1. 关于公开征集《感官分析 产品感官质量控制导则》和《感官分析 方法学 序贯分析》2项国家标准起草单位和起草专家的通知
2. 我市开展《陈皮白茶》、《花果香红茶感官风味轮》两项团体标准研讨会
3. IF=48.5！“食物选择”的感官机制！《自然》最新发文！
4. “一点点”必喝奶茶top8！
5.2026 年将引领潮流的风味：超越味觉的体验
感官动态
1.1 感官标准
1.1.1 关于公开征集《感官分析 产品感官质量控制导则》和《感官分析 方法学 序贯分析》2项国家标准起草单位和起草专家的通知
根据国家标准化管理委员会立项计划，由全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC 566） 提出并归口的国家标准项目《感官分析 产品感官质量控制导则》和《感官分析 方法学 序贯分析》已批准立项。为广泛吸收各相关方参与，现面向社会公开征集该两项国家标准项目的起草单位和起草专家。
新闻来源：中国标准化研究院
1.1.2 参编征集丨《饮用水 感官评价术语》团体标准2025年12月，CSTM 感知分析标准化技术委员会正式立项了由深圳安吉尔饮水产业集团有限公司牵头的《饮用水 感官评价术语》（CSTM LX 9805 01942—2025）团体标准，现诚邀具有独立法人资格、能提供相关资源支持的企业、科研院所等单位及相关领域专业人员参编，参编单位和主要人员将获对应证书，且享有标准建议、讨论及优先修订等权利，有意向者需在2026年6月30日前通过指定方式提交申请表；该标准界定了饮用水感官术语和定义，适用于各类安全可饮用的水样品感官评价，将建立统一的中文感官评价术语体系及风味轮，为饮用水行业多环节提供通用描述语言，助力产业高质量发展。
新闻来源：感知分析标准化
1.1.3 我市开展《陈皮白茶》、《花果香红茶感官风味轮》两项团体标准研讨会
12月25日，福昇茶城举办了《陈皮白茶》和《花果香红茶感官风味轮》两项团体标准的专家研讨会。会议邀请了来自茶叶标准化、感官评审、工艺传承与市场推广等领域的十余位资深专家和领导。福建省现代茶产业技术体系福安综合试验推广站作为制标单位代表，对标准进行了报告并答疑。与会专家对标准条款逐条审阅讨论，提出对《陈皮白茶》标准的产品定义、工艺规范及编制框架进行调整，并建议将加工章节归纳为附录进行细化阐述。对于《花果香红茶感官风味轮》标准，专家们聚焦于风味轮的结构设计与应用规范，建议进一步细化从基础香气到特色花果香的多层次描述体系，强调其在连接生产端与消费端中的重要性，需兼顾专业性与市场实用性。此次研讨会凝聚了产业共识和专业智慧，两项团体标准的制定将推动陈皮白茶与花果香红茶的产品规范、工艺提升与市场传播，为闽茶产业的品质化发展与品牌价值构建提供技术支撑。制标工作组将根据专家意见进一步完善标准文本，并广泛征询行业意见。
新闻来源：福安茶业
1.2 感官前沿
1.2.1 茶香邂逅果香！佛手红茶饮料加工工艺研究
佛手作为药食同源食材，在乐山等地种植规模大但产品附加值低，该研究结合乐山茶业资源，以佛手、红茶等为原料，通过单因素试验和正交试验优化配方，确定佛手浸提液20%、红茶浸提液10%、柠檬酸0.14%、白砂糖6% 为最佳添加量，同时制定了涵盖风味、滋味、组织状态和色泽的感官评价标准，最终研发出的饮料兼具二者独特风味、口感协调、理化及微生物指标达标，为佛手和茶的精深加工及产业融合提供了新途径，助力乡村振兴，未来还将进一步探索不同品种及加工技术对产品品质的影响。
新闻来源：感官科学与评定
1.2.2 IF=48.5！“食物选择”的感官机制！《自然》最新发文！
以黑腹果蝇（偏好含糖水果）、拟果蝇（偏好甜味）、塞舌尔果蝇（仅爱诺丽果）三种近缘果蝇为模型，探究 “食物选择” 感官机制。行为实验（如flyPAD、培养皿选择试验）发现，塞舌尔果蝇对诺丽果的选择由 “入口之前” 的感觉偏好驱动，而非消化反馈或学习行为；食品科学视角下，塞舌尔果蝇甜味神经元对蔗糖反应弱化（甜味偏好下降），苦味受体基因 Gr39a.a 发生物种特有片段缺失（苦味敏感性 “调低”），使其能接受诺丽果；同时，研究构建高分辨率味觉—脑区响应图谱，显示塞舌尔果蝇甜味通路反应下降、苦味通路对诺丽果苦味物质反应减弱，大脑味觉处理中心SEZ区域有物种特有激活模式，味觉系统向 “适应诺丽果” 重构。该研究揭示食物选择是贯穿 “风味化学—感官受体—神经处理—饮食行为” 的系统性过程且可在物种层面进化，为理解人类食物选择差异等提供生物学参考。
新闻来源：MODA
1.2.3 【风味轮】麻辣火锅底料风味物质及风味轮应用研究进展（上）
麻辣火锅底料作为中国传统美食的重要组成部分，其风味物质的研究对于提升产品质量和满足市场需求具有重要意义。在风味物质的提取方面，常用的前处理技术包括水蒸气蒸馏、同时蒸馏萃取法、固相微萃取等，近年来薄膜固相微萃取法也逐渐兴起。这些方法各有优缺点，如水蒸气蒸馏法操作简单但提取效率较低，同时蒸馏萃取法提取效率高但易导致反应副产物生成，固相微萃取法操作简便、灵敏度高且绿色环保。在风味物质的测定上，气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、气相色谱-嗅闻法（GC-O）、气相色谱-离子迁移谱法（GC-IMS）、电子鼻等方法被广泛应用，其中GC-MS结合其他技术如电子鼻可更全面地分析风味成分。麻辣火锅底料的风味物质组成复杂，主要包括烃类、醇类、醛类、酯类、酮类及其他化合物，这些成分共同作用形成其独特的香气。烃类化合物以萜烯为主，阈值低且气味强烈；醇类化合物如芳樟醇是关键香气化合物；醛类物质如苯甲醛等对风味贡献较大；酯类化合物虽含量低但稳定性好，可平衡整体风味；含硫化合物如二烯丙基硫醚等则增强蒜香气味。通过对风味物质的分析检测，总结其特征风味物质，有助于完善麻辣火锅底料的质量评价体系，指导生产实践，提高产品质量，满足消费者对风味的需求。
新闻来源：感官科学与评定
1.2.4 研究成果|基于电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术的5 个高香品种红茶关键香气成分分析该研究
采用电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）技术，对黄棪、梅占、铁观音、金观音、金牡丹 5 个高香品种红茶的关键香气成分展开分析。感官定量描述分析显示，5 个品种红茶均有高长持久的清香和甜香，又各具特征，如金牡丹果香与浓度评分高、金观音花香浓郁等；电子鼻分析中，金牡丹红茶挥发性物质总响应值最高，且W5C、W2S等4个传感器对品种区分起重要作用，提示样品中醇类、有机硫化物等化合物含量较高；HS-SPME-GC-MS 共鉴定出16大类834种挥发性成分，萜类、杂环化合物、烃类等为主要物质，占香气总量 71.14%~79.20%，金牡丹香气成分总含量最高（3721.92 μg/g），铁观音最低（1209.70 μg/g），且筛选出272种差异代谢物（占比 32.61%）可用于品种区分；ROAV 分析发现9种关键香气成分（ROAV＞1），其中苯甲硫醇、甲酸- 3 -巯基- 3 - 甲基丁酯等6种为共有成分，苯甲硫醇ROAV均为100，是核心香气成分，顺-4-庚烯醛仅在铁观音中ROAV＞1。研究为不同品种红茶的分类鉴别、香气品质评价及生产加工指导提供了理论参考，未来需进一步控制变量以完善研究。
新闻来源：食品风味感知创新
1.2.5 IF=9.8！浙江省农科院茶叶加工与综合利用团队刘政权教授：红茶中甜香化合物对甜味的增强机制研究该研究
通过顶空固相微萃取结合气相色谱 - 质谱联用技术，从全球代表性甜香红茶样品中鉴定出 14 种关键甜香化合物（SACs），经电子舌分析、感官验证、分子对接与分子动力学模拟，证实这些化合物具有甜味、涩感、辣感与凉感等固有味觉属性，可通过氢键与疏水相互作用结合相关味觉受体等形成蛋白质-配体复合物，借助跨模态相互作用及自身味觉属性协同增强甜感（其中苯乙醛和β-大马士酮增甜效应最强），还能分别调控回甘、热诱导的甜味以及降温增强的甜味，为茶饮料及其他食品的风味优化、减糖产品开发提供了创新机制解析与可行策略，未来研究将聚焦体外细胞实验的直接功能验证等方向。
新闻来源：科学私享
1.2.6 基于电子鼻和HS-GC-MS技术结合STEM聚类法分析黄芪蜜炙过程中挥发性成分的动态变化
为给蜜炙黄芪质量标准制定及炮制工艺智能化提供依据，采用电子鼻联合HS-GC-MS 技术，结合STEM聚类法、PCA、OPLS-DA等分析方法，探究了黄芪蜜炙过程中挥发性成分的动态变化；结果显示，电子鼻可有效区分黄芪生品与蜜炙品，两者气味差异主要源于S1、S2、S5、S6、S10、S11传感器对应的相关成分，共鉴定出37种挥发性成分，生品与各蜜炙品（15、18、21、24 min）的成分种类和含量存在明显差异，这些成分的变化趋势可划分为9种类型，正己醇、庚醛等部分带特殊香气的成分随蜜炙时间延长而降低（可能与豆腥味相关），杂环类成分则持续累积，美拉德反应、热降解与挥发损失、氧化与转化反应是成分变化的核心机制，正己醇、2,5 -二羟基- 6-甲基- 4 (H)- 吡喃-4-酮等可作为候选差异性标志物。
新闻来源：中草药杂志社
1.3产品测评
1.3.1 Patchi迪拜巧克力风味不完全测评！——吃点甜的开启2026年
本次Patchi迪拜巧克力非专业测评结果显示，多款产品在夹心类型、风味、口感及甜度上呈现多元化特征，夹心款涵盖咖啡味（低甜、回味微苦带中药味）、太妃糖感（不甜不腻）、橘子味（含坚果碎、层次分明）、榛子（香气浓郁）、巴旦木（外层微苦）、开心果（甜中带微苦、兼具巧克力香醇与坚果脆感）、威化（夹巧克力与坚果碎、口感酥脆）及普通牛奶巧克力风味等，无夹心款有淡淡橘子味（顺滑浓郁）和经典普通牛奶巧克力款，口感上多数丝滑或酥脆，甜度从低甜、微甜到偏甜不等，其中开心果夹心款与威化夹巧克力配坚果碎款评价较高，可满足不同消费者的偏好需求。
新闻来源：城市散步说明书
1.3.2 “一点点”必喝奶茶top8！
“一点点” 奶茶必喝top8测评，详细呈现了8款产品的风味特征、配料搭配及甜度建议：草莓森林层次丰富，融合茉莉花茶香、淡淡抹茶味与酸甜草莓酱，可加冰淇淋，推荐三分糖、五分糖或不加糖；奶绿装芒芒果味浓郁且带果肉，酸甜清爽，加冰淇淋与茶冻口感更佳；蔓越莓奶绿以蔓越莓果肉为核心，酸味突出，奶绿回味悠长，建议加珍珠，不耐酸者可选三分糖或五分糖；A2牛乳抹茶含大米颗粒感与抹茶味，无明显奶味，三分糖甜度适中；葡萄柚绿主打酸甜柚子味，含冰淇淋，口感清爽，偶有微苦，推荐三分糖或五分糖；QQ 美莓融合草莓酱酸甜味、牛奶香与茶香，加小珍珠和茶冻配料丰富，茉莉茶底解腻，建议少冰或不加冰、三分糖；苹果茉莉绿以茉莉茶为底，搭配清甜苹果味、苹果脆与苹果酱，解腻适口，可不加糖；可可芭蕾呈苦甜口感，以巧克力奶与可可味为主，夹杂薄荷味，加奶霜可减淡苦味，适合三分糖或五分糖。
新闻来源：宝藏零食测评
会议培训
2.1 感官课程
2.1.1 【感官线上】感官人必看！感官线上课程大集合，5种主题，18场分享！
食品伙伴网推出包含 5 种主题、18 场分享的感官线上课程集合，涵盖 “综合学习”“感官云课堂”“线上专题”“智能感官”“免费充电” 五大类别。课程内容丰富，既有规范化感官评价实操、消费者测试、描述性分析等基础与实战内容，也有企业感官能力建设、实验室建设、评价员体系搭建、食品货架期预测等专题分享，还涉及智能感官仪器应用、食品风味与货架期研究等方向，同时包含世界味觉嗅觉日科普、减糖产品风味评估等免费课程，授课讲师多为行业专家与资深从业者，课程可通过手机端或电脑端观看，能全方位助力感官人提升专业技能、解决企业实际问题。
新闻来源：感官科学与评定
2.1.2 北京｜2月SCA感官品鉴初中级
2月20-22日大喜咖啡培训工作室发布北京 SCA 感官品鉴初中级课程，2026年2月春节班（1月 20-22日）及其他班次（含平日班、周末班）均为三个全天（9:30-17:00）授课，采用六人小班、25% 理论+ 75%实操模式，课程内容聚焦咖啡感官品鉴核心，涵盖理论基础（咖啡风味形成、不同产区风味差异等）、风味轮解析（正面与瑕疵风味区分、果酸类型辨别等）、专项训练（魔鬼水练习、60味法国咖啡鼻子嗅觉训练、鼻前与鼻后嗅觉训练、味觉溶液识别、新鲜水果感官校准、红外灯暗房香气识别等）、实操技能（咖啡杯测及打分、杯测后复盘校准、三角杯测及品控应用等），配备全真模拟吧台、万元级磨豆机等专业设备及自烘单品豆，学员完成课程可考取SCA感官中级证书。
新闻来源：大喜咖啡培训工作室
趋势分析
3.1 2026年饮品市场主流风味趋势
2026年，健康理念成为饮料行业核心风向标，抹茶等健康饮品受青睐，咖啡替代品市场稳步增长，理性饮酒风潮持续发酵，肠道健康受关注。功能性饮料复兴潮延续，蛋白质摄入受重视，产品功效标签精细化，情绪调节功效饮品受青睐。风味趋势方面，芒果、番石榴等水果风味及融合风味受关注，萨蒂气泡酒凭借热带风味销量有望爆发式增长。
新闻来源：快消品风向标
3.2 2026 年将引领潮流的风味：超越味觉的体验
2026年，食品和饮料行业将呈现多元化趋势。辣味和巧克力等经典风味持续受欢迎，但会向更内涵的方向发展。季节性限时口味如苹果派和枫糖仍受追捧，超加工食品虽受抵制，但需求仍在，其真实性与亲切感将成新趋势。情感智能型潮流将融合怀旧与新颖、全球性与舒适感，强调回归本真和传统食材的回归。个性化营养推动植物风味食品兴起，如花卉食材。消费者对健康和功能性成分的需求增长，如黑加仑、焙茶等。体验式和冒险感的口味成为新潮流，如迪拜巧克力、日式蛋沙拉三明治等。熟悉事物的创新和“轮回风味”将为消费者带来慰藉与新鲜感。
新闻来源：中外香料香精第一资讯
