技术资料

划重点!感官人一定要掌握的十个感官分析知识点
        一、国外感官分析标准发展趋势
        整体来看,感官分析标准化主要呈现出以下三大趋势:
        一是技术方法标准是感官分析领域标准化的重点;
        二是感官分析技术综合应用标准日趋增多;
        三是消费者测试与感官数据分析标准将逐步加强。 
        二、感官分析的两大问题/目标
        一是感官评价的规范化——提高感官评价的可比性和可靠性;
        感官分析规范化,研究与实践包括:
        (1)描述词+参比样,适合中国人与汉语体系的感觉表达与测量。
        (2)评价员表现评估:一致性+重复性+再现性。
        (3)良好感官实践:“轻松感官分析”,计算机管理系统。
        二是感觉测量的客观性——减少感官批国家的不确定性和不精确性。
        感官分析客观化,研究与实践包括:
        (1)感官品质评价的定量化:多维空间融合;
        (2)消费者偏好的客观测量:情感计算。
        三、感官分析(新)技术方法
        ♦ 差别检验:tetrad;
        ♦ 描述性分析:基于语义的描述性分析(FP、CATA、TCATA);基于相似性的描述性分析(Sorting,PM/napping);基于参照样的描述性分析(PSP);
        ♦ 消费者测试(面部表情、神经活动、生理活动)。
        四、描述性分析方法简介
        描述性分析方法是一种对产品感官特性全面的定性描述和(或)定量分析涵盖了评估产品时所有可感知的感觉。
        定性分析:包括外观、香气、滋味、质地;
        定量分析:包括静态分析、动态分析。
        其中动态描述性分析方法,主要有时间强度法TI、动态主导型感官属性测试法TDS。
        五、描述性分析新技术
        闪现剖面法(Flash profile)
        投影法(Projective mapping)
        分类法(Sorting)
        多选法(CATA-check all that apply)
        恰好标度(Just about right)
        六、感官分析影响因素
        感官分析影响因素包括心理因素、生理因素、环境因素。
        心理因素包括期望误差、习惯误差、刺激误差、逻辑误差、时序误差、光环效应、反差与趋同、其他影响因素。
        生理因素包括感觉适应、增强/抑制、身体状况。
        七、感官分析有效控制方法
        感官分析应从“人”、“机”、“料”、“法”、“环”五方面进行控制。
        ”——感官分析师/评价小组组长;
        ”-评价小组;
        ”-感官分析样品;
        ”-感官分析方法;
        ”-感官分析实验区。
        实验设计可最大限度减小或控制误差。常用的实验设计方法有完全随机设计、随机完全区组设计、平衡不完全区组设计、裂区设计、拉丁方设计。
        八、感官评价小组可参考的相关标准
        3类6个标准:
        感官实验室人员一般导则:人员构成与职责、组长聘用与培训;
        选拔、培训与管理评价员:优选评价员、专家评价员;
        检测和识别气味方面的评价员的入门以及味觉敏感度的测定方法。
        九、感官分析实验室建设的依据
        《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》
        《GB/T 32146.1-2015 检验检测实验室设计与建设技术要求》第1部分:通用要求
        《GB/T 32146.1-2015 检验检测实验室设计与建设技术要求》第3部分:食品实验室
        十、感官实验室认可的依据
        GB/T 27025-2018《检测和校准实验室能力的通用要求》(idt ISO/IEC 17025:2017)
        CNAS-CL01:2018《检测和校准实验室能力认可准则》(idt ISO/IEC 17025:2017)
        CNAS-CL01-A016:2018《检测和校准实验室能力认可准则》《检验检测机构资质认定评审准则》(CMA)
        来源:感官科学与评定,转载请注明来源。
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