文献应用—技术资料

技术资料

产品感官 | Check-all-that-apply和定量描述分析法对褐色酸奶感官性质的分析
本文分别采用QDA法和CATA法对7种市售褐色酸奶样品的外观、香气、风味和口感等感官性质进行描述性分析，并比较经过培训的感官评价员和未培训的消费者的结果。
2022-12-01 查看详情
【论文分享】用暂时性感官支配测试（TDS）和时间检测法(TCATA)分析的常规食品和低钠食品的临时性感官特征
时间感官方法可用于分析低钠食品对动态感官特征的影响。
2022-11-30 查看详情
【智能感官】基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究
本文作者以冷藏和微冻贮藏下的鲫鱼肉为样品，利用电子鼻探究其在贮藏中挥发性气味的变化，希望为鲫鱼新鲜度的研究提供一定的理论基础。
2022-11-28 查看详情
【智能感官】4 种胡椒精油风味特征分析
通过GC-MS法鉴定不同胡椒的精油成分，采用电子鼻和感官分析胡椒精油的风味特征，结合PLSR分析胡椒精油的风味特征及三者变量的相关性。
2022-11-21 查看详情
智能感官 | 基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究
本文以冷藏和微冻贮藏下的鲫鱼肉为样品，利用电子鼻探究其在贮藏中挥发性气味的变化，希望为鲫鱼新鲜度的研究提供一定的理论基础。
2022-11-15 查看详情
智能感官｜不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析
本实验应用现代感官分析技术（电子鼻、电子舌、SPME-GC-MS等）对5 种不同种类山东煎饼的挥发性和非挥发性风味物质进行分析检测，对比不同煎饼的风味差异性。
2022-11-09 查看详情
智能感官｜电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分
本文利用电子鼻技术，对其风味轮廓进行研究，利用聚类分析（clusteranalysis，CA）法研究电子鼻对样品的分析能力，PLS法分析香气成分与嗅闻感官属性之间的相关性。
2022-11-03 查看详情
智能感官｜电子舌技术对市售不同品牌方便面调料的滋味识别
本试验利用电子舌技术结合主成分分析（PCA）和判别因子分析（DFA）等多元统计方法对不同品牌不同口味的方便面调料进行区分，为方便面调料种类辨别和品质评价提供方法和依据。
2022-10-28 查看详情
智能感官｜电子鼻和电子舌技术在排骨汤风味评价中的应用
本研究对排骨汤熬制过程中感官和风味等食用品质的变化规律进行研究，探索加工关键节点对排骨汤品质的影响，从而为进一步开发高品质的排骨汤产品提供依据。
2022-10-27 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在葡萄酒感官评价中的应用
定量描述分析（QDA）法是一种综合性的感官分析方法，既有剖析与描述的功能，又有区分与排序的功能，还能用于嗜好性检验，是一种具有很强实用性的质量评价工具，可以广泛的应用于同质的食品感官检验。
2022-10-26 查看详情

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