2019 年佛手被评为乐山十大道地中药材，在各级政府大力支持下，依托现代农业园区建设等项目大规模推进基地标准化种植，现已在乐山地区建成总面积达2.67khm2的全国最大川佛手种植基地，年产佛手鲜果高达3万t，居全国第一，产值突破2.6亿元，带动农民增产致富。虽然乐山地区佛手种植面积广、产量高，但在产品开发方面多以佛手鲜果、佛手干片、盐渍果等初加工产品为主，产品形式单一、技术含量低、附加值低。据调查、2023年四川、浙江、重庆、云南、广东、广西等主产区产量明显高于往年，佛手鲜果及其初加工品行情受市场供给影响、价格波动较大，产业高质量、可持续发展面临挑战。随着种植面积的扩张和产量的不断增加，市场需求量逐步趋于饱和，迫使佛手产品品质提档升级、产业链延伸拓展，佛手产品精深加工产业化将是一种必然趋势。通过前期文献查阅和市场调查发现，全国佛手的食品资源开发并不深入，多围绕果、果醋、果酱、月饼等方面，且市场流通销售的成熟产品较少，尤其是佛手复合型茶饮料更少。研究结合乐山特色产业资源---茶业，开发一款具有佛手独特风味营养健康的复合型茶饮料，为佛手和茶精深加工提供新途径，实现多产业交叉深度融合发展，进一步提升乐山地区佛手产品附加值知名度，打造乐山品牌产业，持续助推乡村振兴。
材料与方法
01材料与试剂
佛手，乐山市绿云中药材种植有限公司提供;红茶，产自乐山马边彝族自治县;白砂糖，市售;柠檬酸(食品级)，河南万邦化工科技有限公司提供。
02感官评价
感官评价指标包括风味、滋味、组织状态和色泽4个方面，全面评估饮料的感官品质。为确保评价的客观性和准确性，随机挑选了10名经过专业感官评定培训的人员组成评价小组，小组成员均具备辨识和描述饮料感官特性的能力，能够提供可靠的评价结果。感官评价标准见表2。
佛手红茶饮料单因素试验结果分析
01佛手浸提液添加量对饮料感官评分的影响
由图1可知，佛手浸提液添加量对饮料感官评分具有显著的影响。在佛手浸提液添加量不断增加的过程中，饮料的感官评分先是呈现上升的趋势，当佛手浸提液添加量达到20%后，评分又开始逐渐下降。当佛手浸提液添加量低于20%时，佛手的风味并不明显，饮料中佛手的特征性香气和味道不足;超过20%时，佛手中的苦味成分开始变得过于突出，这可能会影响饮料的整体口感，导致评分下降。因此，佛手浸提液最佳添加量为20%。
02红茶浸提液添加量对饮料感官评分的影响
由图2可知，饮料感官评分随着红茶浸提液添加量的增加呈现先上升后下降的趋势。当红茶浸提液添加量低于10%，其风味过于淡薄，无法与佛手的香气形成互补，导致整体风味不够丰富。而当红茶浸提液添加量超过10%时，红茶的浓郁香气可能会掩盖佛手的清新香气，影响饮料的整体风味协调性，使感官评分下降。因此，红茶浸提液最佳添加量为10%。
03柠檬酸添加量对饮料感官评分的影响
由图3可知，随着柠檬酸添加量的逐渐增加，饮料的感官评分先是逐渐提高，随后又开始降低。当柠檬酸添加量达到0.12%时，感官评分达到最高点，表明此时饮料的酸甜平衡最为理想。当柠檬酸添加量低于0.12%，饮料的甜味会显得过于厚重，缺乏清爽感,导致评分较低;当柠檬酸添加量超过0.12%时，酸味会变得过于突出，可能会刺激口腔、导致口感过于酸涩，影响整体口感，使评分下降。因此，柠檬酸最佳添加量为0.12%。
04白砂糖添加量对饮料感官评分的影响
由图4可知，饮料感官评分随着白砂糖添加量的增加，呈现先上升后下降的趋势。当白砂糖添加量为8%时，饮料的评分达到顶峰，这表明此时的甜度与佛手和红茶的风味达到了最佳平衡。当白砂糖添加量低于8%时，饮料的甜味不足，无法有效掩盖佛手的苦味，导致整体口感不够和谐;当白砂糖添加量超过8%，虽然甜味增强，但饮料会变得过于甜腻，影响口感的清新度，同样导致感官评分下降。因此，白砂糖最佳添加量为8%。
感官检测结果
佛手红茶复合饮料兼具佛手与红茶的独特风味且适宜协调，无苦涩味，酸甜适宜、口感细腻，汤汁澄清透明、不分层，汤汁色泽均匀清亮且呈黄色。
结论
通过单因素试验与正交试验相结合的方法，对佛手红茶饮料配方进行了系统的优化。结果表明，当佛手浸提液添加量为20%，红茶浸提液添加量为10%，柠檬酸添加量为0.14%，白砂糖添加量为6%时，所得饮料在感官品质上达到最佳。在此配方下，饮料不仅成功融合了佛手与红茶的独特风味，且在口感上实现了适宜的协调性，表现为无苦涩味、酸甜适宜、口感细腻。此外，饮料的物理性质也得到了显著改善，表现为汤汁澄清透明、不分层、色泽均匀清亮且呈黄色。另外，饮料的理化指标和微生物指标均符合相关标准。
研究不仅在理论上为佛手红茶饮料的配方优化提供了科学依据，而且在实践上为佛手产业的发展提供了技术支持，对于促进乡村经济的可持续发展具有重要推动作用。未来，研究可进一步探索不同佛手品种和红茶种类对饮料品质的影响，以及不同加工技术对佛手有效成分提取率和稳定性的影响，为佛手产业进一步发展提供更多的科学依据。
