苦荞是一种理想的功能性食品原料。苦养中的生物类黄酮类化合物不仅含量高，还具有优良的生物作用，在抗氧化、抑菌、稳定血脂血糖、预防和治疗心血管疾病、增强人体免疫力方面的作用也很强。苦养中的支链淀粉非常丰富，是用于发酵的理想原料之一。近几年，我国的酒类发展趋势更倾向于养生、健康。以清香型白酒为基酒的苦荞酒的研发既符合健康趋势，也能适应酒类市场的需求。本研究选择汾酒厂股份有限公司生产的苦养酒为实践对象，通过系统分析其感官属性、关键理化参数以及安全检测，旨在探索苦荞与清香型白酒的工艺适配机制，从而为开发兼具风味特色与健康价值的新型配制酒奠定技术基础。

01感官评价

01材料与试剂
苦养酒样品:山西杏花村汾酒厂股份有限公司生产的苦养酒，共计10个。分别为42%vol苦荞酒1-5号、53%vol苦养酒1-5号。

02感官评价
感官评定参照GB/T 15038-2006。

02感官评价

表1是10个苦养酒样的感官评价结果。图5为10个苦养酒样感官评分图。

实验表明，42%vol苦荞酒1-5号，53%vol苦荞酒1-5号，外观清透明亮，无沉淀与悬浮物。色泽呈微黄色。具有清雅的酒香与植物香气，和谐统一。酒体结构完整，柔顺甜润。具有品酒的特有风格。综合评分均在91分。

03结论

本研究以汾酒厂股份有限公司生产的苦养酒为对象，对其进行感官评价与理化性质分析。结果显示，10个苦养样品外观清亮透明、色泽微黄，香气与滋味佳，综合评分达优级酒标准。理化性质稳定，各指标均在优级酒标准值范围内。这表明以清香型白酒为基酒配制的苦荞酒口感好、香气和谐、安全性高、功效理想，既符合健康趋势，又适应市场需求。本文未来可进一步深入研究苦养成分与白酒风味的相互作用机制，优化工艺以提升苦养酒品质。