本期热点资讯
1.你的杨梅吃对了吗？
2.重庆御尚卓食品有限公司招聘
3.不同种类甜味剂对甜味感知脑电信号的影响
4.中国粮油学会粮油质检研究分会关于召开粮油感官分析技术研讨会的通知
5.咸味零食风味图谱火热出炉，解读核心品类风味趋势
01 感官动态
1.1 感官标准
1.1.1 花溪牛肉粉团体标准发布
花溪牛肉粉团体标准发布，明确感官要求为成品色泽固有且均匀、无霉斑，形态口感均匀平滑、柔韧有弹性，具有独特酸辣风味、无异味且无杂质。
新闻来源：贵阳网
1.2 产品测试
1.2.1 你的杨梅吃对了吗？
福建浮宫杨梅品种有早梅、软丝中梅、硬丝中梅和东魁。早梅酸＞甜，适合蘸盐或泡酒；软丝中梅纯甜无酸，冷藏后像杨梅冰淇淋；硬丝中梅甜≈酸，久放后甜度更高，适合熬酱；东魁甜＞酸，果肉厚实，适合对半切开撒桂花。早梅4月底上市，软丝和硬丝中梅5月中旬上市，东魁5月底至6月初上市。
新闻来源：邹公有礼
1.2.2 食极星黑猪肉感官品鉴硬核横评来啦！
食极星首届黑猪五花肉感官评测活动发布榜单，通过专业和大众双轨评测体系对三款不同价格的黑猪五花肉进行盲测，结果显示价格较低的某初黑猪肉在美味度和性价比上表现最佳。评测过程包括白灼烹饪和“一看二闻三品尝”的标准化流程。食极星还于5月17-18日在福建厦门举办线下试吃活动，参与者可获得限量尝鲜券。
新闻来源：食极星评测
1.3 岗位招聘
1.3.1 重庆御尚卓食品有限公司招聘
重庆御尚卓食品有限公司招聘食品基础研发工艺师，位于合川区南津。岗位职责主要包括协助产品开发与感官评定、整理测试配方和数据、分析产品出成率和成本、监督技术文件使用、协调部门合作、确保产品合规性及完成领导交办的其他任务。
新闻来源：合川汇博今日招聘信息
1.4 感官前沿
1.4.1 消费者对受烟影响黑皮诺葡萄酒的反应以及标签概念对感知的影响
研究对受烟熏影响葡萄酒进行感官分析，发现烟熏、灰烬、烟草等属性显著高于未受影响葡萄酒。消费者分为喜欢和不喜欢烟熏味两组，不喜欢烟熏味的群体对烟熏相关属性的提及频率显著更高，而喜欢烟熏味的群体对苦味等属性的提及频率较低。标签概念对消费者感官感知有显著影响，如烟囱标签使烟熏味感知增强，而统一标签使金属味感知增强。
新闻来源：葡萄研究
1.4.2 郫县豆瓣感官轮及定量描述剖面建立
该研究以21个市售豆瓣为对象，采用中心点剖面法开发感官描述词并构建郫县豆瓣感官轮，通过多元分析筛选出23个QDA描述词。研究发现不同豆瓣在感官属性上差异显著，PCA可有效区分红油豆瓣和传统豆瓣，但郫县产区红油豆瓣与非郫县产区红油豆瓣区分不明显。该研究为郫县豆瓣品质控制和产品开发提供了参考。
新闻来源：感官与消费科学
1.4.3 不同种类甜味剂对甜味感知脑电信号的影响
该团队通过脑电图技术研究了9种甜味剂对人体脑电活动的影响。研究发现，甜味刺激主要激活δ波（1-4Hz）和θ波（4-8Hz），其中右额叶F4、左中央区C3、左顶叶P3和右后颞叶P8等脑区表现出显著反应，这些区域与情绪调节和奖励处理密切相关。该研究揭示了不同甜味剂通过激活大脑不同区域影响情绪和奖励机制的神经机制，为理解甜味感知与大脑活动的关系提供了科学依据。
新闻来源：食品科学技术学报
02 会议培训
2.1 感官会议
2.1.1 圆满收官| 中国认知科学学会化学感知分会首届学术年会
中国认知科学学会化学感知分会首届学术年会于2025年5月9日至11日在徐州召开。会议旨在推动化学感知科学相关研究者的交流与合作，化学感知科学与情绪、记忆及内稳态调节密切相关，在医疗、食品、日化、生态等领域有广泛应用。北京康仁医疗展示了国内首款嗅觉诱发电位仪，用于诊断嗅觉障碍疾病。
新闻来源：康仁医疗器械
2.1.2 中国粮油学会粮油质检研究分会关于召开粮油感官分析技术研讨会的通知
中国粮油学会粮油质检研究分会将于2025年5月28-30日在辽宁省大连市香洲花园酒店召开粮油感官分析技术研讨会，主题为“粮油感官分析技术创新与标准化应用”。会议内容包括食品感官分析技术最新研究进展、国家标准体系解读、技术标准解读交流及设备展览交流。
新闻来源：山东省粮食行业协会
2.1.3 定档！8月4-6日@2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨《食品工业科技》与FIA编委会会议
2025年8月4-6日，银川将举办第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、宁夏食品科学论坛暨《食品工业科技》与Food Innovation and Advances编委会会议。会议主题为“荟聚食品英才，共创美好未来”，旨在推动食品科学领域的交流与创新。会议征集报告内容包含多个方面，其中涵盖了食品风味研究与感官评价，感兴趣者可关注相关公众号获取更多信息。
新闻来源：食品加 智食科技
2.2 感官培训
2.2.1 【最全通知】SEPA感官描述性分析实操培训班！
感官描述性分析实操培训班火热招生中，由食品伙伴网主办，面向有一定感官基础的人员，培训时间为5月22-23日，地点在杭州。课程包括理论和实操，涵盖常见感官分析方法、定量描述分析（QDA）操作及解读等内容。本课程讲师为毛岳忠博士，具有丰富的感官实践应用经验。
新闻来源：感官科学与评定
2.2.2 熊加Mini Studio首开SCA认证课程--感官初中级3.0认证课程
熊加咖啡工作室首期推出SCA感官初中级3.0认证课程，由资深导师执教，课程涵盖感官评估理论、三角杯测、SCA杯测规范等核心内容，通过36味闻香瓶等实操训练提升学员感官能力。
新闻来源：熊加咖啡
2.2.3 SCA感官＆CVA双证 | SCA全新Q导师课程新课来袭！
印格咖啡学院重磅推出“SCA中级感官×CVA实战训练营”。课程融合SCA中级感官认证与最新CVA咖啡价值评估体系，不仅涵盖味觉训练、杯测方法等核心内容，更引入国际前沿的15点强度量表和CATA清单等专业工具。学员将获得双证书认证（SCA中级感官+CVA），Q-grader更可同步更新认证资质。
新闻来源：印格咖啡生豆
2.2.4 SCA感官初中级，5月23日至25日培训开课！
北京咖啡课程信息：2025年6月9-11日，SCA感官初+中级咖啡师课程，3天小班教学（4人以内）。课程内容包括感官评估、生理学与感官属性、咖啡风味轮及杯测标准规范等。
新闻来源：久源意浓咖啡调酒课室
2.2.5 WOOW | SCA感官初中级+高级认证课程
wolfing咖啡学院推出SCA感官初中级班，课程涵盖感官评估概述、差别测试及杯测标准、建立感官小组、建立感官课程、分析测试等，适合咖啡行业新人、咖啡爱好者。
新闻来源：wolfing
03 趋势分析
3.1 咸味零食风味图谱火热出炉，解读核心品类风味趋势
《2025中国咸味零食风味图谱》发布，聚焦四大品类风味创新趋势：薯片及膨化类以地方风味和中西香料为亮点；咸味饼干突出珍稀菌菇风味；坚果及炒货融合花香、茶香和猎奇风味；肉类及其他零食强调“脆感”和魔芋的低卡辣味。
新闻来源：凯爱瑞KERRY
3.1.2 凤爪风味创新图谱：从传统到创意的味觉革命
凤爪在中国休闲食品市场经历了创新，从传统泡椒凤爪发展到虎皮、无骨、冷卤等多种形式，满足Z世代需求。经历了从基础的酱卤、泡椒到柠檬，再到地域特色和跨界融合风味革新，例如作为跨界融合风味的典型代表组合“水果+凤爪”。企业推荐了柠檬味、盐焗、泡椒、泡菜和酱香等香精来提升凤爪风味。
新闻来源：天博食品配料
END
周报联系人：感官嘉心饼
