当样品间的差别很微小时，差别检验是最有用的，三点检验是较常用的差别检验方法之一。在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选评定员和培训品评员。三点检验法是同时提供3个编码样品，其中有两个样品是相同的，要求评定员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法。具体做法是，首先需要进行3次配对比较：A与B，B与C，A与C，然后指出哪两个样品之间是同一种样品。根据品评员对3个样品的反应，通过计算正确回答数来进行判断。本实验中，运用三点检验法可评定出两种啤酒之间存在的细微差别，也可以初选与培训啤酒品评员。

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品评员的筛选与训练01

   啤酒的感官指标

        外观、色度、泡沫、香气和口味。


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  品评员的挑选与训练步骤

                         初次面试→样品初试→风味复试→风味描述训练→风味程度描述分析→品尝和复试。


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  三杯法测试

                        样品初试阶段是初选啤酒品评员的关键，采用三杯法测试，合格者才能进行风味复试。三杯法试样为两种风味特征相近的已知样品三杯，其中两杯相同，要求应试者找出其中不同的一杯，同种风味成分不重复。每次应试者只进行一次三杯法测试，在一段时间连续进行一系列测试，做好表格记录。一个人应试时间不超过一个月，参加 10 - 20 次三杯法测试。正确分辨率大于 75% 者，被录取；如错误分辨率大于 45% 者，则被淘汰。淘汰者需要待一个月之后才能重测。

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品评前准备01

  实验材料

        (1) 啤酒品评杯 直径 50 mm、杯高 100 mm 的烧杯，或 250 mm 高型烧杯。托盘 6 个，小汤匙 40 把。

        (2) 啤酒 两种不同品牌但感官品质相近的啤酒。

        (3) 试剂 蔗糖、α - 苦味酸。

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  样品制备

        (1) 标准样品 12° 啤酒（样品 A）。

        (2) 稀释比较样品 12° 啤酒间隔用水做 10% 稀释为系列样品：90 mL 除气啤酒添加 10 mL 纯净水为 B₁，90 mL B₁加 10 mL 纯净水为 B₂，其余类推。

        (3) 甜度比较样品 以蔗糖 4 g/L 的量间隔加入啤酒中的系列样品，做法同上。

        (4) 酸度比较样品 以 α - 苦味酸4 mg/L 量间隔加入啤酒的系列样品，做法同上。

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  样品编号（样品制备员准备）

                         以随机数对样品编号，见表 10.7。

    供样顺序（样品制备员准备）

        每次随机提供三个样品，其中两个是相同的，另一个不同。例如：A₁A₁B₁、A₁A₁C₁、A₁D₁D₁、B₂B₃B₂、A₂C₂C₃……

    品评

        每个品评员每次得到一组三个样品，依次品评，并填好表 10.8，每人应评 8 - 10 次。