感官差别检验，是感官评价方法体系中重要的基础类别，用于判断样品之间是否存在可感知的感官差异。在差别检验体系内，成对比较检验、三点检验、“A”-“非A”检验是被广泛采用的三种标准方法。三者均服务于差异判别，但在适用范围、内在原理、样品呈送形式、评价员的评定任务上各有设定。为便于系统理解，本文将对三种方法做简要知识分享。
一、成对比较检验法
以随机的顺序同时提供成对样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，并按照给定标准确定差异，通过统计分析得出样品间是否有差异的检验方法称为成对比较检验法。这种方法只能检验两样品间的某一个特征是否有差异，比如产品的甜度、酸度、色泽等。
01 成对比较检验法适用范围
成对比较法可用于3个方面的差别型检验：
①可以确定样品间是否存在感觉差别(成对差别检验)，也可以确定当配料、工艺、包装、处理或贮藏改进时是否不存在感觉差别 (成对相似检验)；
②选择、培训或者考核评价员的能力；
③依据消费者检验的背景资料，比较对两种产品的偏爱程度。
成对比较检验中，感官评定组织人员必须注意两个样品只在单一的所指定的感官方面有所不同，在单一感官质量上的不同会影响其他感官质量时则不能使用。例如，在蛋糕生产中将糖的含量改变后，不只是影响甜度，也会影响蛋糕的质地和颜色，这时成对比较检验就不是一种合适的检验方法。
成对比较检验的优点是操作简单，不易产生感官疲劳；缺点是当比较的样品数增加时需要比较的数目迅速增大，所以样品数过多是不可行的。
02 成对比较检验法评定过程
评价员资格 所有评价员应具有相同的资格等级，该等级应根据检验目的确定。对产品的经验和熟悉程度可有效提高评价员评定结果的可靠性。在评定过程中，严格监测评价员的评定能力可以大大提高检验敏感性。
评价员数量 对于成对比较检验，在实施检验前应知道检验是单边检验还是双边检验。单边检验是指检验监督员预先知道差别范围，且备择假设相当于在预期范围内差别存在；而双边检验是检验监督员预先不知道涉及的差别范围，且备择假设相当于在一个或另外个范围内差别存在。
评定注意事项 评价员应按评价表中指明的顺序检验两个成对样品，若产品性质允许做出重复评定，通常允许评价员做出每个样品的重复评定。
应为每对样品做出一份评价表。若评价员在评定期内要进行一项以上的检验，则在呈送下一对样品前要收走全部评价表和未用样品，这样评价员既不能追溯到以前样品，也不能改变以前检验的结论。
成对检验是“强迫选择”程序，评价员不允许选择“无差别”选项。应要求检出样品之间无差别的评价员选择一个样品，并在评价表陈述部分指明这项选择仅是一个猜测。
二、三点检验法
将三个样品编为一组，其中有两个是相同的，同时提供给评价员，要求评价员挑选出其中单个样品的检验方法称为三点检验法，也称为三角检验法。
01 适用范围
此方法适用于检验两个产品的样品间是否存在可感觉到的感官差别，三点检验法要求强迫选择，也就是评价员必须做出选择，不能选择三个样品一样。三点检验法适用于检验两个样品间的未知差别，也可应用于优选、培训和检验感官评价员。
三点检验评价效果较好，但是此法限制在余味强和（或)味觉持久的产品上使用，同时只有当产品尽可能地均质时才能使用这个方法。
02 样品提供和评价员评定
实验人员向评价员提供一组三位编码的样品，并告知其中两个是相同的,要求评价员挑出其中单个样品。为了不影响评定结果，应该使三个样品的排列顺序、出现次数的概率相等,可采用以下6个组合提供样品:
BAA ABA AAB ABB BAB BBA
在实验中,6组出现的概率也应相等（即在第一组6个评价员中使用每个序列一次,在下一组6个评价员中再一次使用每个序列，以此类推)。当评价员人数不足6的倍数时,会使结果的不平衡性降至最低。
三、“A”-非A”检验法
“A”-“非A”检验法实质上是成对比较检验的一个变种。
01 适用范围
“A”-“非A”检验法特别适用于外观（重复样品的外观很难被制备成完全一致）或后味（样品间有后味差异，使得直接比较有难度）上有差异的样品。也可以用于判定评价员或评价小组能否识别出与已知刺激有关的新刺激物（如识别新甜味剂的甜味品质），同时也能用于判定评价员辨别刺激的能力。
“A”-“非A”检验法不适用于判别两类物质是否相似到可以互换使用（譬如用于相似检验），因为“A”-“非A”检验的实质为所有评价员对同一产品的重复评价，而这种重复评价违背了相似检验在统计学上具有有效性的基本假设。
02 方法原理
先给评价员提供样品“A”，让其熟悉并记忆，然后以随机顺序分发给评级员一系列样品，其中有的样品是“A”，有的样品是“非A”。“非A”样品可以包括“非A1”和“非A2”等。要求评价员识别每个样品是“A”还是“非A”。必要时也可让评价员体验“非A”。见下图。
03 方法步骤
召集评价员（7名以上专家或20名以上优选评价员或30名以上初级评价员）。评价前让评价员对样品“A”有清晰的体验，并能识别它。必要时可对“非A”样品进行识别。评价开始后不应再接触标识为“A”的样品，但必要时，可在评价期间再体验样品“A”或“非A”。每位评价员得到的“A”或“非A”的样品数应相同。评价员按回答表要求识别样品。
04 方法特点
该方法是成对比较检验的多次应用，但较成对比较检验法，该法可同时比较多个样品，效率较高，特别适用于评价具有不同外观或后味的样品，也适用于确定评价员对产品某一种特性的灵敏度。
综上，成对比较检验、三点检验、A‑非A检验同属于感官差别检验范畴，这三种方法各自具备独立的规范与限定条件，准确理解各项方法本身的规则，是开展差别检验相关工作的前提。厘清不同方法的固有属性，也能够为后续方法选择、实验设计提供理论层面的依据。
