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案例学习|巧克力企业招募外部评价人员
在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。今天带大家了解巧克力企业如何招募外部评价员。
2022-05-06 查看详情
案例学习|巧克力质地专项培训
在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。今天就详细如何进行常规训练以及巧克力质地的专项培训。
2022-05-06 查看详情
产品感官｜不同菜籽油食用感官评价与烹饪适应性的研究
近年来随着油菜籽品种改良和精炼技术提高，油脂物理性状得到了大幅改善5句，菜籽油作为第三大油料，在食用油市场占比越来越大，但因生产工艺不同，风味各异，影响其食用。目前，国内菜籽油在煎、炸工艺应用研究较多，显示出良好的热稳定性。而在其它烹饪工艺上研究较少，为了更好掌握菜籽油的烹饪适用性，本文选取市场上所售3种不同品牌菜籽油，以大豆油为对照，用煎、炸、烧、蒸、炒烹饪工艺制作菜品，以烹饪专业教师和学生组成感官评价小组，对比分析评价结果，以期提高菜籽油质量和烹饪适用性。
2022-04-29 查看详情
CATA分析方法及实际应用（以咖啡为例）
传统由感官评价员进行描述性分析获得产品感官特征的方法耗时长且成本较高，因此需要开发出快速可靠的食品特性分析方法。选择合适项目法（Check-all-that-apply，CATA）是向消费者提供一组术语，要求消费者勾选出在样品中所有能够感知的感官或情绪所对应的词汇的方法。本文以咖啡为例，进行该方法的实际应用分享。
2022-04-29 查看详情
智能感官 | 电子鼻技术在黄酒感官品评中的应用
在黄酒产业迅猛发展的今天，我们不禁要关注到黄酒市场如此广阔，势必存在良莠不齐的情况，那么，黄酒的品质到底如何进行判定呢。本文着重研究电子鼻技术替代人体嗅觉系统对黄酒的香气建立模型进行系统化评价。
2022-04-29 查看详情
夏天的快乐要来了，爱吃冰淇淋的你，对它的感官评价了解多少？
冰淇淋具有浓郁的香味、细腻的质构，因此受到很多人的喜爱。然而传统的冰淇淋脂肪含量很高，通常使高血压、肥胖病，以及追求苗条体态的人渴望而不可即。近几年来，欧美日等发达国家风靡功能性、低热量的食品l，其中也包括低热量保健冰淇淋]。脂肪替代品不仅能替代全部或部分脂肪从而降低食品的热量，而且能模拟出脂肪在食品中的感官特性，从而弥补因减少脂肪给产品风味、口感和外观带来的不利影响。因此，利用低能量的脂肪模拟品替代脂肪在冰淇淋中的应用已经成为健康饮食中的热点，评价低脂冰淇淋也变得尤为重要。
2022-04-29 查看详情
产品感官｜感官评价在白酒生产与质量控制中的应用
白酒的风格形成，与微生物、原料、水质、工艺、气候等环境条件密不可分。在白酒生产过程中，判断发酵是否正常，通常对糟酪和基础酒采用感官评价与理化检验相结合的方式-4。感官评价具有实用性强，快速、准确地特点，在白酒生产与质量控制中被广泛应用。
2022-04-29 查看详情
智能感官｜Heracles快速气相电子鼻对花椒油气味指纹分析研究
目前市场上的花椒油质量参差不齐，尽管可以采用感官评价的方法对花椒油进行质量鉴定，但由于花椒油具有的浓烈风味，会影响长时间感官评价的结果。HeraclesⅡ型快速电子鼻 (Flash E-Nose)，较传统电子鼻测定速度更快，测定成分种类更多，可以用于快速、有效区分不同种类花椒油样品。本研究采用快速气相电子鼻对不同种类花椒油样品(红花椒油、青花椒油、藤椒油)进行检测，旨在考查花椒油样品在气味指纹上的差异，以期寻找快速、有效区分花椒油样品的分析方法，为花椒油的气味分析、质量检测以及识别鉴定提供一定的借鉴。
2022-04-29 查看详情
消费者偏爱应用案例分享（以玉米汁为例）
玉米汁以商业产品的形式出现在我国消费市场上的时间可以追溯至上世纪90年代初，经历20多年的发展，玉米汁作为一种产品形式已广为人知。本文针对我国玉米汁生产现状，开展消费者对玉米汁消费及嗜好性调查考察，消费者对玉米汁感官品质特征的要求，为了解市场消费走向，并为玉米汁产品的开发及生产销售以及品质管理的科学化、规范化提供一定的依据。
2022-04-28 查看详情
定量描述分析（QDA）在食醋感官评价中的应用
食醋是我国传统的酸味调味品，它以粮食、糖类或酒糟等为重要原料经发酵而成”。酿造食醋因选料和制法不同，感官评定就有一定的差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳，而目前感官评价食醋的品质仍是很有效的方法。本文采用定量描述分析法对食醋进行感官评定，主要目的是为食醋感官品质的评定提供一种比较科学有效的方法。
2022-04-28 查看详情

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