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【感官词典】食品风味的全面释义
从多角度解读什么是食品风味。
2022-09-28
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你不知道的休闲坚果食品小知识!
我们经常吃坚果,坚果对人的身体有好处。那么来了解下什么是休闲坚果食品吧!
2022-09-28
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川菜的24种味型,是哪24种?
川菜的精髓,当属“调味”。人们常说“食在广东,味在四川”,说到川菜,人们总是赞不绝口,常常被那美妙的“味”所倾倒。自古以来,川菜就有“一菜一格,百菜百味”之美誉。
2022-09-27
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红烧肉感官描述词汇的建立
感官描述是一种重要的感官分析方法,目前在薯片、婴幼儿肉泥、酸奶等食品中已有相关应用及报道,但却未见有关红烧肉的描述性分析研究。对红烧肉进行全面、系统、准确的分析,继而制定出有关红烧肉描述评价的标准参考体系,对于科学评价红烧肉食用品质,发扬光大中国传统美食具有重要意义。
2022-09-20
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花椒的麻味、香味来源是哪里?怎样处理才能又香又麻?
花椒是川渝料理的“灵魂香料”,花椒的香气和口感也是川菜有别于其他菜系最显著的特色,“花椒、豆瓣、口味重”几乎成为了很多外地人心目中川菜的标签。花椒的“麻味”和香气到底是怎么回事?
2022-09-20
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水对食品品质的影响,你了解吗?
绝大多数食品都离不开水,水在食品中含量或多或少,存在的方式千差万别,它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用。因而食品中水的含量、分布和状态对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜度产生极大的影响,从而也促使食品丰富多彩起来。
2022-09-15
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【三点检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行三点检验及应用实例。
2022-09-13
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【成对比较法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行成对比较检验及应用实例。
2022-09-13
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感官评价在高汤研究中的应用进展
感官评价是新产品开发中不可或缺的一个步骤,其评价人员、评价指标以及评价方法的选择对感官评价结果的可靠性具有显著影响。感官评价应用于高汤研究时,研究人员对于评价人员、评价指标以及评价方法是如何选择的呢?
2022-09-07
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感官人一定要掌握的十个感官分析知识点
了解这十个知识点,在感官之路助你一臂之力!
2022-09-05
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