1.普洱茶（熟茶）散茶感官分级标准样品小样拼配及评定会在下关沱茶集团公司举行
2. 咖啡小白如何建立和训练自己的感官系统？
3.盒马新品面包大测评
4.2025年10月22-24日，酒类风味创新及感官分析研讨会邀您参会！
5.11月6-7日，感官分析常用方法实操培训班邀您相约泉城济南！
6.白酒的风味与健康双导向，如今正实现双向奔赴
感官动态
1.1.1 普洱茶（熟茶）散茶感官分级标准样品小样拼配及评定会在下关沱茶集团公司举行
2025年8月20日，国家标准样品——普洱茶（熟茶）散茶感官分级标准样品小样拼配及评定会在下关沱茶集团公司举行，由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院牵头，联合云南省茶叶流通协会、云南省产品质量监督检验研究院及下关沱茶、中茶、勐海茶业、同庆号、七彩云南、澜沧古茶等企业共同完成。会议按《地理标志产品 普洱茶》等规范，经多轮密码审评和小样试拼配，初步确定特级、一级、三级、五级、七级实物标准样品的小样、样源及拼配比例，为后续大样制作奠定基础。各方达成共识：以科学严谨、公平公正的态度制定权威实物依据，推动普洱茶产业标准化、规范化、高质量发展，树立世界普洱茶感官品质标杆。
新闻来源：下关沱茶订阅号
1.1.2 全国白酒标准化技术委员会关于征求《白酒质量要求 第12部分：董香型白酒》国家标准（征求意见稿）意见的通知---感官要求
《白酒质量要求 第12部分：董香型白酒》已被列入国标委2024年第五批计划（20242394-T-607），由全国白酒标准化技术委员会归口，现已形成征求意见稿并公开征求意见，反馈截止2025年10月13日。其中感官要求以GB/T 33405-2016为基础，借鉴威士忌、白兰地等国际烈酒表述，建立董香型白酒术语库：按38–54 %vol酒精度分段汇总300余条专家评价，提炼“本草香、窖香、酯香、陈香、曲香、醇香、木香、果香、蜜香”等通俗香气描述词，并用程度副词区分等级，既保证专业评鉴又便于监管机构和消费者直观感知董香型白酒独特风味。
新闻来源：食品标法圈
1.2 感官科普
1.2.1 校园食堂现 "绿猪肉"，背后原因引重视，买肉攻略赶紧收藏
云南丘北县市场监管局在曰者镇中心小学食堂查出37公斤表面发绿、有臭味的鲜猪肉，以“经营感官性状异常食品”罚款1万元，引发家长焦虑和全网热议。猪肉变绿主因是细菌腐败产生硫化氢与肌红蛋白结合生成绿色硫代肌红蛋白，或储存不当、接触含铜化学物质，均伴随大量细菌、毒素及肝肾损伤风险。选购时认准GB 2707-2016等国家标准：肉色鲜红有光泽、脂肪乳白、无异味、按压迅速回弹、不粘手；优先选正规超市或证件齐全的农贸市场摊位，发现变色、怪味、黏腻立即放弃，才能避开“绿猪肉”雷区。
新闻来源：阔成检测
1.2.2 咖啡小白如何建立和训练自己的感官系统？
咖啡品鉴并非天生，而是需要调动味觉、嗅觉、触觉乃至视觉、听觉的综合感官训练：先明白“味道”主要来自鼻腔捕捉的挥发性香气，与酸甜苦咸鲜结合才形成“草莓味”等具体联想；因此日常要多吃、多闻、多感受，把香气与味道记忆存入大脑，才能在被提示或自我对比时迅速识别咖啡中的花香、果韵。入口时让咖啡在舌尖停留，分辨酸甜苦咸的层次与先后，再留意吞咽后鼻腔余香；同时用触觉评估咖啡的厚薄、温度，以获得更立体的“果汁”或“果茶”等联想。坚持日常积累或使用闻香瓶辅助训练，即可逐步建立自己的感官系统，让精品咖啡的风土之韵变得清晰可感。
新闻来源：前街咖啡
1.3 感官前沿
1.3.1 4年到18年，酱香白酒的陈化老熟因子分析：感官组学 + 先进质谱组学技术告诉你答案
白酒作为中国传统发酵饮品，拥有千年历史，是世界六大蒸馏酒之一，其独特风味源于原料发酵、蒸馏和陈酿等工艺。其中，陈酿是形成白酒醇厚风味的关键步骤，白酒会逐渐产生标志性的 “陈香”，口感更柔和协调，利用GC×GC-TOFMS对贵州茅台镇同一酒厂4–18年连续54个酱香型白酒样本进行系统追踪，鉴定出897种挥发性化合物，发现10年为感官拐点，陈香、甜度、柔和度随年份递增而酸涩感递减；筛选出25种“年份标志物”（其中8种OAV>1的关键香气活性物，如2,3,5-三甲基吡嗪、β-大马酮等），揭示酯水解-酸生成与高沸点吡嗪、呋喃类累积共同塑造“醇厚陈香”机制，为年份鉴定、品质控制及风味优化提供科学框架。
新闻来源：LECO力可
1.3.2 IF=9.8！江汉大学生命科学学院：基于虚拟筛选、感官评价和分子模拟的平菇新型鲜味肽的鉴定及其增鲜作用
江汉大学曾长立/许丹云团队于《Food Chemistry》报道：以Nano-LC-Q-TOF-MS/MS解析平菇<3 kDa肽库，经水溶性、毒性、机器学习鲜味模型等虚拟筛选锁定6条新型鲜味肽，阈值0.05–0.17 mmol/L；其中DRAFR、LDFR、VLRDF（1 mg/mL）可显著增强3 mg/mL MSG的鲜味强度与持续时间，LDFR与VLRDF呈协同效应，DRAFR呈相加效应。分子对接与动力学模拟揭示三条肽通过氢键与T1R1/T1R3受体的Asp218、Asp108、Cys50等关键位点形成稳定复合物，为食用菌源鲜味增强调味料的开发提供了理论与应用依据。
新闻来源：食品生物技术与大健康
1.4 产品测评
1.4.1 盒马新品面包大测评
盒马十周年上新六款咸口面包：芝士脆肠玉米恰巴塔（23.9/320 g）：柔韧咸香；芥末籽魔芋爆汁肠仔包（26.9/315 g）：肉肠多汁、魔芋脆弹；笋丁鸡肉饭团可颂（24.9/180 g）：层层酥皮裹咸香炒馅；岩烧芝士鸡肉开口酥（29.9/310 g）：小碗造型、酥皮爆渣、微辣咸香；低糖风干火腿谷物三明治（11.9/110 g）：迷你却料足，配火腿水煮蛋马斯卡彭；低糖贵州酸汤牛肉恰巴塔三明治（16.9/190 g）：酸辣牛肉芝士大满足。
新闻来源：晨子的小日子
1.4.2 三地炒鸡风味大赏：枣庄辣子鸡、青阳炒鸡与临沂炒鸡的美食对决
山东炒鸡江湖鼎立三派：枣庄辣子鸡以散养小公鸡配皱皮辣椒、米醋，猛火爆炒两次点醋，成菜红亮干香，辣而不燥、越啃越上瘾；青阳炒鸡选2.5kg现杀土麻鸡，干红小米椒与野花椒“重麻重辣”，先炒后炖不加盖收汁，酥软脱骨、红油亮泽；临沂炒鸡用1–3年草鸡，甜面酱与青椒“炒-炖-收”三段式，酱香浓郁、汤汁浓稠挂唇，咸鲜回甜。三鸡同源于“无鸡不成席”的齐鲁风土，却在食材、火候与味型上分野鲜明，共同诠释山东人豪爽而细腻的饮食智慧。
新闻来源：霁云随笔
会议培训
2.1 感官会议
2.1.1 2025年10月22-24日，酒类风味创新及感官分析研讨会邀您参会！
2025年10月22—24日，食品伙伴网联合感知网、山东省食品科学技术学会风味科学专业委员会将在山东济南举办“2025（第一届）酒类风味创新及感官分析研讨会”，同期与“2025FOODMATE酒类安全检测大会”共享资源。会议以“风味驱动未来，感官连接消费”为主题，设置多场专题论坛，聚焦酒类风味物质解析、传统及露酒创新、健康成分与风味平衡、感官科学与消费心理等前沿议题；邀请中国食品发酵工业研究院、江南大学、北京工商大学、齐鲁工业大学等权威专家及企业代表深度分享；面向酒类生产企业、高校院所、上下游供应商及感官/市场调研机构开放，旨在通过技术交流推动中国酒类产业高质量与标准化发展。
新闻来源：感官科学与评定
2.1.2 2025分析测试创新大会 | 食品风味分析专场
2025年9月26日下午，作为“2025第四届分析测试创新大会”的重要分论坛，“食品风味分析专场”将在广州瑞士酒店举行，由《分析测试学报》、广东谱味科技有限公司、仪器学习网共同组织，广东省科学院向章敏研究员与华南农业大学徐振林教授联合召集。论坛聚焦分子感官科学在食品风味解析中的前沿技术与应用，并将现场发布智能感知气味分析系统新品。仲恺农业工程学院白卫东教授、北京工商大学宋焕禄教授、上海应用技术大学冯涛教授及珠江啤酒总工程师涂京霞等权威专家将围绕风味化学、香精香料、酿造创新及感官评价作深度分享，诚邀食品风味及相关领域的专家、企业代表与学生参会。
新闻来源：分析测试学报
2.1.3 关于举办 2025 年济南市月饼感官质量鉴评活动的通知
2025年9月2日，济南市食品工业协会、消费者协会将在长清区金德利食品产业园举办月饼感官质量鉴评活动，在发改委、工信局指导下遏制“天价”月饼和过度包装。凡济南注册、有商标和SC资质且近三年无重大事故的企业，8月28日前自愿申报两款产品，包装应符合(GB23350-2021)《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》及第1号修改要求，还应符合国家发改委等四部门《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》(2022年第5号)等相关标准法规要求。
新闻来源：济南市食品工业协会
2.2 感官课程
2.2.1 11月6-7日，感官分析常用方法实操培训班邀您相约泉城济南！
食品伙伴网联合行业专家将于2025年11月6-7日在济南感官分析研究中心举办“食品感官分析技能提升班”。课程面向零基础或薄弱的评测、品控及新品开发人员，采用“理论+场景实操”模式：第一天从感官分析概念、影响因素到“人-机-料-法-环”全流程解析，并进行评价员筛选、差别检验（成对比较、三点检验等）与质量控制实操；第二天聚焦标度、排序、描述性及快速感官方法，辅以产品开发实战与专家答疑。两天密集训练，帮助学员系统掌握实用技术，推动感官分析在企业的普及与创新应用。
新闻来源：感官科学与评定
2.2.2 8月23~24日 | 食品感官评价品评技术培训
2025年，协会面向食品及农产品企业、检验机构的检验人员和技术骨干，将举办12期线上食品感官评价培训，内容涵盖感官科学、品评体系、实验室建设、评价方法及色泽、气味、滋味等项目应用；每期均于当月第三或第四个周末开课，如需线下可在报名表注明，协会将根据需求统一安排，并于开课前一周通知。
新闻来源：广东省质量检验协会
趋势分析
3.1 夏季9大新品爆品趋势发布！背后藏着这些爆款逻辑
今年夏季，食饮行业呈现九大新风向：盐味饮品重新流行，以“咸甜交织”满足解暑与减糖需求；苦瓜、芦荟等功能性“超级食材”快速升温；酸奶突出清爽质地，并通过放大果粒提升口感层次；奶皮酸奶持续迭代，口感更醇厚；低GI概念由渠道集中推广，“控糖”“控碳”成为健康标配；益生菌与益生元被大规模加入乳品与饮料，肠道健康诉求显性化；HPP冷压工艺扩展至浓缩小瓶装、茶、咖啡等多品类，强化新鲜与功能卖点；瓶装水推行无标签设计，兼顾环保与极简视觉；包装引入温变、紫外显色、剧情互动等技术，增强消费趣味与品牌沟通。
新闻来源： Foodaily研究院
3.2 白酒的风味与健康双导向，如今正实现双向奔赴
白酒行业进入深度调整期，增长压力倒逼企业转向“风味+健康”双轮驱动。风味创新不再局限于传统香型，而是降度利口、果露酒、鸡尾酒等多元融合，瞄准年轻人口感与场景；健康路径则从“适量无害”升级为科技减害，通过现代工艺解析并保留抗氧化、护肝等功能因子，推出草本白酒、茶本酒等新品类。代际消费更替下，低度、多元、健康、即时零售成为关键词，行业正从“酿造技艺竞争”迈向“以消费者为中心的全面升级”。
新闻来源：XN知酒
