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红烧肉感官描述词汇的建立
感官描述是一种重要的感官分析方法，目前在薯片、婴幼儿肉泥、酸奶等食品中已有相关应用及报道，但却未见有关红烧肉的描述性分析研究。对红烧肉进行全面、系统、准确的分析，继而制定出有关红烧肉描述评价的标准参考体系，对于科学评价红烧肉食用品质，发扬光大中国传统美食具有重要意义。
2022-09-20 查看详情
花椒的麻味、香味来源是哪里？怎样处理才能又香又麻？
花椒是川渝料理的“灵魂香料”，花椒的香气和口感也是川菜有别于其他菜系最显著的特色，“花椒、豆瓣、口味重”几乎成为了很多外地人心目中川菜的标签。花椒的“麻味”和香气到底是怎么回事？
2022-09-20 查看详情
水对食品品质的影响，你了解吗？
绝大多数食品都离不开水，水在食品中含量或多或少，存在的方式千差万别，它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用。因而食品中水的含量、分布和状态对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜度产生极大的影响，从而也促使食品丰富多彩起来。
2022-09-15 查看详情
智能感官｜应用电子鼻评价加工型辣椒果实辣度的方法
对辣椒产品加工而言，原材料的质量稳定和标准化是必要的前提，其中稳定辣度筛选是评价辣椒品质的重要指标。本试验以品种间辣度差异较大的辣椒鲜果为材料，探索样品处理和检测条件，进而建立快速稳定的检测方法，并验证方法的准确性和重现性，为辣椒果实辣度的快速准确测定提供了技术支持。
2022-09-13 查看详情
【三点检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行三点检验及应用实例。
2022-09-13 查看详情
【成对比较法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行成对比较检验及应用实例。
2022-09-13 查看详情
智能感官｜电子鼻评价不同萎凋工艺对红茶香气的影响
萎凋是红茶加工的首道工序，受温度、时间、摊放厚度等因素的影响。萎凋方式直接影响萎凋叶的质量，进而对红茶的品质造成影响。本试验以山东茶鲜叶为原料，经萎凋（设置不同的萎凋时间梯度）、揉捻、发酵、提香制得红茶茶样，采用电子鼻技术对山东茶区不同萎凋技术对红茶风味的影响进行分析。
2022-09-08 查看详情
感官评价在高汤研究中的应用进展
感官评价是新产品开发中不可或缺的一个步骤，其评价人员、评价指标以及评价方法的选择对感官评价结果的可靠性具有显著影响。感官评价应用于高汤研究时，研究人员对于评价人员、评价指标以及评价方法是如何选择的呢？
2022-09-07 查看详情
感官人一定要掌握的十个感官分析知识点
了解这十个知识点，在感官之路助你一臂之力！
2022-09-05 查看详情
感官学习者不能错过的书籍和期刊良心推荐
作为感官学习者，不论资质，总有一些书籍是必不可缺，一定要看的。以下书籍和期刊推荐包括感官分析词典类、感官评价实践类等，谨供各位参考哦。
2022-09-02 查看详情
感官课堂 | 水产品感官评价指南
GB/T 37062-2018 水产品感官评价指南，给出了水产品感官评价的基本原则、场所、设备与评价程序。
2022-09-02 查看详情
智能感官 | 利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤
本研究首次利用电子鼻检测肉制品加工中不同香辛料熬制出的调味卤汤，通过采取主成分分析、线性判别分析2种模式来对优化信息进行处理，以期获得不同香辛料配方对卤汤的影响，从而为酱卤肉制品的调味提供合理建议，为其加工工艺的改进提供有效的理论依据。
2022-08-30 查看详情
智能感官｜基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响
选择食用品质较佳且满足贮运需求的百香果采收期，是当前百香果行业鲜果销售亟待解决的问题。本文以四川安岳产区“紫香 1 号”百香果为试材，于果皮转色后每隔2-3d取样一次，分析百香果的基本理化指标和味觉信息轮廓，对不同成熟时期百香果的主要食用品质指标进行主成分分析（PCA）和聚类分析（CA），为百香果的采收和鲜食应用奠定理论基础。
2022-08-25 查看详情
白酒的品饮温度应该是多少？
温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素，因此白酒应该在能让其“身价”得以体现的最佳温度范围饮用。那么，白酒的品饮温度应该为多少？
2022-08-18 查看详情
预包装柳州螺蛳粉的感官风味评价方法
风味是影响食品质量的重要因素，感官风味评价是食品质量最直接、最重要的指标。
2022-08-10 查看详情
感官分析中，你经常遇到的那些“感官术语”（三）
与感官方法有关的术语，你了解吗？下面，我们就一起来学习一下吧！
2022-08-10 查看详情
感官分析中，你经常遇到的那些“感官术语”（二）
我们一起来学习一下与感官特性有关的术语！
2022-07-22 查看详情
感官分析中，你经常遇到的那些“感官术语”（一）
我们在查阅感官文献或资料时，经常看到一些专业术语或专业英语，那么，这些专业术语你了解是什么意思吗？下面，我们就一起来学习一下感官术语及专业英语吧！
2022-07-15 查看详情
作为感官人，该如何介绍自己的工作
每当与好友、家人相聚，都会被问到在做什么工作啊，具体干什么呢。那么，作为一个感官人，我们应该如何介绍自己的工作呢？
2022-06-23 查看详情
作为一个职业吃货，这些知识你了解吗
术业有专攻，对于一个资深吃货来说，有些知识是必备的。
2022-06-23 查看详情

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