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感官资料

感官评价的常用术语
感官评价中，常用的术语及释义
2022-06-23 查看详情
与时间相关的感官分析方法
样品属性随时间变化的描述性分析方法
2022-06-22 查看详情
感官评审的失误：虚假的期待
感官评审中一种常见错误是虚假的期待。这类错误是由感官评审对评估之物所掌握的知识、或者说他自以为掌握的知识所引起的。在某种程度上与「博学」有关，它会让评审「发现」产品根本不具备的特性，并自动添加与此类产品相关的某些特性。
2022-06-22 查看详情
教您专业的食品感官方法——差别检验
每逢节假日或休息日，都免不了一家人或几个朋友聚在一起，喝茶品酒，放松自己。那么，作为一个专业的食品感官从业者，春节品酒、品茶到底应该以何种方式打开呢？都有哪些方式可以采用呢？
2022-06-20 查看详情
中秋月饼，教你如何吃得放心
历经千年的月饼，到了如今已经成了中国饮食文化里一个重要的板块。分出来四大类样式，京式、苏式、广式、滇式。每种形状、用料、手法都不相同，那么不同的月饼要如何鉴别呢？
2022-06-20 查看详情
巧克力花在保质期内的评估——电子眼
视觉分析仪可以精确测量巧克力开花缺陷
2022-06-17 查看详情
椰子油的感官表征——电子鼻
电子鼻子可以详细评估椰子油的感官特性
2022-06-17 查看详情
质构仪用于测试饲料的糊化度
质构仪作为一种客观、数据量化的物性分析仪器，广泛应用于农业、食品、材料、医药和化工等领域样品的质构分析与物性测试，可以用于测定样品的硬度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性、凝胶强度、拉伸强度和断裂强度等指标。
2022-06-16 查看详情
质构仪在香肠等肉制品的研究应用
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
2022-06-16 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在酱油感官评价中的应用
酱油是一种具有调味、爽口、卫生、营养、保健、易于储存等功能和特征的调味品，酱油中含有丰富的营养物质和多种生理活性成分，具有降血压、抑菌、抗肿瘤、抗氧化等功能。定量描述分析法是一种具备剖析与描述功能的综合性感官分析方法，对提高产品的感官质量水平是有效的，是一种实用性很强的质量评价工具。该方法已在食醋、茶、葡萄酒、啤酒等食品的定量描述分析中得到了应用。因此，本文采用定量描述分析法分析了酱油的感官特性，为酱油新产品开发提供一种感官评定参考方法。
2022-06-16 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）结合方差分析，在橙子酱感官评定中的应用
橙子酱是以橙子、橙子汁或橙子果浆和糖为主要原料，经预处理、煮制、打浆、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品，深受广大消费者的厚爱。定量描述法是指对食品的感官特征强度进行描述的一种检验方法，定量描述法能够以可视化的方式客观地反映产品之间的相似性及差异性，能有效地为改善产品品质提供参考依据，此法已广泛地应用到了酸奶、芝麻香型白酒、绿茶、啤酒等的感官评价中。因此，本文用定量描述法对3种橙子酱进行了感官评价，并结合F检验对橙子酱的感官特性强度进行了方差分析，目的是为分析评价橙子酱的感官质量提供一个科学有效的方法。
2022-06-16 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在葡萄酒感官评价中的应用
食品感官评定是食品科学研究的重要工具之一，由于葡萄酒内溶物种类繁多、含量丰富，其口味和风味鉴赏方法是评价葡萄酒风味与品质的关键技术。虽然人们在如何利用现代仪器分析以确定葡萄酒的质量方面做了极大的努力，也取得了突破性的进展，但是目前感官评定仍然是评价葡萄酒感官质量最有效的方法。
2022-06-14 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在方便面感官中的应用研究
依据相应国家标准，方便面感官评价包括外观评价和口感评价两个过程。外观评价即在面饼未泡（煮）之前，由评价员主要利用视觉感官评价方便面的色泽和表观状态；口感评价即在规定条件下将面饼泡（煮）后，由评价员主要利用口腔触觉和味觉感官评价方便面的复水性、光滑性、软硬度、韧性、粘性、耐泡性等。
2022-06-14 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在果糕感官评价中的应用
目前，定量描述分析法已被应用到化妆品、印刷品等产品的分析评定以及多种食品的研发和品质检测中，但在果糕的感官评价中应用得较少。本文采用定量描述分析法对5种果糕进行分析研究，对于果糕新产品的研发和质量监控有一定的指导价值。
2022-06-14 查看详情
产品感官｜定量描述性分析（QDA）在火腿肠感官评定中的应用
火腿肠是一种肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长的肉类食品，因此深受广大人民的喜爱，感官评价在食品中已经得到非常广泛的应用，如品酒、食品新鲜度的鉴别、火腿肠风味差别检验等，而火腿肠感官评价指标更是其质量的首要标准，而目前感官评价火腿肠的品质仍是很有效的方法。
2022-06-14 查看详情
【干货分享】定量描述分析（QDA）在酸奶开发感官评定中的探究
本文运用定量描述分析法对酸奶开发阶段的产品进行感官测试，确定产品构思及产品改进的方向、初步建立部分酸奶的感官语言并且通过研究探讨定量描述分析法在酸奶感官评定中的优点与不足，以其为酸奶的感官评价提供参考。
2022-06-14 查看详情
感官分析方法——定量描述分析（QDA）方法
定量描述性分析方法(QDA)是感官分析方法中经常用到的一种经典分析方法。本文主要对此方法做整理分享，并在文末附八大产品应用案例，一起学习吧！
2022-06-14 查看详情
智能感官丨基于 Heracles II 快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味
盐池滩羊是宁夏优良特色畜种、中国地理标志产品，不同饲养方式的畜禽，其肉中风味前体物质不同，本研究以盐池滩羊为研究对象，利用Heracles II 快速气相电子鼻，结合主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）等分析方法确定不同饲养方式炖煮滩羊肉的关键风味物质，实现快速鉴别，旨在为高品质滩羊肉产品研究与开发提供参考。
2022-06-13 查看详情
从六个方面，来看一下近些年感官评价的应用发展
从感官评价的定义、分类、方法、在新产品开发中的应用、在食品中的应用现状、发展趋势六个方面看近些年感官评价的应用发展。
2022-06-13 查看详情
如何组织一个有效的感官评价项目？
近些年感官评价的作用发生了巨大变化。最初，感官评价是一个数据服务的“提供商”，但现在的作用是与研发和市场合作，提供帮助指导研发和商业策略的见解。从产品概念到上市后的监管，感官专业人员可为产品生命周期过程中的决策提供参考意见。考虑到短期和长期目标，负责地实施一个有组织的感官测试项目，对公司及公司的产品的成功非常必要。感官评价项目的组织首先要有一个可以更能使管理者意识到感官信息价值的计划。
2022-06-13 查看详情

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