沙棘叶中富含多酚、类黄酮、精油、类胡萝卜素、生育酚、糖和抗坏血酸等多种营养物质，具有清除体内自由基、α-糖苷酶抑制活性、抗菌、抗疲劳等生物活性。植物提取物中因含有不饱萜烯、醇类、醛类、酸类、酚类及不饱和脂肪族等生物活性物质，具备良好的抗菌、杀菌与抗氧化性能，用于各类食品保鲜贮藏时，不易残留且无毒副性作用，属于天然、安全可靠的植物源添加剂。孙思胜等采用不同浓度的复方丹参提取物浸泡结合 1.5%壳聚糖涂膜处理，较好的保持了采后巨玫瑰‘葡萄果实的贮藏品质；陈迪新等研究发现0.3 mg·mL-1 质量浓度蒲公英黄酮提取物浸泡处理玉露香梨果，能够在一定程度上演唱鲜切玉露香梨果的货架期，提高产品品质；陈勇杏等采用质量浓度为 12.5 mg·mL-1 的黄岑提取物处理可以减少果实营养物质消耗，保持较好的果实品质。在不少沙棘产地大量沙棘叶在果实采摘后被丢弃，将沙棘叶用于保鲜，能变废为宝，一方面极大节省成本，另一方面可降低化学保鲜剂的使用量，沙棘叶天然环保，符合当下消费者对绿色产品的需求。沙棘果实采摘后极易腐烂变质，这主要是由于其生理特性和外界环境因素共同作用的结果，沙棘果实具有皮薄多汁的特点，使其在采摘、运输和贮藏过程中极易受到损伤，从而导致果实腐烂变质。沙棘保鲜问题一直是限制沙棘产业进一步发展的难题。

因此，如何有效的延长沙棘果实的保鲜期，保持其品质及营养价值，是沙棘产业发展中需要解决的关键问题之一。传统的保鲜方法，如低温贮藏、气调贮藏以及使用化学保鲜剂，虽然能在一定程度上延长沙棘果实的保鲜期，但各自存在的弊端也不容忽视。目前已有的研究主要集中在有关沙棘叶活性成分分析方面，对于沙棘叶提取物在贮藏保鲜方面的研究尚未报道。因此，该研究采用不同质量浓度沙棘叶提取物对沙棘果实进行浸泡处理，探讨其中沙棘果实的贮藏过程中感官评价、失重率、腐烂率、色泽、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc 含量、丙二醛含量、氧化酶活性、抗氧化活性的变化来明确保鲜效果，以期为沙棘果实的保鲜提供理论参考依据。

材料与方法

01材料与试剂

沙棘、沙棘叶均采摘于新疆喀什地区塔什库尔干县，经新疆理化所鉴定为胡颓子科（Elaeagnaceae Juss.）沙棘属（Hippophae L.）植物沙棘（Hippophae rhamnoides L.）鲜果、叶，于冰温条件下寄送至实验室。无水乙醇、氢氧化钠、草酸、酚酞等化学试剂均为分析纯，采购于天津市致远化学试剂有限公司。MDA 含量试剂盒、DPPH、ABTS 测试试剂盒，采购于南京建成生物工程研究所。SOD、POD 和 CAT 活性检测试剂盒，采购于北京索莱宝生物科技有限公司。

02沙棘果实感官评价及处理前后形态学观察

在沙棘果贮藏期间，每隔 3 d 取一次样，开展感官评价。参考马祥臣等的感官评分标准，并略微修改。从实验室中挑选 15 名食品专业的人员，针对贮藏过程中的沙棘果，依据色泽、气味、质地、汁液流失等这四项指标进行打分。最终取这 15 位感官评价人员评分的平均值作为样品的感官得分，总分为 100 分，具体评分标准见表 1。

不同质量浓度沙棘叶提取物对沙棘果实感官评价的影响

果蔬的失重率是评估果蔬采摘后保鲜效果最为直观的指标，也是衡量保鲜剂保水效果的关键指标。由图 2所示，随着贮藏时间的增加，不同质量浓度处理组和对照组的失重率都呈现上升状态。在贮藏时间相同时，不同质量浓度处理组与对照组之间存在一定差异，其中，20.0 g·L-1 处理组的失重率上升最为明显，在贮藏后期的 9 d，达到最高值，其次是对照组和 10.0 g·L-1 处理组，而 5.0 g·L-1 和 15.0 g·L-1 处理组的失重率上升相对比较慢。由此可见，各不同质量浓度处理组失重率均低于对照组，这说明不同质量浓度处理对沙棘果实的失重情况有显著影响，在一定程度上改变了沙棘果实失重的速率，尽管 20.0 g·L-1 处理组在后期失重率最高，但在前期也对失重有一定延缓作用。综合分析，在整个贮藏期内 5.0 g·L-1 和 15.0 g·L-1 处理组能更好的控制果实失重率上升，可认为这两个处理组在该实验条件下为相对较优的处理质量浓度，能更有效地控制沙棘果实水分损失，保持沙棘果实的重量。

结论

该研究通过测定浸泡不同质量浓度的沙棘鲜果的各项指标，实验数据显示，适宜质量浓度沙棘鲜果在贮藏过程中，能显著提高果实的保鲜效果，延缓果实衰老，维持果实的品质。其中 15.0 g·L-1 处理组表现最优，能显著减缓各项指标变化速率，有效降低果实失重率，强力防止果实腐烂；5.0 g·L-1 处理组可有效降低果实的失重率、防止果实腐烂，同时高效控制了果实硬度的变化；10.0 g·L-1 处理组能最大限度地延缓了可滴定酸、Vc 含量的下降，有效抑制丙二醛含量的上升；而 20.0 g·L-1 处理组虽然显著延缓了 Vc、可溶性固形物含量的下降，但是对于其他指标无显著提升效果。不同质量浓度的沙棘叶提取物均能提高沙棘果实的 SOD，延缓 POD、CAT 活性的降低，使 MDA 含量处于较低的水平，有可能可能是 3 种酶协同作用分解 H2O2，减轻细胞膜的损伤，维持细胞的完整性；随着贮藏时间的延长，MDA 不断积累，细胞膜透性增加。不同质量浓度沙棘叶提取物也有可能调节了抗氧化物质的含量，使抗氧化酶与抗氧化物质共同作用而提高抗氧化性，降低果实的脂膜化，提高果实的保鲜效果，保持其良好的品质。综合考虑，该研究认为 15.0 g·L-1 处理组最能高效控制果实生理变化过程，适合采摘后沙棘果实的贮藏保鲜。沙棘叶提取物属于天然物质，相较于化学合成保鲜剂，它在来源上更加绿色、安全，符合消费者健康食品的追求趋势。此研究可为沙棘鲜果保鲜效果提供了重要参考，并为应用于果蔬保鲜中提供了理论依据。