1.“双无”保健食品换证常见问题及解答（第三批)--保健食品感官要求指标
2.苹果香气感官评价与全自动TD-GC-MS分析VOCs相关性研究
3.蜜雪冰城招聘感官研究工程师
4. 评中外样品 鉴风格特色---《海南高香气优质雪茄烟叶生产关键技术研究及应用》项目雪茄烟叶样品感官质量评价会在郑州成功举行
5.从风味玄学到感官科学：茶饮风味特训营完美收官
6.宠物食品风味洞察：让毛孩子心动的那一口
1.1.1 “双无”保健食品换证常见问题及解答（第三批）----保健食品感官要求指标
2025年9月2日，国家食审中心发布第三批保健食品换证常见问题及解答，对技术要求指标增订或修订，配方辅料调整及感官规范做出明确要求。其中关于感官要求指标的回复如下：感官要求一般应包括产品的外观（色泽、状态等）和内容物的色泽、滋味、气味、状态等项目。其中色泽项应有明确描述，允许对色泽描述规定一定的范围，尽量不要跨色系。一般情况下，由浅至深描述的顺序，如棕黄色至棕褐色。复合颜色的描述则以辅色在前、主色在后，如黄棕色，即以棕色为主、黄色为辅。滋味、气味项应有明确描述。对于状态项，如产品属于药典收载剂型，可参照《中华人民共和国药典》（2025年版）描述其状态，如属于食品形态，可参照相应国家相关标准描述其状态，并应包含对杂质的描述（如无正常视力可见外来异物）。
新闻来源：特食界
1.2 感官前沿
1.2.1 苹果香气感官评价与全自动TD-GC-MS分析VOCs相关性研究
本研究采用动态顶空采样技术结合 Centri 多功能热脱附- GC-MS 分析，对 “Smitten”和“Granny Smith” 两个苹果品种的挥发性有机化合物（VOCs）进行剖析，并关联 20 名评委对九项感官特征的评分。实验中苹果块经37℃平衡后，用µ-CTE以氮气吹扫10分钟富集VOCs，通过Centri热脱附（管脱附 280℃、冷阱 300℃）结合 BP5MS色谱柱分离，TargetView 软件辅助识别出29种 VOCs，其中酯类占20种，“Smitten”的VOCs组成更复杂且乙酸乙酯响应突出，萜烯γ-云杉烯等低挥发性物质也被检出。感官评价显示“Smitten”在口感 / 风味、果香等维度得分更高，二维层次聚类分析表明其高分与2 -甲基丙酸异丙酯等五种酯类化合物呈正相关，这些酯类可作为新鲜苹果消费者偏好的客观标志。该方法通过大体积采样、生理温度富集、冷阱聚焦及低分流比进样，实现痕量化合物高灵敏度检测，为食品香气特征分析、加工储存条件优化及质量控制提供了高效客观的技术方案。
新闻来源：思聚仪器
1.2.2 牧场百里，奶香各异：基于CATA法探究牛奶感官差异
本研究以河北4个牧场（一牧、二牧、三牧、四牧）的牛奶为对象，采用CATA法（相较于QDA 法更简便，无需复杂培训），招募50名未经培训但有长期饮奶习惯的消费者开展感官评价，结合单因素方差分析、对应分析（CA）、偏最小二乘回归（PLSR） 及GC-MS-O技术，发现4个牧场牛奶感官差异显著（P<0.05），其中一牧奶香味、奶油味突出，与丁酸、2-庚酮等愉悦性香气物质相关性较大，喜好度最高；二牧具有香甜味，与柠檬烯相关性较大；三牧、四牧因与1-辛烯-3-醇、苯乙烯、已醛的相关性较大，呈现金属味、蒸煮味等不愉快风味，喜好度相对较低。此最终可为乳品工业牛奶感官品质控制提供理论参考。
新闻来源：感官科学与评定
1.2.3 QDA法&电子鼻：人工＋智能感官联动，解析干辣椒品种对辣椒油风味的影响
本研究以二荆条、皱皮、小米辣、内黄新一代、秦椒5种干辣椒制成的辣椒油为对象，采用QDA法（定量描述分析）、电子鼻、GC-IMS结合PCA（主成分分析）、ROAV（相对气味活度值）、OPLS-DA、PLSR等多元统计方法，解析干辣椒品种对辣椒油风味的影响。结果显示，不同品种辣椒油风味差异显著：二荆条风味感官属性最佳，秦椒油脂香气显著且辣度低，小米辣糊辣香气与辣味强度突出，皱皮和内黄新一代香气特征弱、适合平衡风味；最终旨在建立辣椒油差异化评价体系与风味搭配模型，为其质量标准建立及工业化生产提供理论支撑。
新闻来源：感官科学与评定
1.3 产品测评
1.3.1 泸州老窖全系测评
泸州老窖作为浓香型白酒开山鼻祖与 “四大名酒” 之一，核心产品线涵盖国窖1573、窖龄酒、特曲、头曲、二曲五大系列，各有特色：国窖1573以明代 1573 年延续至今的窖池为亮点， 900元左右高端宴请优选；窖龄酒系列按 30年、60年、90年分级，价格220 - 400元，主打绵柔口感；特曲系列是品牌灵魂，老字号、晶彩特曲、60版工农牌、80版等价格200-520元，酒质均衡且性价比高；头曲系列中六年窖头曲约80元，是百元内性价比之选；二曲系列价格亲民，适合日常小酌。选购时需认准品牌标识，依据预算（百元内选头曲，300-500元选特曲，高端选国窖1573）和口感风格（特曲浓郁、窖龄绵柔、国窖巅峰浓香）挑选，经典浓香爱好者首选特曲系列，商务精英适合国窖1573，新手可从晶彩特曲或六年窖头曲入门，情怀党可关注特曲60版工农牌与80版。
新闻来源：华南进出口贸易网
1.4 感官招聘
1.4.1 山东海源福生物科技有限公司招聘
山东海源福生物科技有限公司招聘化验员，负责原料的感官分析化验、成品相关的各项指标化验和污水各项指标化验，月薪3500-5000元。
新闻来源：济聘邹城人才网
1.4.2 蜜雪冰城招聘感官研究工程师
蜜雪冰城招聘感官研究工程师，负责组织实施感官测试、日常品评及竞品对比，整理分析数据并撰写报告，协同研发支持新品与改良；要求本科及以上食品/感官/心理/生物等相关专业，熟悉感官方法，Excel熟练，风味敏感、观察细致，沟通协作佳，执行力强。
新闻来源：offer先生
2.1.1 2025年济南市月饼感官质量鉴评暨遏制“天价”月饼促进行业健康发展倡议活动顺利举行
9月2日，济南市食品工业协会在金德利食品产业园举办2025年月饼感官质量鉴评暨遏制“天价”月饼倡议活动，市发改委、工信局、齐鲁工大及10家重点企业代表共聚一堂；20款广式、苏式等月饼经GB/T 19855严格评审判出“济南名饼”“济南精品月饼”，并发出“拒过度包装、保质量安全、促行业自律”集体倡议，协会将以此为起点打造济南特色月饼品牌，稳定中秋市场，助推食品工业高质量发展。
新闻来源：泉城壹号
2.1.2 评中外样品 鉴风格特色---《海南高香气优质雪茄烟叶生产关键技术研究及应用》项目雪茄烟叶样品感官质量评价会在郑州成功举行
8月25—29日，《海南高香气优质雪茄烟叶生产关键技术研究及应用》项目雪茄烟叶感官质量评价会在河南农大龙子湖校区举行，来自四川、湖北、山东、安徽中烟、郑州烟草研究院及河南农大的评吸专家对国内外56支样品进行系统鉴评，一致认为海南烟叶香气风格突出、整体质量优良；刘国顺、时向东等指出，项目以土壤—烟叶碳氮平衡为核心研发的栽培、晾制、发酵关键技术契合“七分原料”需求，可为中式雪茄原料自主供应与高端突破提供理论与技术支撑，助力构建国产高香气优质雪茄标准化生产体系。
新闻来源：生物炭技术河南省工程实验室
2.1.3 情绪价值时代，感官如何成为美妆品牌的新引擎？｜巢归研究院张彭理惠博士PCHi分享
在PCHi领袖峰会赢创企业会上，巢归研究院张彭理惠博士基于行业报告、神经科学研究及内部洞察，分享《从趋势到触点：情绪价值时代的感官机会》，指出“大疲惫时代”下，65%受访者感身心俱疲，美妆产品成为提供“情绪微光”的载体，61%消费者希望品牌带来深刻情绪体验、63%渴望更多感官互动；从神经科学角度拆解感官体验（输入-感知-反应）转化为情绪价值的路径，并以赢创 symbio® 聚甘油酯乳化剂（Aquasoft MB、pure G3E1 MB）为例说明技术对感官体验的赋能，通过赫莲娜黑绷带、Lamer经典面霜案例解析修护赛道感官差异化，提出 “感官解码”方法论将主观感受量化为可设计维度，最终强调感官体验是情绪价值时代美妆品牌的“必答题”。
新闻来源：巢归研究院
2.2 感官课程
2.2.1 湘粤联手 首次就调味品感官品评进行成体系培训
8月27日至30日，粤湘省级调味品感官品评评委培训考核班在广州增城举办，由广东省食品行业协会与湖南省食品行业联合会联合主办，长沙理工大学、雪天盐业、辣妹子、龙牌、津山口福、长康与海天、李锦记、珠江桥等粤湘龙头企业同班受训；新增“陈坛剁辣椒”专项，9名优秀学员获聘首届省级评委；联合会将依托龙头与高校成立专委会，打造品评师队伍，助推湘味产业提质升级、走向全国。
新闻来源：写食派v
2.2.2 CFCA专业课程｜精品可可品鉴师中级认证课程
2025年9月11-14日上海校区的精品巧克力品鉴师中级课程，聚焦感官训练与专业品鉴，四天课程涵盖：首日从品鉴结构与可可知识入手，开展4大洲10产区可可豆盲品、味蕾测试、32味巧克力鼻子训练，通过T1/T2/T3实训建立品鉴体系，完成黑巧多维度专项练习与瑕疵训练；次日解析香气物质，通过32味闻香、调香实操及巧克力与香氛对比品鉴，结合黑巧赛事评分表训练强化香气感知；第三日针对牛奶巧克力，进行味道/质地/香气盲品、原料风味解析、三角品测及调温与瑕疵训练，同步开展奶巧赛事评分练习；第四日聚焦白巧克力专项训练与原料解析，完成三角品测、调温技能及瑕疵训练，通过白巧赛事评分表练习后进行理论与感官测试，结业颁发证书，系统提升巧克力感官评价与品鉴能力。
新闻来源：可可森林
2.2.3 从风味玄学到感官科学：茶饮风味特训营完美收官
2025 年8月28日- 29日，由中国饮品快报、中国标准化研究院、雀巢专业餐饮联合主办的 “茶饮饮品风味科学特训营” 在北京举办，来自全国22个茶饮连锁品牌的研发负责人参与，课程从理论到实践，首日解析感官密码（含QDA 定量描述分析、奶制品风味解析与盲测），次日聚焦实战爆品研发（含地域风味开发、奶茶黄金三角搭配及创意PK），还安排参访中国标准化研究院感官分析实验室与雀巢（中国）研发中心，学员最终获认证结业，旨在推动茶饮行业从 “凭经验做产品” 走向 “凭科学智造风味”。
新闻来源：雀巢饮品甜品站
GLP-1类减肥药使用者因进食频率降低，更倾向选择耐嚼且能长时间提供满足感的零食，如牛肉干、蛋白能量球、软糖和口香糖等，这类零食不仅能延长风味体验、带来丰富口感层次，还能通过咀嚼缓解压力，带来身体和情感双重回报。市场数据显示，口香糖销量因药物副作用回升，高蛋白密度零食和功能性耐嚼零食也更受青睐，消费者在追求感官满足的同时，也关注蛋白质、膳食纤维等营养摄入，因此，以耐嚼形态为基础融入营养元素，或通过多口感混合、结合 AI 感官分析技术打造差异化产品，成为零食品牌在GLP-1时代的竞争战略，以满足消费者对每一口零食“高价值感”的需求。
新闻来源：特食家
3.2 2025年，哪些乳品风味是潮流饮品创新的核心利器？
2025 年乳制品行业处于从 “规模扩张” 转向 “价值提升” 的转型期，多元化乳品风味成为潮流饮品创新核心，凯爱瑞盘点出四大核心趋势风味：芝士风味（咸香芝士饮品翻红、芝果搭配、“液体甜品” 形式）、冰奶风味（清甜乳基底成平台级爆品）、黄油风味（多组合拓展饮用体验）、酸奶风味（低脂低卡果味酸奶昔、乳酸菌入饮），并提供对应香精与芝士粉解决方案（如咸香奶酪方向香精、清甜牛奶味香精等），助力饮品差异化创新。
新闻来源：凯爱瑞KERRY
3.3 宠物食品风味洞察：让毛孩子心动的那一口
全球消费者与感官研究机构 MMR 的洞察显示，中国宠物食品市场规模已突破3000 亿元，口味成为宠物食品竞争的终极差异化武器；当前市场中，“鸡胸肉味” 等经典口味仍占主导，同时 “榴莲冻干” 等人类化创新风味、果蔬添加（木瓜同比增长1079% ）及昆虫蛋白等颠覆性成分崛起，且存在一线城市偏好小众蛋白、下沉市场偏好高脂高香的区域差异；品牌需通过成分创新（水解酪蛋白使用量激增454% ）实现健康与情感双向驱动，而MMR的Trend//Tribe 方法论可科学解码口味创新，未来 “人宠同频”“情绪价值”“场景化开发” 将成核心趋势。
新闻来源：MMR迈茂睿
