1. 中国白酒感官标准样品研制工作将正式启动，迈出构建行业统一“感官标尺”关键一步

2. 关于征求《食品安全地方标准 两色金鸡菊（征求意见稿）》意见的通告-感官要求

3. 一口入魂的黄花啤酒！酿造工艺优化的核心路径拆解

4. 【智能感官】不同种类植物油炸制鸡柳挥发性风味物质和品质特性分析

5. 定档！2026年4月8-11日，上海·第六届感官评价实践应用研讨会邀您参会！

6.《食品加工产业与风味趋势报告2026》发布：减糖减盐成趋势，风味创新成为同质化破局点

感官动态

1.1 感官标准

1.1.1 中国白酒感官标准样品研制工作将正式启动，迈出构建行业统一“感官标尺”关键一步

2026年1月，国家标准委下达2026年第一批国家标准样品研复制计划，由中国食品发酵工业研究院有限公司牵头，联合贵州茅台酒股份有限公司、酒鬼酒股份有限公司等单位申报的53%vol酱香型、52%vol浓香型、52%vol馥郁香型白酒感官品评标准样品研制项目成功立项，项目周期24个月，此举将解决白酒感官品评文字描述抽象、评价主观性强的行业痛点，推动白酒感官评价向科学化转变，助力构建统一的香型感官标准样品体系，还能广泛服务于评委考核培训、企业品控、市场监管等场景，增强国际社会对中国白酒的认知，为中国白酒全球化和高质量发展赋能。

新闻来源：全国食品发酵标准化中心

1.1.2 全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566）第二届第七次全体会议在重庆召开

2026年1月16日-17日，全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566）第二届第七次全体会议在重庆召开，50余名相关委员、工作人员及领域代表参会，会议由赵镭主持，史波林研究员梳理了委员会2025年工作情况并提出2026年工作计划，会议审查并一致通过《感官分析 方便面感官评价方法》和《感官分析方法 生咖啡感官分析的样品制备》两项标准送审稿，还安排了三场主题报告分享行业前沿动态与实践经验，同时部署了后续标准制修订及推广重点任务，以强化感官分析标准化建设、推动其与产业融合，助力食品等快消品行业高质量发展，完善我国感官分析领域标准化体系。

新闻来源：中国标准化研究院

1.1.3 关于征求《食品安全地方标准 两色金鸡菊（征求意见稿）》意见的通告-感官要求

新疆维吾尔自治区卫生健康委发布通告，就《食品安全地方标准 两色金鸡菊（征求意见稿）》面向社会公开征求意见，意见需于2026年2月28日前反馈，该标准适用于以两色金鸡菊鲜花或鲜花苞为原料加工制成的代用茶产品，其中感官要求明确：干花需花型、花瓣、花蕊完整，允许有少许花朵碎屑，有本品固有的香气且无异味异嗅，花瓣呈淡黄色或深红色、花蕊呈深棕色，无肉眼可见杂质；干花苞需形状圆润、表面光滑，有本品固有的香气且无异味异嗅，呈黄绿色且表面有光泽，无肉眼可见杂质，同时标准还对产品的理化指标、污染物限量、农药残留限量及生产加工、包装运输贮存等方面作出了相应规定。

新闻来源：食品标法圈

1.2 感官前沿

1.2.1 一口入魂的黄花啤酒！酿造工艺优化的核心路径拆解

鉴于目前市面上黄花菜辅料啤酒较为鲜见，该研究以感官评分和乙醇体积分数为考察指标，借助单因素试验和响应面法优化黄花啤酒酿造工艺，研究选取山西大同云州区干黄花等为原料，邀请20位食品专业人员从色泽、口感等四方面进行感官评价，并通过电子舌分析其味觉成分，经试验得出酒花添加量、发酵温度、黄花添加量对啤酒感官评分影响显著，且交互作用明显，确定最佳工艺参数为黄花添加量8 g/L、酒花添加量0.40 g/L、发酵温度8℃，此条件下啤酒感官评分达83.0且相对标准偏差较小，理化和微生物指标符合国标，该研究可为大同黄花产业精深加工及蔬菜啤酒开发提供参考。

新闻来源：感官科学与评定

1.2.2 福建农林大学的张龙涛教授等：基于模糊数学感官评价方法的金针菇粉对猪肉丸综合品质的影响

福建农林大学张龙涛教授团队联合相关单位，以猪肉丸为研究对象，添加质量分数0、1%、3%、5%的金针菇粉，采用模糊数学感官评价法结合电子舌，从保水性、蒸煮损失率、色泽、质构和滋味等理化指标，以及微观结构、水分分布等方面，探究金针菇粉对猪肉丸综合品质的影响及作用机理，结果显示金针菇粉可显著提高猪肉丸保水性、降低蒸煮损失，其中添加3%时效果最佳，此时猪肉丸水分保持率达96.45%、蒸煮损失率降至5.81%、综合感官评分最高，硬度和咀嚼性适度降低，鲜味显著增强，色泽呈适宜淡褐色，且该添加量下猪肉丸束缚水能力最强，凝胶网络结构最致密平滑，此研究为金针菇粉在肉糜制品中的应用提供了理论基础与技术参考。

新闻来源：食品科学技术学报

1.2.3 一口润喉又消食！陈皮山楂玫瑰茄复合梨汤饮料研制及其促消化功能

该研究以雪梨、南果梨为主要原料，辅以陈皮、山楂、玫瑰茄，为辅助调理功能性消化不良，通过单因素试验与正交试验优化陈皮山楂玫瑰茄复合梨汤饮料的配方和加工工艺，并结合总酚、总黄酮含量及抗氧化能力测定结果，确定最佳工艺参数为炖煮时间30 min、陈皮添加量2.0%、山楂添加量1.4%、玫瑰茄添加量0.6%，此条件下饮料感官评分达82.30，总酚含量94.75 mg/L，总黄酮含量112.5 mg/L，抗氧化能力表现良好；同时运用网络药理学方法，筛选出饮料中的592个有效活性成分及310个与功能性消化不良相关的交集靶点，明确核心靶点和主要作用通路，推测该饮料可通过调控相关靶点与通路，发挥促进胃肠动力等作用，为后续相关研究提供参考。

新闻来源：感官科学与评定

1.2.4【智能感官】不同种类植物油炸制鸡柳挥发性风味物质和品质特性分析

该研究以鸡柳为对象，采用电子鼻结合顶空气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS），并通过相对气味活度值（ROAV）筛选关键风味物质，同时整合感官评价、色泽和质构特性，分析花生油、葵花仁油等五种不同植物油炸制鸡柳的品质差异，结果显示花生油炸制鸡柳色泽评分最高，葵花仁油炸制鸡柳嫩度最佳，花生油和大豆油炸制鸡柳整体接受度较高；花生油和玉米油炸制鸡柳硬度更大，胡麻油炸制鸡柳咀嚼性最强；GC-IMS共鉴定出45种挥发性风味物质，醛类和醇类物质种类最多，且不同植物油炸制鸡柳的挥发性风味物质组成和含量差异明显，研究还筛选出3-甲基丁醛、丁醛等6种关键挥发性风味化合物，其中醇类、酯类和醛类对鸡柳整体风味特征影响较大。

新闻来源：感官科学与评定

1.3 产品测评

1.3.1 什么样的果是好果？碧根果生果质量评价体系告诉你

该体系涵盖外观品质、内在品质、营养成分、安全性四大核心维度，为产业上下游提供技术参考；外观品质从果实大小与形状（国内外按单位重量颗粒数分级，优质果为长椭圆形或矩圆状）、外壳色泽与完整性（明确不同等级色泽要求，壳面需完整无缺陷，限定不完善果比例）、外壳质地（壳厚0.7-1.3毫米，薄脆易剥、干燥光滑）进行评价；内在品质聚焦果仁饱满度（分等级界定充实程度）、含水量（≤4%）、口感风味（具特有坚果香气，酥脆甘甜无异味，不同品种口感有差异）；营养成分方面，明确蛋白质（9%-13%）、油脂（含油率超70%，不饱和脂肪酸占比97%）、维生素及多种矿物质的含量与评价标准；安全性则依据国家相关标准，严格管控农药残留、重金属污染、真菌毒素三大风险点，并提出全链条防控措施。

新闻来源：水木农景

1.3.2买水果不踩坑！国家新规出炉，以后水果“甜度、等级”都有硬标准

农业农村部办公厅印发《水果优质化发展推进工作方案》，重点针对苹果、柑橘、猕猴桃、葡萄等代表性水果，从种植到上市全流程升级，明确将划定适宜种植产区、管控农药残留与膨大剂使用、建立“理化指标+感官特征”的双重分级体系，同时推行最佳采收期、产地溯源赋码全覆盖和智能分选，还会制作优质水果消费指引“一张图”，2年后水果的糖度、总酸、等级等信息将全面透明，既让消费者买果有依据、不踩坑，也能推动果农“好果卖好价”，促进水果市场形成良性竞争格局。

新闻来源：中检科创

1.3.2 Lindt瑞士莲软心巧克力测评｜一口沦陷！

Lindt瑞士莲LINDOR系列软心巧克力包含软心牛奶巧克力、软心榛仁巧克力、软心开心果牛奶巧克力（新口味）、软心60%特浓黑巧克力及软心白巧克力五款产品，各产品均有对应的包装颜色标识，其在口感与风味上各具特色：软心牛奶巧克力质地幼滑细腻，兼具牛奶香甜与巧克力醇厚；软心榛仁巧克力含浓郁坚果香味，搭配脆嫩榛仁碎，口感丰富；软心开心果牛奶巧克力以开心果软心与巧克力形成双重风味，适口性佳；软心60%特浓黑巧克力可可含量较高，醇香微苦，风味浓郁；软心白巧克力奶香浓郁，入口即融，口感清甜。该系列巧克力包装设计美观，口味选择丰富，适用于下午茶、办公等场景，整体品质表现优良，具有较高的消费推荐价值。

新闻来源：不不喜欢吃

会议培训

2.1感官课程

2.1.1 报名进行中|感官分析常用方法实操培训班（第8期）邀您3月26-27日相约泉城济南！

食品伙伴网主办的备受行业认可的SEPA感官分析常用方法实操培训班（初级班）第八期，定于2026年3月26-27日在山东・济南感官分析研究中心举办，适用于无感官基础或基础薄弱的评测人员、品管品控人员及新产品开发人员，课程包含线上即报即学的基础理论与线下实操两大模块，线下将开展感官评价员筛选、差别检验、标度类别、描述性方法、快速感官分析方法CATA等实操培训，培训结束后颁发证书，该培训具有行业认可度高、理论系统、实操性强的特点，还可征集学员样品丰富实操案例，支持定制化培训，费用为3600元/人，同一单位2人及以上报名享3400元/人的优惠价（含资料费、结业证书、产品实操费用及两天午餐，差旅和食宿自理）。

新闻来源：感官科学与评定

2.2 感官会议

2.2.1 【正月初九-十二|日程持续更新中】2026FoodmateOnline新春嘉年华，开年盛会，不容错过！！

2026年2月25日—2月28日（正月初九—正月十二），食品伙伴网将在食学宝线上学习平台举办2026FoodmateOnline新春嘉年华线上会议，大会以“汇聚行业力量，赋能全链升级”为核心，设置30个覆盖食品检测、研发、质量、合规等领域的专题论坛，邀请近百位专家授课，预计集结30000+行业同仁；其中感官相关内容聚焦感官“线上企业内训”（第四季）专题，该专题于2月27日上午开展，内容涵盖休闲零食、肉制品的感官检测，以及消费者口味MBTI驱动下的乳品饮料感官创新与产品开发、研发视角下营养蛋白粉适口性创新实践等，助力企业把问题留在前沿、把答案带回产线，为产品创新与品质升级注入“感官”能量，此外大会还包含研发创新、质量管理、合规管理、实验室检测等多方向专题内容，旨在搭建高效对接、深度交流的专业平台。

新闻来源：食学宝

2.2.2 定档！2026年4月8-11日，上海·第六届感官评价实践应用研讨会邀您参会！

2026年4月8-11日（8号签到），食品伙伴网与西北农林科技大学联合宁夏大学、中国标准化研究院等单位，在上海龙之梦酒店举办第六届感官评价实践应用研讨会暨2026食品科技创新论坛、大健康食品产业发展论坛，大会以“科学创新、技术落地”为核心宗旨，预计1000+专业同仁与会，设置1个主论坛、11个专题分论坛及研究生论坛，聚焦感官评价应用概况与发展趋势、新技术方法与应用、感官综合应用及在具体产品领域的落地等核心内容，包含新产品品鉴、上海知名企业参观等特色环节，同时同步征集食品科技创新奖，面向食品、日化、医药等行业相关人员开放报名，标准费用2800元/人，3月20日前报名可享早鸟优惠，学生凭学生证可享优惠价，旨在为行业搭建深度交流平台，推动感官评价技术落地应用与食品产业科技创新。

新闻来源：感官科学与评定

趋势分析

3.1 2026年爆款风味预判！这些产品凭啥一夜断货、10个月破亿？

凯爱瑞与Foodaily每日食品联合发布《2026中国风味图谱》，基于社媒内容及声量数据，结合软饮、乳制品、酒精饮料等六大核心品类的风味进化史，总结出本土觉醒探索世界、爆改玩家邪修大法、身心共养健康愉悦三大核心风味趋势，其中地域风味凭借优质食材与文化价值实现出圈，边疆特色原料、小城非遗美食、亚洲风味成为重要创新方向，消费者自发的混搭创意反向推动企业研发，打破品类边界并重塑行业创新逻辑，而健康与风味的平衡成为研发核心课题，汉方草本、超级食物、苦味风潮、酸味刺激等方向，满足了消费者对身心共养的需求，整体来看，2026年食品风味创新需立足本土食材，精准捕捉消费需求，方能打造持续爆款。

新闻来源：Foodaily每日食品

3.2 《食品加工产业与风味趋势报告2026》发布：减糖减盐成趋势，风味创新成为同质化破局点

红餐产业研究院联合味好美发布《食品加工产业与风味趋势报告2026》，报告聚焦肉类半成品加工厂、鲜食工厂及烘焙工厂三大核心类型，揭示食品加工行业核心趋势：市场层面，肉类半成品市场规模稳健增长，2025年预计达1656亿元，B端占比超八成，C端渗透率近七成，鲜食与烘焙市场亦保持增长态势，但三类工厂均面临产品同质化、风味稳定性不足等痛点；健康化趋势凸显，消费者对清洁标签、低糖低钠低脂及低升糖指数产品需求持续上升，推动行业优化配方以平衡健康与风味；风味偏好呈现鲜明导向，基础口味中“鲜”“辣”受众最广且偏好度持续提升，“酸”成为增长亮点，“甜”“咸”偏好度因减糖减盐需求下降，经典风味以中式传统及中西融合风味为主，中坚风味涵盖茶香、芝士等，山野、热带等新兴风味成为创新潜力点；风味创新成为破局关键，下游客户对主动风味提案及爆款研发需求日益强烈，地域定制、酱料与腌料创新等成为差异化竞争核心路径，助力行业突破同质化困境。

新闻来源：红餐智库