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【智能感官】GC-MS结合GC-O、电子鼻评价不同预处理方式对沙枣风味的影响

本实验采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法结合GC-MS技术、电子鼻和气相色谱-嗅闻（GC-O）分析香气活力值（OAV）确定特征香气物质，分析沙枣在不同预处理方式下的挥发性风味成分，后采用感官评价及快速气相色谱型电子鼻对不同组样品进行区分与验证。旨在了解5种不同预处理方式（原果、干燥、烘焙、蒸、煮）对沙枣挥发性风味成分的影响。

2024-03-04 查看详情