茶叶品质是品种遗传特性、生态环境与加工工艺共同作用的结果，其中品种与季节对化学成分及香气形成的调控尤为关键。种质不同主要归因于茶树基因型和次生代谢通路活性显著不同。例如，云南大叶种以酚类、有机酸类物质为主，而海南大叶种因萜烯合酶基因高表达，芳樟醇及其衍生物含量占比超40%。这种代谢差异直接导致二者在滋味强度（涩感）和香气存在差异。季节影响主要是通过温度变化激活代谢通路而实现的。例如，春茶因低温胁迫激活苯丙烷代谢通路，促进黄酮、茶多酚积累，春秋两季生产的信阳毛尖的汤色和次级代谢物的生物合成途径均差异显著。此外，为了改善茶口感或者降低成本常将不同品种茶叶复配加工，进而改变茶的品质。例如，高多酚品种与高氨基酸品种混合可平衡苦涩感。然而，关于海南大叶种在混合体系中的贡献阈值缺乏量化数据。当前，品种差异、采样时间及混合比例对海南大叶种红茶最终品质的影响尚未明晰，制约了海南大叶种红茶的高值化开发。为此，该研究以海南大叶种红茶、云南大叶种红茶及加工中常用复配比例（20%、50%）为对象，结合不同季节原料，系统解析其营养成分（灰分、黄酮、儿茶素等）、挥发性成分及感官品质的关联规律。研究成果可明确海南大叶种在复配中的贡献阈值，揭示季节与品种对特征风味的调控机制，从而为精准优化混合比例、规范采收窗口、保护地理标志品种提供科学依据，助力海南茶产业从“粗放加工”向“品质导向”转型升级。

材料与方法

01材料与试剂

2024年6月于海南五指山采集加工后的大叶种红茶样品，茶的采样等级为一芽两叶，于同一产区不同品种茶树鲜叶加工而成，共选取9个样品，茶样被命名为联合1～9号，简称LH1～9，详细信息见表1。

02感官评价

感官评价参照GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》进行，方法为称取2g茶样加100mL开水，冲泡5min，由20位经验丰富的专业茶评员（年龄范围：30岁–40岁，男性10人，女性10人），独立进行，以百分制进行评定，对外形（25%）、汤色（10%）、香气（25%）、滋味（30%）和叶底（10%）5项因子进行加权计算。

感官评审结果

茶的外观是判断茶品质的重要因素，将 9 个样品进行冲泡之后，茶的外观如图 1 所示，其他感官指标如表 2 所示。不同的茶样茶叶形状、颜色和所泡茶汤有所差异。LH1 和 LH2的茶底均较紧实，其他茶样茶底则是呈紧实和舒展混合状态。9 个样品的茶汤颜色有所差异，LH1和 LH6 呈靛红色，LH2 和 LH5 茶汤颜色偏橘红色，而 LH3、LH4、LH7、LH8 和 LH9 呈棕红色，所有茶汤均明亮带金圈。并且与之前的研究结果类似，大叶种红茶的香气均浓郁带蜜糖香和花果香。

此外，大叶种红茶的滋味均较浓厚，其中 LH1 和LH2 的滋味最浓厚。所有样品的总分如表 2 所示，排序顺序为 LH1 > LH2 > LH3 > LH6 > LH4 > LH5 >LH9 > LH8 > LH7。复配茶样中 LH6 总分（80.46）最接近得分最高的纯海南早春茶（LH1:83.02），显著高于其他复配茶（如 LH7:78.78），其汤色靛红明亮，香气兼具蜜糖香、脂香与薄荷清凉感（表 2）。

结论

该研究以海南大叶种红茶、云南大叶种红茶及不同复配比例的9种红茶样品为对象，系统解析了品种、季节和复配比例对海南大叶种红茶感官品质、化学成分及挥发性物质的影响，为高品质海南红茶产品开发提供了理论依据。研究创新性揭示三因素梯度影响规律：（1）品种差异直接调控基础代谢物分布，如海南大叶种芳樟醇含量为云南种的2.3倍，而云南种α-松油醇含量高19%；（2）采收时间效应通过光温条件驱动次级代谢，早春茶总酚、黄酮及芳樟醇含量较晚春海南大叶种红茶提升18%～26%，且特征香气物质种类多15%；（3）复配比例通过成分互补性（如20%海南+80%云南复配茶中芳樟醇与α-松油醇比值优化）部分提升香气协调性，但单一海南早春茶仍保有感官与营养品质峰值。结论表明，海南大叶种早春红茶单品凭借高活性成分与特征香气物质富集，可作为高端红茶核心原料；针对特定风味需求，复配加工可通过品种互补（如引入云南大叶种强化木香基调）增强香气层次，但需优先保障春茶原料新鲜度与加工时效以减少成分损耗。