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文献应用
感官课堂
感官评价8:“A”-“非A”检验法
感官评价8:“A”-“非A”检验法
2023-12-11
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【智能感官】基于电子舌技术的盐酸左西替利嗪掩味研究
电子舌 掩味效率
2023-11-30
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【宠粉福利】带你了解感官风味轮背景、特点及使用方法
感官风味轮
2023-11-29
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为什么要建立感官评价小组?谁来建?
感官评价小组的重要性
2023-11-29
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中国酿造酱油风味轮 | 使用48种中国市售酿造酱油感官分析
风味轮是一种可用于描述产品不同风味特征的可视化实用工具,通过对具体感官属性描述词的收集、分类、归纳和整理,形成产品的风味特征。
2023-11-28
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教你如何快速搞懂不同实际应用场景下感官分析实验方法的选择
不同实际应用场景下感官分析实验方法的选择
2023-11-28
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【智能感官】基于超快速气相电子鼻结合化学计量学比较不同方法炮制苦杏仁的挥发性成分差异
本研究通过Heracles Ⅱ FGC E-Nose分析苦杏仁生品及其炮制品的挥发性成分,结果显示苦杏仁生品与各炮制品挥发性成分的组成和含量存在一定差异。
2023-11-28
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知识分享 | 食品质量感官鉴别的原理、基本方法与要求
食品质量感官鉴别
2023-11-28
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风味化学 | 杏仁中的香气化合物及热加工对香气的影响
热加工方式对香气的影响
2023-11-15
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好文分享 | 发酵肉制品风味形成途径
风味形成途径
2023-11-15
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【宠粉福利】焦糖色素介绍及应用知识宝典
焦糖色素
2023-11-15
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【宠粉福利】水果风味常用描述词及案例分享
2023-11-10
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烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响
总体来说,烘焙度对冷萃与热萃咖啡的理化性质与非挥发性成分的影响较为相似,随着烘焙度增加,咖啡萃取液的浓度、萃取率均显著上升,可滴定酸、总酚、总糖、葫芦巴碱、绿原酸水平和抗氧化活性均显著下降(P<0.05)
2023-11-08
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肉制品香气的来源及主要成分
2023-10-30
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“高品质”法棍及其他面包感官分析鉴定
2023-10-30
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【产品感官】不同杀青方式对柑橘花茶品质的影响
本实验以温州蜜柑花为原料,采用3种杀青方式对柑橘花进行加工,对得到的花茶进行感官审评及化学指标、抗氧化能力、挥发性组分进行分析,结果表明,微波杀青60 s的柑橘花茶综合品质最佳
2023-10-30
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感官评价7:排序检验法
2023-10-25
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感官评价6:偏爱检验
2023-10-25
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【智能感官】基于Heracles II气相电子鼻和HPLC多成分含量分析的焦山楂烘制工艺研究
本文借助电子鼻和高效液相色谱法(HPLC)两种分析技术,从外观性状、气味和有机酸含量多方面比较烘制焦山楂与清炒焦山楂的异同。
2023-10-25
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麻和辣是怎样的感官感受?详细解读多种香辛料的麻辣味及使用方法
麻味和辣味香辛料是目前中餐使用较为广泛的调味品。
2023-10-24
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