感官评价2：配偶试验法_感官课堂_技术资料

把数个样品分为两组，逐个取出各组样品进行两两归类的分析方法叫做配偶试验法。

01 配偶试验法方法特点

（1）此方法可应用于考核评价员的识别能力，也可用于识别样品间的差异。

（2）检验前，两组样品的顺序都是随机的，但样品的数目可以不相同，如A组有m个样品，B组中可有m个样品，也可有m+n个样品，但配对数只能是m对。

02 组织设计

配偶试验法问答表的一般形式如表1所示。

03 结果分析

首先统计出正确的配对数平均值，即`S₀，然后根据以下具体情况查表2或表3中的相应值，得出有无差异的结论。

（1）m 对样品重复配对时（即由两个以上评价员进行配对时），若`S₀大于或等于表2中的对应的S值，说明在5%显著水平样品间有差异。

（2）m个样品与m个或(m+1)或(m+2)个样品配对时，若`S₀大于或等于表2中n=1栏或表 3中的相应值，说明在5%显著水平样品间有差异，或者说评价员在此显著水平有识别能力。

04 配偶试验法案例

案例一：不同加工方法的配偶试验

由4名评价员通过外观，对8种不同加工方法的食物进行配偶试验。结果如表4所示。

4个人的平均正确配偶数

，查表2中，n=4栏，S=2.25＜`S₀=4，说明这8个产品在5%显著水平有显著差异，或这4个评价员有识别能力。

案例二：评价员训练试验

向某个评价员提供蔗糖、食盐、酒石酸、谷氨酸钠、硫酸奎宁 5 种物质的溶液(质量分数分别为0.4%、0.13%、0.005%、0.05%、0.0064%)和2杯蒸馏水，共7杯试样。要求评价员选择出与甜、咸、酸、苦、鲜味对应的溶液。结果如下：甜—食盐，咸—蔗糖，酸—酒石酸，苦—硫酸奎宁，鲜—蒸馏水，即该评价员判断出两种味道的试样，即`S₀=2，而查表3中m=5,(m+2)栏的临界值为S=3>`S₀=2，说明该评价员在5%显著水平无判断味道的能力。
参考书籍：叶淑红主编，《食品感官评价》。

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