夏天的快乐要来了,爱吃冰淇淋的你,对它的感官评价了解多少?
冰淇淋具有浓郁的香味、细腻的质构,因此受到很多人的喜爱。然而传统的冰淇淋脂肪含量很高,通常使高血压、肥胖病,以及追求苗条体态的人渴望而不可即。近几年来,欧美日等发达国家风靡功能性、低热量的食品l,其中也包括低热量保健冰淇淋]。脂肪替代品不仅能替代全部或部分脂肪从而降低食品的热量,而且能模拟出脂肪在食品中的感官特性,从而弥补因减少脂肪给产品风味、口感和外观带来的不利影响。因此,利用低能量的脂肪模拟品替代脂肪在冰淇淋中的应用已经成为健康饮食中的热点,评价低脂冰淇淋也变得尤为重要。
2022-04-29 查看详情