本期热点资讯
1. 买酒必看！酱酒新标准即将正式实施！
2. “山姆”5月新品最新测评！看完再买不踩雷！
3. 如何给宝宝选酸奶？配料表中的这些秘密你不一定了解！
4. 【感官专访】走进上海交通大学食品风味感知创新团队
5. 中国食品院“中食杯”传统发酵食品创新大赛诚邀行业同仁参与
6. 【新品香精首发】六大风味革新！开启饮料配方的自然灵感之旅
01 感官动态
1.1 感官标准
1.1.1 买酒必看！酱酒新标准即将正式实施！
酱酒新国标GB/T 10781.4-2024将于2025年6月1日正式实施，其核心变化包括：感官描述更直接，引入“果香”“花香”“青草香”“烘焙香”等具象化词汇，帮助消费者更直观感知风味；新国标还明确禁止添加食用酒精及非发酵产生的呈色呈香物质。消费者选购时可参考新国标的风味词汇，若标注与实际不符，可能存在质量问题。
新闻来源：糊涂老酒
1.1.2 米香型白酒新国标将于明年实施
市场监管总局发布GB/T 10781.3—2025《白酒质量要求 第3部分：米香型白酒》新国标，将于2026年5月1日实施，替代2006年版标准。新国标充分考虑行业新变化，重点围绕感官质量评价标准化研究、深入挖掘酿造工艺属性，科学表达其品质特征，构建米香型白酒品质的可视化表达体系。新国标对米香型白酒的感官要求进行了更新，按照感觉器官的感知顺序，形成了具体香气描述词，包括米香、小曲香、蜜香、醇香、甜香、花香等。
新闻来源：中国食品报观察
1.2 产品测试
1.2.1 “山姆”5月新品最新测评！看完再买不踩雷！
新闻来源：法海的爱
1.2.2 如何给宝宝选酸奶？配料表中的这些秘密你不一定了解！
宝宝一岁后可喝酸奶，酸奶营养丰富且易吸收，对乳糖不耐受宝宝友好。选酸奶时，查看包装标签，只有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳才是酸奶，带“饮品”“饮料”字样的不是酸奶。发酵乳和酸乳是无添加的纯酸奶，更适合宝宝；风味酸奶添加了糖和香精，营养价值较低，不建议作为宝宝主要乳制品来源。
新闻来源：宝宝评测
1.2.3 市面热销牛肉香菇酱组合测评：原味与五香风味对比
测评了吉香居、仲景、阿香婆、张飞品牌的四款牛肉香菇酱组合。仲景组合突出鲜香，适合清淡吃法；吉香居香辣浓郁，适合拌面或火锅；阿香婆固形物含量高，适合炒菜；张飞牛肉酱与仲景香菇酱混搭组合风味多样，但钠含量较高。性价比方面，仲景组合较实惠，适合家庭日常食用。
新闻来源：缘梦沐光
1.3 岗位招聘
1.3.1 舟山佰爱家食品有限公司招聘合集
近日，舟山人力资源发布舟山佰爱家食品有限公司的岗位招聘情况。其中水产品质检员一岗位的主要职责是抽取样品、制备保存，进行感官检验（色泽、形态、风味、气味）和理化检验（水分、pH值、脂肪、蛋白质、灰分）。
新闻来源：舟山人力资源
1.4 感官实验室
1.4.1 【感官专访】走进上海交通大学食品风味感知创新团队
食品伙伴网感官团队对上海交通大学食品风味感知创新团队进行实验室专访。据了解，团队由刘源教授带领，成员包括王文利副教授和陈艳萍副教授等多位专职教师。团队结合多学科技术，研究食品风味感知机理，探索感官分析与AI结合，挖掘食品中的风味健康因子，助力食品产业升级。
新闻来源：感官科学与评定
02 会议培训
2.1 感官会议
2.1.1 标准认证｜选瓜师团体标准推进会在中国认证认可协会顺利召开
5月19日，《哈密瓜感官检验人员能力等级评定》团体标准及选瓜师评价规则研讨会在京召开。会议强调选瓜师能力参差不齐制约产业发展，需尽快制定标准、严格考核管理，保障品质与产业规范化。各方建议精准把控评价规则，确保选瓜师在分拣和采购验收环节发挥作用。
新闻来源：哈密瓜产业链平台服务中心
2.1.2 数智×营养×风味，5.29-30日引爆食品革命！
第七届食品配方创新论坛（FFI2025）将于2025年5月29-30日在广州举办，主题为“数智新升·精准营养·风味创新”。论坛设全体大会及功能乳品/饮料、健康休食/运动营养及功能性食品、餐饮标准化/供应链技术三大分论坛，聚焦全球食品及大健康行业趋势、精准营养、风味创新等前沿话题，邀请多位行业专家及企业代表分享最新研究成果与实践经验。
新闻来源：食品配方创新
2.2 感官培训
2.2.1 【感官聚焦】SEPA感官描述性分析实操培训班（杭州站）圆满结束！
SEPA感官描述性分析实操培训班（杭州站）于2025年5月22-23日圆满结束。活动吸引了金光食品、四川寇大香食品、合生元等企业学员。两天的培训由毛岳忠老师授课。毛老师第一天为在场的学员介绍了感官分析方法，详细讲解了定量描述性分析的基本概念、基本流程、评价人员建立及QDA属性词确定等，并带领学员进行了实操练习；第二天学员通过茉莉茶饮样品学习参比样选择、评价人员稳定性分析及PanelCheck数据解读。培训特色是学员自行采购参比样，课程系统实用，学员反馈收获大，最后获颁结业证书。在此也特别感谢李锦记、金光食品、上海康识食品提供样品支持。
新闻来源：感官科学与评定
2.2.2 G38感官培训火爆开启！
G38感官评价培训将于6月18-20日举办，涵盖感官指标定义、消费者语言转换、标样设置、感官与理化分析结合、评价员管理等内容。盛评检测主导，曾辅导多家企业建立感官研究中心，开展“蓝莲坊”和“烟花计划”。培训后可获证书并参与能力验证。服务范围包括人体功效、消费者研究、感官分析等。
新闻来源：盛评
2.2.3 Eurofins感官质控师岗位技能培训（青岛站）
感官质控师岗位技能培训（食品企业类）青岛站将于2025年6月12-13日举行。课程专为食品质量部门设计，涵盖感官生理学基础、国际标准方法、数据化品控、风险预警体系等6大实战模块，助力解决风味稳定性、异物感官排查等行业痛点。培训结束后颁发欧陆感官质控师（食品专项）证书。
新闻来源：欧陆科技集团食品检测
2.2.4 专家智囊团“手把手”教你感官评价的奥秘
泉州市海洋生物产业研究院联合中国标准化研究院农业食品研究所举办2025年度感官评价公益培训活动，旨在提升食品企业感官评价技术水平。培训时间为2025年5月28-29日，地点在泉州海洋生物产业研究院。培训内容涵盖感官分析技术、嗅觉与味觉理论、差别检验、描述性分析实验等，采用“理论+实操”模式。
新闻来源：泉州海洋生物产业研究院
2.2.5 酒花生物转化风味培训与品鉴课等你来！
2025年5月28日，北京国际精酿技术分享论坛将举办酒花生物转化风味培训与品鉴课。课程聚焦酵母在啤酒酿造中的作用及酒花风味转化。活动包括演讲和品鉴环节。培训使用Siebel技术学院酒花风味试剂盒，帮助酿酒师掌握风味管理技巧。
新闻来源：北京精酿展BeijingBrew
2.2.6 关于举办“中国酒业协会葡萄酒品酒师（三级）”培训班的通知
中国酒业协会葡萄酒品酒师（三级）培训班将于2025年5月30日至6月2日在云南楚雄举办。培训内容包括葡萄酒定义、法规、葡萄品种、产区、酿造工艺、质量分析、品尝技巧等，旨在提高学员品鉴能力。
新闻来源：中国葡萄酒酒庄酒CADA
2.3 感官大赛
2.2.1 中国食品院“中食杯”传统发酵食品创新大赛诚邀行业同仁参与
2025年“中食杯”传统发酵食品创新大赛火热报名中，面向四大类别产品：发酵调味品（酱油、酱类等）、发酵酒类（白酒、黄酒等）、发酵饮品（发酵果汁、豆奶等）、发酵食品（腌菜、酸奶等）。参赛企业须为合法注册单位，产品需为近五年上市的发酵类食品，且在风味、原料、工艺等方面具有创新性。
新闻来源：中国食品发酵工业研究院
03 趋势分析
3.1 从年销20亿到开季暴涨300%，盐系风味正在改写饮品格局
2025年，盐系风味饮品迎来爆发，众多品牌推出新品。霸王茶姬的“乾隆一号”和古茗的“红岩咸奶茶”等现制饮品销量激增，康师傅的瓶装咸奶茶和盒马的“咸柠七”等也广受欢迎。明治推出盐柠檬味酸奶，强化补水效果。咸味饮品在我国南北饮食文化中均有深厚基础，但研发需精确控制甜咸比，同时需适应“低钠生活”趋势。
新闻来源：轻食online
3.1.2 贝尔香精香料公司在糖果零食展上发布全球风味预测
贝尔香精香料公司在2025年糖果零食展上发布了全球风味预测，展示了代际偏好和全球灵感如何塑造风味趋势。其“火花趋势”计划揭示了五大宏观趋势，包括环球旅行（Globe Trek）、托皮亚星球（Planet-Topia）、和谐幸福（Harmonized Well-being）、纯粹好玩（Purely Playful）和Genfluence（世代影响）。这些趋势涵盖了从东南亚风味到功能性食品的广泛领域，反映了消费者对健康、可持续性和多感官体验的追求。
新闻来源：中外香料香精第一资讯
3.1.3 【新品香精首发】六大风味革新！开启饮料配方的自然灵感之旅
福尔康香精推出六大天然风味香精，涵盖藏红花、雪松、沉香、羽衣甘蓝、木姜子和白桦树汁，适用于乳制品、咖啡、茶饮、气泡水、植物基饮料等，助力饮料企业打造差异化产品。产品耐高温、性价比高，符合安全标准，支持定制试产。
新闻来源：福尔康香精
END
周报联系人：感官嘉心饼
