本期热点资讯
1.招聘营养与感官研究工程师
2.别只会说 “好闻”！掌握 “香气语言”，让你秒变香气描述大师
3.Napping 法剖析葵花籽油香味特征
4. “数据+感官”双把关，打造早酒高品质——上海国际酒类功能区酒检中心举办专家品评会
5.【线上课程】Napping、PP、JAR、CATA、感官消费者定性分析，感官专家一站式讲解！
6.除了云贵川，这几个地方风味的面包正变成爆款
感官动态
1.1 感官招聘1.1.1 招聘营养与感官研究工程师
高培（广州）乳业有限公司招聘营养与感官研究工程师，负责1、负责产品配方营养科学性的论证及产品配方样品的制作和感官评估； 2、负责新原料营养与感官评估； 3、负责原辅料、产品稳定性及生产工艺损耗的研究等，五险一金，周末双休，月薪6-8K。
新闻来源：荔聘网v
1.2 感官科普
1.2.1 老酒真的就是好酒么？
“酒是陈的香”并不能简单等同于“年份越久越好”。决定酱香老酒价值的，首先是感官体验——开瓶应有层次丰富的纯正酱香，无糊味、杂味，入口柔顺、回甘悠长；其次是安全底线——甲醇等理化指标必须合格，否则再老也伤身。只有以优质基酒为前提，在陶坛中缓慢陈化，才能褪去生涩、凝出陈香；若先天偷工减料，十年、二十年也只是“年纪大的难喝酒”。李兴发所言“宁可五年不卖酒，留个瓦缸装千秋；若还心不正，久也不是酒”，正是提醒市场：年份只是参考，品质才是根本。面对“十年陈酿”“三十年窖藏”的喧嚣，消费者应回归本质，用鼻子和舌头去验证，而非被数字迷惑。
新闻来源：酱酒司南
1.2.2 别只会说 “好闻”！掌握 “香气语言”，让你秒变香气描述大师
香气语言是香料行业在多年实践中形成的通用描述体系，用“香韵”刻画细节（玫瑰、茉莉、草青、木香等）、“香型”勾勒整体风格（花香、果香、花果香等），再结合单体化合物名称实现精准表达；同时以“头香-体香-基香”描绘香气随时间的变化层次，并采用“美食、果香、花香、柑橘、水生、绿叶、芳香、馥奇、西普、东方、木质、皮革”十二香调快速定位整体风格。掌握这套工具，就能把抽象的“好闻”转化为客观、丰富而专业的香气描述。
新闻来源：馨誉香料
1.3 感官前沿
1.3.1 基于电子鼻与电子舌技术的杏汁风味鉴别与评价
为筛选适宜加工的杏品种，研究对8个不同产地杏制成的杏汁展开“电子鼻＋电子舌＋人工感官”三维评价：人工感官显示评价员对早橙、孤山杏梅和沙金红认可度高；电子鼻 PCA 将8样品分4组，电子舌 PCA 以酸甜-鲜苦轴将其分5组，融合数据后聚为3类：①早橙、眉县鸡蛋杏、银川鸡蛋杏、蓟县香白、怀来香白——甜香突出；②孤山杏梅、沙金红——酸甜平衡；③银香白——酸涩明显。该技术路线可客观区分杏汁风味差异，为加工选种及配方优化提供量化依据。
新闻来源：食品伙伴网订阅号
1.3.2 Napping 法剖析葵花籽油香味特征
研究首次将 Napping 法用于葵花籽油香气评价：12名受过培训的评价员对 26款（19款自制＋7款市售）葵花籽油进行暗码品评，在A0坐标纸按香气相似性摆放并记录描述词。MFA分析显示前二维解释52.1%差异，可将全部样品清晰分为4类香型：冷榨及低温烘烤油呈“生瓜子/寡淡”味；中低温烘烤油呈“甜香/炒瓜子”味；高温烘烤油呈“焦糊/芝麻”味；部分市售热榨油呈“油炸方便面/酸败”味。与传统QDA相比，Napping用更少人数即可快速完成大批量样品的可靠分类，为葵花籽油工艺优化、质量控制及新产品研发提供了高效工具。
新闻来源：感官科学与评定
1.4 产品测评
1.4.1 云广砂糖橘PK！2025年最新测评，这口甜你更爱哪口？
2025年最新种植数据和口感测评显示：云南干热河谷昼夜温差高达15℃，砂糖橘平均糖度13.8°Bx、峰值16°Bx，果皮更薄、脆嫩化渣，汁水多带柠檬清香，适合喜欢清甜爆汁的人；广西湿润产区昼夜温差8-10℃，糖度12.5°Bx、峰值14.5°Bx，果肉紧实绵软、蜜香浓郁，单果更大，适合偏好浓甜回甘者。今年云南推广“滴灌+覆膜”技术再提糖1-2°Bx，广西引入耐寒品种与防冻大棚使香味更浓。
新闻来源：柑橘之家技术产业联盟
1.4.2 夏黑葡萄和巨峰葡萄的区别，哪个更适合你？
夏黑葡萄（三倍体、无核、1968年日本育成，2024年全国80万亩）果皮厚黑、粒小紧凑、糖度18–22%，硬脆爆甜，主打高端礼品、冷链4℃、地头18–25元/kg；巨峰葡萄（四倍体、带籽、1937年育成，占全国35%面积）果大松散、糖酸平衡16–18%，柔软多汁，适应露地广栽、亩产2000 kg、价格8–12元/kg，主供大众鲜食与茶饮原料。前者需赤霉素膨大、控产1500 kg/亩，富含花青素135 mg/100g；后者管理粗放、籽中OPC高，耐储7天。简言之：夏黑走“无核高甜精品”路线，巨峰凭“酸甜实惠经典”长红。
新闻来源：天山可可新疆菜
会议培训
2.1 感官会议2.1.1 感官×质量×检测三会联动，酒类风味创新及感官分析研讨会邀您相约泉城济南！
10月23–24日，山东济南感官×质量×检测三会联动：2025首届酒类风味创新及感官分析研讨会、首届酒类质量安全管理大会和第二届酒类检测技术交流会。大会由食品伙伴网联合多家权威机构共同主办，设主会场及三大平行专题，围绕质量标准、飞行检查、食品接触材料、抽检监测、风味化合物检测、AI与大数据应用、感官评价新技术、健康低度酒开发、年份酒追溯、实验室管理与认证、真实性鉴别、重金属/塑化剂/生物胺快检等40余场报告展开，邀请北京工商大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院、齐鲁工业大学等高校院所及龙头企业专家登台分享。参会对象为酒企质量、研发、感官、市场人员，高校师生，上下游供应商及咨询机构。9月30日前享早鸟价1000元/人（标准1500元），含会议资料与午餐，住宿交通自理；大会同时开放战略合作、晚宴、展台、发言等多种赞助形式，详情请联系会务组。
新闻来源：感官科学与评定
2.1.2 “数据+感官”双把关，打造早酒高品质——上海国际酒类功能区酒检中心举办专家品评会
8月26日，上海国际酒类功能区酒检中心在“监利早酒专家品评会”中，特邀赵书民、段云飞、童国强三位国家级评委，以盲评方式对监利早酒42个批次产品进行“色泽-香气-口味-风格”四维感官评分，并同步完成理化检测，实现从分子数据到风味体验的全链条品控；此次活动既为监利早酒出具权威品质背书，也标志着酒检中心检测服务由理化向感官科学跃迁，为跨区域酒类品质评价树立新范式，并将持续输出多元技术服务，助力产业升级。
新闻来源：北科创集团
2.1.3 江南大学权威赋能 携手共探露酒工艺与品鉴新高度
2025年8月28日，山东天蒙山酒业携手江南大学周志磊教授，于济南中心举办《黄酒感官品评及酒体设计》专题培训：周教授系统解析黄酒、露酒风味、工艺与市场前景，并以“观-闻-品-评”四步法现场品鉴天蒙山产品及研发新品，为生产、销售团队注入前沿理论及创新思路；此次产学研深度融合，彰显公司在黄酒与露酒双轨持续突破的决心，双方将合力推动中国露酒产业高质量发展。
新闻来源：天蒙山酒业
2.2 感官课程
2.2.1 感官科学培训会圆满落幕
8月26日，宝盛智餐特邀浙江工商大学田师一教授开展“感官系统与菜品评价”培训，系统讲授感官科学理论与智能评价技术，并以机器人出品的生炒三黄鸡为例，现场制订辣度、嫩度、香味等六项JAR感官指标，在标准实验室完成数据采集与量化分析，用科学报告为后续优化指明方向。此次培训让厨师团队学会将传统匠心与感官数据结合，全面提升菜品标准化研发与质量把控能力。
新闻来源：宝盛智餐
2.2.2 【线上课程】Napping、PP、JAR、CATA、感官消费者定性分析，感官专家一站式讲解！
由食品伙伴网推出的【感官消费者基础班】线上课程已在食学宝上线，面向感官分析师、研发人员及高校师生等基础薄弱人群，由北京林业大学朱保庆教授主讲，系统讲授感官消费者定性（集中小组、一对一访谈）与定量（Napping、PP、JAR、CATA）评价方法、实验设计、样本量计算及数据解读，帮助学员快速入门并落地应用于产品开发与市场推广。
新闻来源：感官科学与评定
趋势分析
3.1 除了云贵川，这几个地方风味的面包正变成爆款
地域风味正成为烘焙创新的“下一座富矿”：云贵川的津乔小青柑、墨江紫米、曲靖韭菜花先示范了“似熟非熟”的惊喜，而闽南“鲜补双全”的鱼丸、佛跳墙、冬瓜茶和西北“小众蓝海”的甜醅子、沙葱、兰州百合，则把山海与戈壁的烟火气转译为可颂、蛋糕与冰淇淋，让传统滋补在现代场景中重获新生。地域风味之所以能在烘焙赛道屡屡出圈，核心在于“信息差＋味觉冲突＋新旧碰撞＋文化认同”四重杠杆；而要真正让大漠海风化为货架爆款，还需完成三步转化：提炼可落地的核心风味、把传统滋补转译成可感知的健康价值、让地域文化借产品形态二次重生。一句话总结：下一轮烘焙创新，拼的不是谁家糖多奶香，而是谁能把最陌生的小众风土，做成最熟悉的惊喜一口。
新闻来源：CBE烘焙展览
3.2 月饼的风味正在悄悄转变
又是一年中秋时，月饼再度成为餐桌上的主角。月饼正从高糖高油的节庆符号蜕变为“减糖健康＋地域融合＋日常点心＋文化IP＋科技加持”的多维载体：低糖海藻糖、橄榄油配方销量增47%，腌笃鲜、藤椒牛肉等本地风味跨界出圈，mini独立装、西点芝士酥让月饼成为四季茶点，故宫、敦煌联名与3D打印定制把味觉升维成情感体验，冷链锁鲜则把冰皮、现烤送到全国；唯一不变的，是它始终承载团圆的味道。
新闻来源：食云网SH
3.3 2025 食品与饮料趋势：风味、健康与可持续全面重塑
2025 年食品饮料业由Tastewise七百余万条数据提炼出四大趋势：以中东 Hawaij、黑青柠等全球香料为笔，画出“风味全球化”；以欧盟禁碳补偿、品牌全链碳标签为纸，写下“可持续必答题”；以GLP-1后时代激素调节需求为墨，推出个性化高纤协同方案；以菲律宾椰奶咖啡、亚洲街头小吃为场景，平衡Gen Z 的“便宜冒险”与返工便利；再以夜间无酒精“睡美人鸡尾酒”和Celtic海盐电解质水，把补水升级成24h健康管理入口。未来在风味惊喜、健康价值、绿色责任这三点间找到交集，是握住新一轮竞争的决胜钥匙的关键。
新闻来源：调味品商情
