1. 平阳黄汤感官分级标准样品定值会在杭州顺利召开

2. 新旧版饲料用鱼粉国标的感官区别

3. 【风味轮】甘薯干风味轮的构建与应用

4. 2元、3元、4元一盒的纯牛奶到底有啥区别？哪个更好喝？

5. 解密葡萄酒的优雅密码—记“初识葡萄酒”品鉴美学沙龙

6. 6.“虾”元素爆发，秋冬餐饮创新风味新趋势

感官动态

1.1 感官标准

1.1.1 【品牌带农】平阳黄汤感官分级标准样品定值会在杭州顺利召开

近日，《平阳黄汤产品标准化技术研究与应用》项目组在杭州召开平阳黄汤感官分级标准样品定值会，省农技推广中心、中国农科院都市所、杭茶所、浙大等5家单位的专家依据GB/T 23776-2018等标准，对芽型、芽叶型、多叶型共5只标准样品进行感官审评并科学赋值，一致认定其符合对应等级文字标准；项目由平阳县科技强农产业研究院资助，县特产站、县茶产业协会及企业代表共同参与。

新闻来源：平阳三农

1.1.2 激活桑叶新价值！4项原创性高质量团体标准通过审定

广西蚕业技术推广站牵头制定的《桑叶绿茶感官审评方法》等4项团体标准通过审定：首次明确桑叶绿茶须90℃水冲泡3分钟，以保最优感官；油茶粉、油茶膏、油炸脆片三类加工规程同步确立，攻克风味差、易褐变、返砂等技术瓶颈，最大限度保留总生物碱、多酚等活性成分，为蚕桑资源高值化利用提供科学、先进、可操作的全链条标准，助力广西蚕桑产业延伸产业链、迈向大健康食品市场。

新闻来源：八桂标准化资讯

1.1.3 新旧版饲料用鱼粉国标的区别

鱼粉新国标GB/T 19164-2021把感官判定从“等级”改为“类别”：红鱼粉允许青灰至黄褐并可见少量鱼骨、鱼眼，白鱼粉为黄白-浅黄褐，鱼排粉为黄白-黄褐，均须无虫、霉、结块；显微镜下分别应见鱼肉颗粒/纤维、较多鱼骨或褐色内脏块。气味取消等级差异，一律要求“本品正常气味，无腐臭、酸败及焦糊味”，首次允许虾蟹碎壳可见，整体由“分等”转向“按类定标”，更贴近原料实际与用户使用场景。

新闻来源：中牧动物营养

1.2 感官前沿

1.2.1 华南农业大学郭宗林&李乐怡 | 三洲黑鹅鹅肝的加工工艺优化及感官评定

华南农业大学的相关研究针对三洲黑鹅鹅肝深加工技术滞后、产品形式单一的问题，以经检疫合格的三洲黑鹅鹅肝为研究对象，通过煮、烤、煎、炸 4 种烹调工艺加工并进行感官评定，发现烤制工艺下鹅肝的感官评分显著高于其他组，其色泽、口感、香味更优，确定烤制为最适加工方式；进而通过单因素试验和 Box-Behnken 响应面法优化烤制工艺参数，得出最佳条件为烤制温度 156℃、烤制时间 10.3 min、切片厚度 4.0 mm，此条件下制作的鹅肝综合得分 0.95 分（接近理论值 0.96），呈现均匀色泽、弹性质地和层次香气，共检测出 14 种挥发性物质，其中苯甲醛等醛类物质是其坚果香气的代表性风味物质；该研究为三洲黑鹅鹅肝的工业化生产及相关休闲食品研发提供了科学技术支持，有望满足消费者对高品质禽副产品的需求。

新闻来源：Food安全质量检测学报

1.2.2 【风味轮】甘薯干风味轮的构建与应用

该研究团队从全国41款热销甘薯干中采集236条感官描述，经筛选归并得到67条核心词汇，构建出涵盖视觉9项、嗅觉11项、味觉32项、触觉15项的甘薯干专属风味轮；高频词“甜味、软糯、回甘、板栗味、胶质感”等被锁定为主体风味，并引入层次分析法与多元统计确定各维度权重，为甘薯干质量控制和消费者偏好研究提供首个科学、系统的感官评价框架。

新闻来源：感官科学与评定

1.2.3 锁住 “刚出锅” 的香！利用QDA&智能感官探究复热对红烧肉的品质影响

该研究以直接冷冻样品为对照，采用定量描述分析、电子鼻与电子舌等手段，系统评估反复热处理对30天常温或冷藏预制红烧肉复热品质的影响。结果表明：随加热次数增加，水分含量、pH下降，TBARS值升高，质构与色泽劣化，肉香、多汁性及总体可接受度显著降低；电子鼻显示3次加热样品气味特征分散，氧化信号增强。相较传统高温高压杀菌，适度降低灭菌温度并延长时间，或减少加热环节、采用烹饪后直接冷冻，可有效抑制脂肪和蛋白劣变，为预制红烧肉风味调控与工业化品质提升提供理论依据。

新闻来源：感官科学与评定

1.3 产品测评

1.3.1  2元、3元、4元一盒的纯牛奶到底有啥区别？哪个更好喝？

6款山姆爆款纯牛奶测评显示：柏菲兰4.0娟姗有机奶凭4.0 g蛋白、130 mg钙、浓甜无膻味及加热无腥味获综合第一；同品牌有机款与新希望爵品有机奶单价2元/200 mL性价比最高；光明娟姗鲜奶最贵（4.43元/200mL）。有机+娟姗奶营养领先，可按预算在“顶配”柏菲兰4.0娟姗与“平价有机”二者间选择。

新闻来源：好奇博士

1.3.2 “山姆”12月新品（第二弹）真实测评！

山姆12月第二波新品：诺心生巧配料干净、可可香浓但微缺丝滑，99.9元/60枚；MM法式厚蛋挞47.9元/9只，馅嫩滑奶香正，便携即食；雪绮苹果89.9元，大果脆甜多汁，通过200+项农残检测；平安果蛋糕99.9元，慕斯+榛子脆层次丰富，甜度低惟蛋腥稍显；意式提拉米苏59.9元，马斯卡彭≥43%、咖啡朗姆香平衡，冷冻似冰淇淋；Chobani希腊酸奶64.9元/2杯，浓稠低甜含真实果粒，单价较高属尝新型。

新闻来源：今天测这个呀

1.3.3 植物奶测评探索指南：从众多植物奶中选择最适合你的那一款

植物奶是素食者补充钙、维生素D与B12及优质蛋白的便捷载体，亦是无乳糖、低致敏的烹饪基底。不同基料风味与营养侧重各异：燕麦奶β-葡聚糖高、拉花稳定性佳；豆奶蛋白质含量媲美牛奶；杏仁奶热量低、维生素E丰；椰奶含中链脂肪酸，风味浓郁；米奶致敏性最低。综合感官、营养与配伍需求，咖啡选燕麦奶，补蛋白选豆奶，控能量选杏仁奶，特色甜品选椰奶，易敏人群选米奶。

新闻来源：布馋趣食

会议培训

2.1感官会议

2.1.1 泸州老窖-江南大学国宝生态研究协同创新中心2025年会暨“泸州老窖1952风味感官体验好的证据链”项目结题会

12月10日，泸州老窖-江南大学中心在京发布“1952感官证据链”并通过验收，院士团队确认其“香醇舒适”可量化；下一步将用数据打造可视化证据链、四端共创平台、AI溯源系统和顶尖智库，为国窖升级提供科学背书。

新闻来源：江南大学传统酿造食品研究中心

2.1.2 解密葡萄酒的优雅密码—记“初识葡萄酒”品鉴美学沙龙

12月6日，云上读书会举办“杯中风物·初见葡萄酒”美学沙龙。WSET高级品酒师马健教授以“识酒—储酒—品鉴”三模块系统讲授酒标解读、恒温平置贮藏原理及标准化观色、闻香、品味流程，并现场示范开瓶、斟酒与嗅闻评价；二十位书友在严格感官记录与互动交流中完成五款酒样实践品鉴，实现葡萄酒科学知识与美学体验融合。活动兼具专业深度与实用指导性，为后续系列沙龙奠定理论与实践范式。

新闻来源：文登云上读书会

2.2 感官课程

2.2.1 火热报名进行中 | 4个专题+6个案例讲解，感官实验设计与数据分析培训班，线上邀您参与！

食品伙伴网将于2025年12月18—19日在线举办“感官实验设计与数据分析”专题培训，由乔羽老师、田敏老师、陈羚老师、宋佳慧老师等具备人工-智能感官测试、QDA、快速描述法及大数据处理经验的专家联合授课，系统讲授科学实验设计、统计分析及软件操作，帮助有一定基础的感官评测、品控、研发人员和高校教师提升数据有效性、重现性与结果解读能力。

新闻来源：感官科学与评定

趋势分析

3.1 2025年秋冬饮食趋势

2025年秋冬季，全球食品市场将呈现五大主流趋势：一是“浓郁风味”，二是“放纵享受”，三是“甜食与零食”，四是“弹性素食主义”，五是“健康养生”。能够同时满足感官愉悦、功能健康与可持续价值的产品，将成为驱动行业增长的核心动力。

新闻来源：食品饮料行业观察

3.2“虾”元素爆发，秋冬餐饮创新风味新趋势

价格战疲态下，“品质+差异化”成为餐饮突围主线；海鲜凭“高价值”认知被率先锁定，其中“虾”风味近一年热推指数上涨逾17%，成为彰显质感的创新焦点。虾汤泡饭、三虾面、一品鲜虾豆花等爆款验证其提鲜溢价能力。璞真食品以舟山红虾、南美白对虾、南极磷虾复配“虾汤风味酱”，构建三重鲜味矩阵，为餐企提供稳定、便捷的虾风味解决方案，助力在海鲜升级浪潮中实现差异破局。

新闻来源：辰智

3.3 曾被误解多年，这个“风味因子”正成为饮品创新的关键！

2025年饮品竞争核心在于“风味升级”：头部品牌以定制茶底×果味、果香×奶香及木姜子、肉桂等香料拼配打造爆款；落地层面呈现四大趋势——①借助奇华顿等精细风味库捕捉细分味型，缓冲天然原料波动；②采用标准化食用香精方案锁定持久稳定风味，降低门店操作难度；③构建“闻香-入口-回味”多感官链路，并开发“口感+体感”协同技术；④以AI共创+终端风味测试亭实时接入消费数据，实现快速迭代。合规香精作为关键支撑，在保障安全的同时赋予饮品可复制、可扩展的风味资产，标志着行业创新进入专业化成熟阶段。

新闻来源：咖门