名称

感官特征

应用建议

大蒜油

具有强烈刺激的大蒜特征香气和香味。

可直接用于食品中，

也可调配肉香、海鲜、

辛香等食用香精，

用于食品加香。

洋葱油

具有强烈刺激而持久的洋葱辛辣气味。

主要用于食品香精中。

姜油

具有似鲜姜的气味，口感较辣。

主要用于调配食用香精。

枯茗子油

具有强烈的小茴香气味。

可用来调配食用香精，

用于肉类、腌制干酪、

调味品及其他食品的加香，

也用于酒用香精和日用香精中。

胡椒油

具有温和的辛香气味。

主要用于调配食用香精。

肉桂皮油

具有肉桂的特征香气、辛辣香味。

主要用于调配食品用香精、

烟用香精、酒用香精等。

肉豆蔻油

具有浓郁清甜辛香。

可用于重要的食用辛香料，

用于调配香精，

为烟草、饮料、罐头等加香。

芹菜子油

具有强烈持久的药草辛香香气。

主要用于调配食用香精。

八角茴香油

具有茴香、甘草、大茴香脑香气，

味甜。

可用于酒用香精，烟用香精，

食用香精。

小茴香油

苦小茴香油具有辛辣味，

味苦而后转甜；

甜小茴香油具有特征茴香香气。

可用于调配酒用香精、

烟用香精、食用香精等。

小豆蔻子油

具有特征性的辛香及樟脑样香气。

主要用于调配食用香精和

酒用香精等。

众香子油仁

具有温和的类似胡椒的辛辣香味。

可用于调配食用香精和

酒用香精。

页蒿子油

具有温甜的药草辛香气味。

可用于调配食品用香精和

酒用香精。

莳萝子油

具有葛缕子样的香气和香味。

莳萝子油用作调味品和

调配食用香精，也用于烟草中。

名称

感官特征

应用建议

建议用量

(在最终加香食品中浓度约为)

4-甲基噻唑

具有坚果、蔬菜、热带水果气味。

用于调配番茄、坚果、肉、

热带水果等实用香精。

2-5 mg/kg

4,5-二甲基噻唑

无色或黄色液体。

具有鱼、胺、和吡啶样、

虾、调味品样气味。

用于调配虾类、贝类、蟹类、

蔬菜、咖啡、

坚果及青香香型的香精。

5-20mg/kg

2-乙基-4-甲基噻唑

无色或淡黄色液体。

具有坚果、烤香、咖啡、硫磺、开胃菜肴、

肉香，并带有毛桃的果香。

用于调配坚果、咖啡、桃子、

覆盆子、肉味香精。

1 mg/kg

4-甲基-5-乙烯基噻唑

具有霉臭、坚果、

类似蔬菜根、泥土的气味。

用于调配可可、坚果、咖啡、

肉类、土豆香型香精。

2-8 mg/kg

2,4,5-三甲基噻唑

无色透明液体。

具有巧克力、坚果、可可、

咖啡等香气及霉味。

用于可可、巧克力、烤牛肉、

熟牛肉、坚果类、饮料、冰淇淋等食品香精中，

在烟草中增强可可、坚果风味，

改善、提高烟草吸味。

2-6 mg/kg

2-异丙基-4-甲基噻唑

油状液体。

具有霉味、壤香、

淡果香、咖啡及肉香。

用于调配桃子、番茄、

肉类、咖啡等食用香精。

1-2 mg/kg

2-异丁基噻唑

油状液体。

具有番茄香味、葡萄酒味。

用于调配肉类、蔬菜、

番茄香型的食用香精。

1 mg/kg

2-甲基-5-甲氧基噻唑

具有硫样、坚果、

蔬菜样香气。

用来调配食用香精，

用于软饮料、烘烤食品、

肉、汤类的加香。

2-4 mg/kg

2-乙氧基噻唑

无色透明液体。

具有霉味和蔬菜、肉汁、坚果、

咖啡、烤花生、烤肉等香气。

用于调配可可、胡桃、

咖啡、蔬菜香型香精。

0.2-2 mg/kg

2-乙酰基噻唑

油状液体。

具有爆玉米、炒板栗、烤麦片香、

烤肉、坚果香、面包香。

用于调配麦片、爆玉米花、

面包、肉类香精。

0.2-1.4 mg/kg

2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑

具有坚果香、烤香、肉香、咖啡香、

壤香、调味品样香气。

用于调配咖啡、坚果、

调味品、谷物、巧克力香精。

6-10 mg/kg

4-甲基-5-β-羟基乙基噻唑

无色或浅黄色黏稠油状液体。

具有肉香、烤香、坚果香、酵母样气味。

用于调配坚果、肉类、

调味品、面包、乳制品用香精。

55 mg/kg

4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯

无色至黄色黏稠液体。

具有甜的坚果香气、豆香、奶香，

并稍带蛋、肉的香气。

用来调配奶油、坚果、

肉味等食用香精。

55 mg/kg

苯并噻唑

浅黄色液体。

具有肉香、蔬菜、咖啡、坚果香。

用于调配咖啡、可可、肉类、

洋葱、大蒜、土豆、

番茄香型的香精。

0.5 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香

食品中浓度约为)

2-噻吩硫醇

无色或淡黄色油状液体。

具有令人极不愉快的烧灼、

焦煳和硫黄气味。

用来调配食用香精，

用于糖果和烘烤食品的加香。

0.1 mg/kg

2-噻吩基二硫醚

具有坚果香、肉香。

用于调配花生、胡桃、肉、

蘑菇等香型的食用香精。

0.15 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量(在最终加香食品中浓度约为)

2-甲基吡嗪

无色或淡黄色液体。

具有坚果香、霉香、烤香、壤香，

75 mg/Kg的溶液具有坚果及

烘烤食品的味道。

用于调配花生、土豆、坚果、咖啡、

可可等香型的食用香精。

1-10 mg/kg

2,3-二甲基吡嗪

无色或淡黄色液体。

具有霉香、可可、咖啡、

土豆、面包样气味。

用于调配可可、坚果、土豆、

面包、花生、榛子香型的食用香精。

0.2-10 mg/kg

2,5-二甲基吡嗪

无色液体。

具有坚果香、花生香、壤香、脂肪香、可可香、霉味;

浓度为7.5 mg/Kg的溶液具有坚果、土豆、脂肪的味道。

用于调配可可、花生、咖啡、

坚果、土豆、调味品用食用香精中。

0.5-10 mg/kg

2,6-二甲基吡嗪

白色固体。

具有烤香、咖啡香、

花生香、土豆气味。

用于调配肉类、巧克力、

咖啡、坚果香型的食用香精中。

0.1-10 mg/kg

2,3,5-三甲基吡嗪

白色针状晶体。

具有坚果香、霉味、可可、

土豆、蔬菜样气味。

用来调配坚果、可可、

咖啡、花生、土豆、

谷物等香型的食用香精。

1-10 mg/kg

2,3,5,6-四甲基吡嗪

具有坚果香、霉味、

可可香、花生香、咖啡样香气。

用于调配可可、花生、坚果、咖啡、

巧克力、肉类食用香精。

1-10 mg/kg

2-乙基吡嗪

具有坚果香、霉味、木香、土豆香、

壤香、烤香、肉香、鱼香、

可可的香气，

10 mg/Kg的溶液具有坚果、

土豆、可可的味道。

用于调配坚果、咖啡、

肉类、可可、面包香型的食用香精。

0.1-10 mg/kg

2-乙基-3-甲基吡嗪

无色液体或淡黄色液体。

具有坚果香、花生香、

霉味、谷物样香、面包香。

用于调配花生、坚果、可可、

爆玉米花香型食用香精。

3 mg/kg

2-乙基-5-甲基吡嗪

无色液体或淡黄色液体。

具有坚果香。

用于调配花生、坚果、可可、

爆玉米花香型的食用香精。

1-5 mg/kg

2-乙基-3,6-二甲基吡嗪

无色至浅黄色液体。

具有花生香、坚果香、咖啡香、

可可香、土豆样香气，霉味。

用于坚果、巧克力、花生、咖啡、

肉类、调味品的加香中。

1-5 mg/kg

2-乙基-2,6-二甲基吡嗪

具有花生香、坚果香、

咖啡香、可可香、

土豆样香气，霉味。

用于调配坚果、咖啡及肉味香精。

0.1-5 mg/kg

2,3-二乙基吡嗪

无色或淡黄色液体。

具有霉味、坚果香、萝卜香、

榛子香、咖啡香、土豆香气。

用于调配土豆、各种坚果香型食用香精。

0.1-1 mg/kg

2,3-二乙基-5-甲基吡嗪

无色至淡黄色液体。

具有坚果香、烤香、肉香及马铃薯制品的香味。

用于调配土豆、花生、

番茄、乳酪、巧克力香型

的食用香精及烟用香精。

0.1-1 mg/kg

2-异丁基-3-甲基吡嗪

无色液体或淡黄色液体。

具有类似炸土豆的气味。

可用于调配可可、坚果等香型的食用香精。

0.1-5 mg/kg

甲氧基吡嗪

具有咖啡、坚果香气。

可用于调配水果、坚果、

咖啡、可可等食用香精。

10 mg/kg

2（或5，或6）-甲氧基-3-甲基吡嗪

具有榛子、杏仁、花生样的坚果香味。

用于调配榛子、可可、杏仁、

花生、咖啡香型的食用香精。

1-10 mg/kg

2-甲氧基-3-（或5，或6）-异丙基吡嗪

无色至浅黄色液体。

具有豌豆样青香，马铃薯样香气及

青胡椒的气味。

可用来调配食用香精，用于果冻、

布丁、肉、肉汁、汤的加香。

0.05-0.2 mg/kg

2-甲氧基-3-异丁基吡嗪

无色至浅黄色液体。

具有胡椒、咖啡香气。

用来调配食用香精，

用于烘烤食品、调味料、

乳制品、肉制品的加香。

0.02-1 mg/kg

2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪

无色至浅黄色液体。

具有胡椒、咖啡香气。

浓度为1%的溶液具有霉香、青香、蔬菜香，

坚果、胡椒、土豆样香气；

浓度为1 mg/Kg的溶液具有蔬菜、

土豆、鱼的味道。

0.02-1 mg/kg

2-甲基-3-（或5,或6）-乙氧基吡嗪

无色透明液体。

具有烤榛子、杏仁、花生、马铃薯的香气，

并有青香气。

用于榛子、杏仁、花生、炸土豆等食品用香精。

1-10 mg/kg

2-乙酰基吡嗪

具有咖啡、坚果、爆玉米花的香气。

用于调配坚果、面包、土豆、咖啡、谷制品、

爆玉米花香型的食用香精。

1-5 mg/kg

2-乙酰基-3,5-二甲基吡嗪

无色液体。

具有坚果、烤谷物香味。

用来调配食用香精，

用于冰制食品，烘烤食品，糖果、胶冻、

布丁、肉、肉汁、汤类、谷制品的加香。

1-5 mg/kg

2-乙酰基-3-乙基吡嗪

无色液体。

具有霉味，坚果香、可可香、花生香、蔬菜香，

土豆及类似玉米的香气。

用于土豆、花生、肉类、

可可香型食品的加香。

1-10 mg/kg

2-甲基-3(或5)-甲硫基吡嗪

淡黄色液体。

具有爆米花、烘炒过的杏仁、榛子、花生和腰果的香气，

并带有蟹、贝壳等海产品的青腥气息。

用于调配坚果、巧克力、

咖啡香型及烘烤风韵的食用香精。

1-4 mg/kg

2-甲基-3(或5,或6)-糠硫基吡嗪

琥珀色液体。

具有焙炒咖啡香味，

并有炒芝麻的表皮的油脂氧化气息。

用于调配食用香精，

能赋予加香食品良好的肉香和坚果香，

还可用作咖啡的增香剂。

1 mg/kg

5-(5H)甲基-6,7-二氢环戊并吡嗪

无色晶体。

具有坚果、谷物、

咖啡以及烘烤食品的气味。

用于调配可可、咖啡、

花生、坚果、玉米等食用香精。

0.045-0.5 mg/kg

2-巯基吡嗪

无色至淡黄色液体。

具有烤肉样香味。

用来调配肉味香精。

1-10 mg/kg

吡嗪乙硫醇

具有肉香、烤肉香，

硫化物样、调味品样气味。

用于调配牛肉、猪肉、

鸡肉、咖啡等香精。

10 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香

食品中浓度约为)

N-糠基吡咯

具有洋葱、萝卜、蘑菇、

土豆等的气味。

用于调配坚果、咖啡和

蔬菜香型香精。

0.001-0.5 mg/kg

2-乙酰基吡咯

白色针状结晶体。

具有核桃、甘草、烤面包、

炒榛子和鱼样的香气。

用于肉味、咖啡、茶叶、榛子、

坚果类食用香精中，

在烟草中用于修饰烟草、改善吸味。

50 mg/kg

N-甲基-2-乙酰基吡咯

无色或淡黄色液体。

具有烘烤坚果、杏仁香气。

主要用于调配咖啡及水果香精。

1-10 mg/kg

N-乙基-2-乙酰基吡咯

无色或淡黄色液体。

具有烘烤坚果、杏仁香气。

主要用于调配咖啡及水果香精。

5-20 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)

2,6-二甲基吡啶

具有坚果香、可可香、

咖啡香、霉香、面包香、肉香、木香。

用于各种坚果、烟草、酵母、可可、

咖啡、肉类、面包、蔬菜香精中。

0.001-0.5 mg/kg

3-乙基吡啶

无色至浅棕色液体。

具有香草、烟草气味。

微量用于咖啡和肉香型食用香精中，

也可用于烟用香精中。

0.01-0.06 mg/kg

2-戊基吡啶

油状液体。

具有类似坚果的香气。

在食用香精中可微量使用，

用于腌渍品、调味品、汤类、肉汁的加香。

0.01-0.5 mg/kg

2-乙酰基吡啶

无色液体。

具有於草样香气。

用来调配食用香精，

用于乳制品、谷制品、糖果、汤类、

肉类、烘烤食品的加香，也可用于调配烟用香精。

2-10 mg/kg

53-乙酰基吡啶

无色液体。

具有类似坚果的香味。

在食用香精中可微量使用，

用于乳制品、谷制品、糖果、汤类、

肉类、烘烤食品的加香。

2-3 mg/kg

2-吡啶甲硫醇

具有牛肉香、猪肉香、

调味品等的气味。

用于调配猪肉、牛肉、

鸡肉、调味品、蔬菜香型的食用香精。

2.0 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)

5-甲基喹喔啉

具有坚果香气。

用来调配食用香精，

用于饮料、冰制食品、

糖果、果冻、布丁的加香。

1-10 mg/kg

5,6,7,8-四氢喹喔啉

油状液体或固体。

具有霉香、烤香、豆香、

小麦香、坚果香。

用于调配坚果、爆玉米、

小麦、咖啡、谷制品和

肉香型食用香精。

1-5 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)

喹啉

无色或橙色吸湿性油状液体，

遇光或空气变黄色。

具有尖刺、糖浆、灵猶 香气。

用来调配食用香精，

用于果冻、布丁、冰制食品、汤类、

烘烤食品的加香。

1-3 mg/kg

6-甲基喹啉

无色液体。

浓度高时具有令人不愉快的气味，

浓度低时具有灵猫香和烟草香。

可用于蜜香型的食用香精中。

0.2-2 mg/kg

异喹啉

无色片状晶体或液体。

具有类似苯甲醛和茴香的气味。

用来调配坚果香型、

辛香型的食用香精。

0.004-1 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)

吲哚

无色片状结晶。

浓度高时，有强烈的粪便臭味，

扩散力强而持久;

稀释到一定浓度后，

具有花香。

可用于调配咖啡、巧克力、坚果等香型食用香精。

0.02-0.58 mg/kg

3-甲基吲哚

白色晶体。

浓度高时，具有不愉快的、强烈的粪便臭味，

扩散力强而持久;

稀释到一定浓度后，具有优雅的花香及大灵猫的动物香气。

作为定香剂极微量用于花香型和动物香型日用香精中。

也可用于葡萄、坚果、干酪等食用香精中。

0.01-1 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)

朗姆醚

具有朗姆酒香、威士忌酒香、

木香、肉香及焦臭酸味。

用于调配白兰地、朗姆、威士忌等酒用香精，

也可用于调配櫻桃、葡萄、李子、菠萝、熏肉、

香荚兰等食用香精和烟用香精。

1.7-1600 mg/kg

2,5-二乙基四氢呋喃

无色液体。

具有药香、焦糖香。

用来调配食用香精，用于烘烤食品、软糖、饮料、果冻及布丁的加香。

5-10 mg/kg

2-乙基呋喃

无色液体。

具有类似化学品及豆香、面包香、麦芽香的气息。

可用于调配面包、坚果、

可可、咖啡及蘑菇香型的食用香精。

3-42.5 mg/kg

2-戊基呋喃

无色液体。

具有豆香、果香、泥土香、

青香及类似蔬菜的香韵。

用于调配面包、坚果、

咖啡及蔬菜香型的香精。

3 mg/kg

2-庚基呋喃

无色液体。

具有青香、内酯香、

猪肉香以及脂肪和牛奶的气味。

用于调配猪肉、土豆、

杏、鸡、奶酪、牛奶、

奶油、芒果等香型的香精。

0.02-0.06 mg/kg

2-(3-苯丙基)四氢呋

无色至浅黄色液体。

具有甜香的水果香气，

蜜一样的味道。

用来调配食用香精，

用于冰制食品、口香糖、糖果、软饮料、胶冻及布丁的加香。

0.03-2.3 mg/kg

薄荷呋喃

油状液体。

具有霉味、坚果香、咖啡香气。

用于调配坚果、咖啡、可可香型的食用香精。

10 mg/kg

糠硫醇n])

无色至浅黄色透明油状液体。

具有芝麻、洋葱、大蒜、肉香及咖啡香气。

用于咖啡、芝麻、洋葱、大蒜、牛肉、

鸡肉、猪肉及烤香味食用香精中。

0.1-2.1 mg/kg

2-甲基-3-呋喃硫醇

浅黄色透明液体。

具有烤香、烤鸡肉香、

大马哈鱼和金枪鱼样香气。

主要用于调配牛肉、

猪肉、鸡肉、金枪鱼、大马哈鱼、贝

类、调味品等香精，

是肉味香精的关键性香料。

0.25 mg/kg

2,5-二甲基-3-呋喃硫醇

浅黄色透明液体。

具有强烈肉香和烤肉香。

用于调配肉味香精。

0.25 mg/kg

2-甲基-3-四氢呋喃硫醇

无色至浅黄色透明液体。

具有肉香、烤肉香。

用于调配肉味香精。

0.3-15 mg/kg

二糠基硫醚

无色液体。

具有烘烤食品样香味。

用来调配咖啡、可可、

芝麻油等食用香精。

0.1-5 mg/kg

糠基甲基硫醚

浅黄色液体。

具有洋葱、大蒜、辣根等香韵。

用于调配洋葱、大蒜、辣根、芥末香精。

1 mg/kg

糠基异丙基硫醚

无色至浅黄色液体。

具有葱、蒜、咖啡香气。 

用来调配洋葱、大蒜、咖啡及

肉味香精等食用香精。

0.5 mg/kg

2-甲基-3-甲硫基呋喃

浅黄色透明液体。

具有肉香、坚果香、肉汤香。

用于调配牛肉、猪肉、鸡肉香精。

0.001-0.5 mg/kg

5-甲基-2-甲硫基呋喃

具有硫化物、洋葱、大蒜、

咖啡、辣根的气味。

用于调配蘑菇、调味品、

咖啡、芥末、肉类、烘烤食品香精。

1.5 mg/kg

二糠基二硫醚

具有咖啡、烤香、肉香、

洋葱、甘蓝、土豆香气。

用于调配咖啡、肉类、巧克力、

调味品、土豆、洋葱、大蒜香型食用香精。

0.1-5 mg/kg

双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚

浅黄色油状液体。

具有饱满肉香、煮肉香。

用于调配肉味香精。

0.1 mg/kg

甲基糠基二硫醚

无色至淡黄色液体，

长期放置，颜色加深。

具有洋葱、辣根、咖啡等香气硫化物样气味。

用于调配蔬菜、洋葱、肉类、

咖啡、土豆、面包等食用香精。

1-2 mg/kg

甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚

浅黄色透明液体。具有肉香、烤牛肉香、蔬菜样、肉汁味、洋葱样香气。

用于调配牛肉、猪肉、鸡肉、洋葱、大蒜、番茄、咖啡、坚果等香型的食用香精。

0.1-5 mg/kg

丙基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚

浅黄色透明液体。

具有烤肉香、坚果香、咖啡香。

用于调配牛肉、猪肉、鸡肉、

咖啡、坚果等香型食用香精。

0.5 mg/kg

双（2-甲基-3-呋喃基）四硫醚

浅黄色液体。

具有炖牛肉香气。

调配牛肉、猪肉、鸡肉等肉味香精。

0.1 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)

硫代甲酸糠酯

无色透明液体。

具有烤肉香、坚果香。

用于肉、咖啡、奶制品用香精中。

1 mg/kg

3-糠硫基丙酸乙酯

具有洋葱、大蒜、咖啡等气味以及

烤香、坚果香。

用于调配太妃糖、咖啡、花生、

烤坚果、洋葱、大蒜等香精。

0.1-2 mg/kg

硫代乙酸糠酯

浅黄色油状液体。

具有硫黄气味以及大蒜、咖啡香气和肉香。

用于调配肉类、调味品、咖啡、

洋葱、大蒜、芥末等食用香精。

0.2-1.5 mg/kg

硫代乙酸-2-甲基呋喃-3-硫醇酯

黄色油状液体。

纯品具有刺激的硫黄气息，

稀释后具有葱、蒜、肉的气味。

用于调配洋葱、大蒜、肉味香精。

0.001-10 mg/kg

硫代丙酸糠酯

具有硫化物样、咖啡样、洋葱、

大蒜的气息和肉香、烤香。

用于调配咖啡、坚果、洋葱、大蒜、调味品、

肉香、烤香香型食用香精。

1 mg/kg

硫代糠酸甲酯

具有肉香、海鲜样香气。

用于调配肉类、咖啡、

奶制品用食用香精。

3-5 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)

甲硫醇

常温下为无色气体，

在低温或压缩情况下为液体，

其水合物为白色结晶物质。

具有硫化物样的气味，

稀释到一定程度，具有洋葱、甘蓝、

鸡蛋、肉香、乳酪及咖啡等气味。

微量用于咖啡、乳酪、奶制品、

蔬菜及肉味香精中。

0.56-1 mg/kg

丙硫醇

无色透明液体。具有洋葱及甘蓝香气。

用于洋葱、大蒜及肉味香精中。

0.929-2.2 mg/kg

异丙硫醇

无色透明液体。

具有洋葱、鸡肉的气味。

用于鸡肉、鸡蛋、咖啡、可可等食品用香精中，

也可用于调配饮料、糖果用香精。

0.1-5 mg/kg

烯丙硫醇

无色液体。

具有强烈的大蒜气味。

可用于调配葱、蒜、

肉味香精等食用香精。

0.5-3 mg/kg

1-丁硫醇

无色透明液体。

具有硫化物样、咖啡、鸡蛋、

调味品、肉、洋葱、大蒜等气味。

用于乳酪、牛肉、鸡蛋、

洋葱、大蒜等香精中。

0.02 mg/kg

3-甲基-1-丁硫醇

无色液体。

具有硫醇样气味，

稀释后有葱蒜气味。

用来调配食用香精，

用于软饮料、糖果、烘烤食品、

肉制品、奶制品、谷制品的加香。

1.2 mg/kg

环戊硫醇

具有洋葱、大蒜、辣根、

肉香、鸡蛋、芹菜等香气。

用于调配洋葱、大蒜、鸡蛋、肉味香精。

0.1 mg/kg

环己硫醇

无色液体。

具有葱、蒜香气。

用于调配调味品及葱蒜味食用香精。

0.1 mg/kg

硫代香叶醇

具有青香、浆果香、薄荷香、椽果香。

用于调配调味品及葱蒜味食用香精。

0.1 mg/kg

1-对孟烯-8-硫醇

无色至浅黄色液体。

具有葡萄、芒果、洋葱、大蒜等香气。

用于调配葡萄、芒果、黑醋栗等香精。

0.001-0.002 mg/kg

对孟-8-硫醇-3-酮

具有果香，浆果、黑醋栗、薄荷香气。

用于调配葡萄、薄荷、悬钩子、桃子、热带水果香精。

1 mg/kg

苯硫醇

具有果香，浆果、黑醋栗、薄荷香气。

用于调配葡萄、薄荷、悬钩子、桃子、热带水果香精。

1 mg/kg

苄硫醇

无色液体。

具有韭菜、洋葱、大蒜、辣根、甘蓝、

番茄、咖啡的气味。

可用于调配韭菜、洋葱、

大蒜、辣根、咖啡、番茄香精。

0.1-5 mg/kg

2-甲基硫代苯酚

浅黄色或白色油状液体。

具有肉香、洋葱、大蒜、鸡蛋的气味。

可用于肉类、洋葱、大蒜、汤类等中。

0.2 mg/kg

2-乙基硫代苯酚

浅黄色或白色油状液体。具有坚果香气。

可用于水果、坚果等香型的食用香精中。

3-5 mg/kg

2-萘硫醇

具有肉香、烤香、鸡蛋香以及坚果香。

用于调配肉味、鸡蛋、坚果、

烟熏香型的食用香精。

0.5 mg/kg

1,2-乙二硫醇

无色透明液体。

具有葱、蒜、肉的香气。

可用于调配葱、蒜、肉等食用香精。

0.2 mg/kg

1,2-丁二硫醇

具有烤牛肉香、烤猪肉香。

可用于调配肉味香精。

0.2 mg/kg

1,3-丁二硫醇

无色至淡黄色液体。

具有大蒜气、肉样硫黄气、烤大蒜气、

烤洋葱气、辛香并带有坚果香韵。

用于调配洋葱、大蒜、干酪、

蘑菇、坚果、烤牛肉、烤猪肉、

鱼风味的香精以及鸡、鸭、猪等的肝类食品用香精。

0.2 mg/kg

2,3-丁二硫醇

淡黄色液体。

具有肉香、烤牛肉香、脂肪香、鸡蛋香。

用于调配烤牛肉、煮牛肉、

猪肉、鸡蛋、咖啡等食用香精。

0.2 mg/kg

1,6-己二硫醇

无色透明液体。

具有鸡肉香。

用于调配鸡肉香精。

0.2 mg/kg

1,8-辛二硫醇

具有洋葱、大蒜香味。

用来调配洋葱、大蒜及

肉味香精等食用香精。

0.2 mg/kg

1,9-壬二硫醇

具有洋葱、大蒜香。

用来调配洋葱、大蒜及

肉味香精等食用香精。

0.2 mg/kg

3-巯基-2-丁醇

无色透明液体。

具有肉香、烤肉香，洋葱、大蒜香气。

用于调配鸡肉、烤牛肉、猪肉、

洋葱、大蒜、调味品等香精。

0.2 mg/kg

3-巯基-2-丁酮

无色液体。

具有类似硫黄样气息，

稀释后具有肉香、奶香。

用来调配奶制品用香精、肉味香精等食用香精。

0.2 mg/kg

4-巯基-2-丁酮

无色液体。

具有类似硫黄样气息，

稀释后具有肉香。

用来调配肉味香精，葱、蒜等食用香精。

0.2 mg/kg

3-巯基-2-戊酮

具有类似硫黄样气息，

稀释后具有肉香、奶香。

用来调配奶油、牛奶、牛肉、

猪肉等食用香精。

0.2 mg/kg

α-甲基-β-羟基-α/-甲基-β/-巯基丙硫醚

无色至淡黄色液体。

具有洋葱、嫩烤肉香。

用来调配食用香精，用于烘烤食品、

肉制品的加香。

0.75 mg/kg

硫代乳酸

油状液体。

具有类似硫黄的气味，

稀释后具有肉味。

用于调配汤类、肉制品用香精。

50 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)

二丙基硫醚

无色液体。

具有葱、蒜气味。

可用于调配葱、蒜、韭菜等食用香精。

甲基苯基硫醚

无色液体。稀释后具有烤咖啡的味道。

用于调配薄荷、櫻桃香精。

0.01-4 mg/kg

3-甲硫基丙醇

浅黄色透明液体。

具有硫化物、洋葱、大蒜、调味品等气味。

用于调配番茄、酱油、乳酪、蔬菜香型香精。

0.05-0.1 mg/kg

3-甲硫基己醇

具有洋葱、大蒜香气，并带有蔬菜青香。

用来调配卷心菜、洋葱、

大蒜、番茄、咖啡、肉等食用香精。

3-6 mg/kg

3-甲硫基丙醛

无色至浅黄色液体。

具有硫化物和霉样气味以及

蔬菜和肉类的香气。

用于调配番茄、土豆、肉类等食用香精。

0.01-1.9 mg/kg

3-甲硫基丁醛

具有硫化物样、甘蓝、

番茄、鱼样香气。

用于调配甘蓝、番茄、土豆、鱼类香精。

2 mg/kg

1-甲硫基-2-丁酮

无色液体。

具有近似于蘑菇的气味，

并带有一种特殊的大蒜底香。

用于调配洋葱、大蒜、蘑菇香精。

1 mg/kg

4-甲硫基-2-丁酮

具有硫化物样气味,蔬菜香、

壤香、脂肪香、鱼香。

用于调配土豆、番茄、菠萝、

鱼、蘑菇香精。

1-2 mg/kg

4-甲硫基-4-甲基-2-戊酮

具有硫化物样气味以及

青香、霉香、热带水果香气。

用于调配甜瓜、菠萝蜜、

桃子、蔬菜、咖啡、浆果以及

热带水果香精。

1-2 mg/kg

2-甲硫基苯酚

具有葱、蒜香气。

用来调配食用香精，用于软饮料、冰制食品、烘烤食品、

胶冻、布丁、糖果、汤类、调味品的加香。

0.2 mg/kg

3-甲硫基丙酸甲酯

无色透明液体。

具有肉香、洋葱香、大蒜香、

水果甜香以及辣根、蔬菜的香气。

用于调配猪肉、牛肉、鸡肉、

辣根、洋葱、大蒜、番茄、菠萝等香精。

0.05-1 mg/kg

3-甲硫基丙酸乙酯

无色透明液体。

具有硫化物样气味以及洋葱、大蒜、

菠萝、番茄等香气。

用于调配菠萝、番茄、

坚果等香型的食用香精。

1-2 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)

二甲基二硫醚

无色至浅黄色透明液体。

具有强烈的洋葱气味。

用于调配汤类、调味品用食用香精。

0.1-5 mg/kg

二丙基二硫醚

无色透明液体。

具有洋葱、大蒜香气。

用于调配洋葱、大蒜、牛肉、

猪肉、鸡肉等香型的食用香精。

6-10 mg/kg

二烯丙基二硫醚

无色透明液体。

具有洋葱、大蒜香气。

用于调配洋葱、大蒜、

肉等香型的食用香精。

6.5-7 mg/kg

二环己基二硫醚

红棕色油状液体。

具有洋葱、鸡蛋、坚果皮、咖啡、

可可、蛤、螃蟹香气。

用于调配洋葱、咖啡、

蛤、螃蟹等食用香精。

0.05 mg/kg

二苯基二硫醚

具有葱、蒜、萝卜的香气。

用来调配洋葱、大蒜、肉味香精等食用香精。

0.1-5 mg/kg

二苄基二硫醚

具有焦香、焦糖香。

用于调配焦糖、烘烤食品、

肉味香精等食用香精。

1.0-1.3 mg/kg

甲基丙基二硫醚

无色至淡黄色液体。

具有硫黄、葱蒜、小萝卜、芥菜、

番茄、土豆、大蒜香气。

用于调配小萝卜、芥菜、

番茄、土豆、洋葱香精。

1.0 mg/kg

甲基烯丙基二硫醚

无色至淡黄色液体。

具有洋葱、韭菜、大蒜及腌渍的蒜头香气。

用于来调配食用香精，用于烘烤食品、

调味料、腌渍品、肉制品的加香。

1.0 mg/kg

甲基苄基二硫醚

淡黄色液体。

具有硫黄气味及类似卷心菜的青香气。

用来调配卷心菜、小萝卜、番茄、鸡蛋、牛肉等香精，

用于烘烤食品、肉、肉汁及汤类的加香。

0.3 mg/kg

烯丙基丙基二硫醚

淡黄色液体。

具有强烈的蒜头香气。

用于来调配肉味香精、洋葱、大蒜等食用香精。

1.0-2.0 mg/kg

丙烯基丙基二硫醚

淡黄色液体。

具有烹煮洋葱似的香气和味道。

用于来调配食用香精，用于烘烤食品、

调味料、腌渍品、肉制品的加香。

2.0 mg/kg

名称

感官特征

应用建议

建议用量
(在最终加香食品中浓度约为)

二甲基三硫醚

无色至黄色透明液体。

具有肉香、洋葱等蔬菜样香气。

用于调配调味品、肉类、洋葱、

大蒜、鸡蛋等香型的食用香精。

1 mg/kg

二丙基三硫醚

无色至浅黄色流动液体。

具有洋葱、大蒜样香气。

用于调配洋葱、大蒜、细香葱、

菠萝、芒果等食用香精。

1 mg/kg

烯丙基三硫醚

无色至浅黄色流动液体。

具有洋葱、大蒜样香气。

用于调配洋葱、大蒜等食用香精。

1 mg/kg

甲基丙基三硫醚

无色至淡黄色液体。

具有硫黄、大蒜、煮过的大葱、

乳酪的气味，还有青香。

用于调配洋葱、大蒜、

乳酪等食用香精。

2 mg/kg

硫代乙酸乙酯

无色透明液体。

具有果香、肉香及葱蒜气味。

用于调配洋葱、大蒜、甘蓝、芒果、

葡萄、肉类、调味品香型的食用香精。

1 mg/kg

硫代乙酸丙酯

无色透明液体。

具有硫化物样气味以及

生洋葱、大蒜等蔬菜香气。

用于调配洋葱、大蒜、鸡蛋、

甘蓝香型的食用香精。

1 mg/kg

硫代丙烯酸丙酯

无色至浅黄色透明液体。

具有青香及洋葱、大蒜的气息。

用于调配肉、洋葱、韭葱、

大蒜、蔬菜等食用香精。

0.25 mg/kg

硫代丁酸甲酯

具有乳酪、番茄、硫化物样气味。

用于调配乳酪、番茄、洋葱、

大蒜、辣根、可可、奶油香型的食用香精。

0.0005-7 mg/kg

称

感官特征

应用建议

建议用量

(在最终加香

1,4-二噻烷

白色结晶体。

纯品具有尖刺的气息，稀释后具有

海鲜、大蒜、洋葱、蘑菇的气味。

用于调配海鲜、火鸡、蘑菇、

大蒜等食用香精。

0.02-20 mg/kg

2,5-二甲基-2,5-二羟基-1,4-二噻唑

白色至灰白色晶体。

具有鸡肉、烤香、洋葱香气。

常用于调配肉类、蔬菜等食用香精。

1-7.5 mg/kg

三硫代丙酮

具有硫化物样、调味品样气味，

鸡蛋香、肉香、坚果香。

用于调配热带水果、坚果、

调味品、鸡肉香精。

0.04-0.5 mg/kg

异硫氰酸-3-甲硫丙酯

无色至浅黄色油状液体。

具有类似辣根、萝卜的气味。

用于调配卷心菜、辣根、芥菜、

洋葱、韭菜、大蒜香精。

4 mg/kg

异硫氰酸烯丙酯

无色至苍黄色油状液体。

具有类似芥末的辛辣气味。

仅用于调配辣根、芥菜、洋葱、

韭菜、大蒜香精。

0.02-88 mg/kg

二甲基亚砜

无色黏稠液体。

具有油脂、乳酪、大蒜、蘑菇的气味。

用于调配调味料、乳制品、大蒜香精。

0.1-5 mg/kg