本期热点资讯
1.52%vol国窖1573白酒感官品评国家标准样品项目启动暨研讨会在泸州顺利召开
2.径山茶感官分级标准样品定值会在杭州召开
3.香气更浓!超声功率竟是优化香糟牛肉风味的关键变量
4.中外学者齐聚，食品科学与营养国际大学联盟第十一届学术会议在浙商大举办
5.【12月线上】SEPA线上专题培训-感官实验设计与数据分析(第八期)，火热报名中!
6.Innova发布2026全球食品饮料十大趋势，独家剧透创新重点!
行业动态
1.1感官标准
1.1.1 52%vol国窖1573白酒感官品评国家标准样品项目启动暨研讨会在泸州顺利召开
10月30日，省质量标准院与泸州老窖在泸州启动《52%vol国窖1573白酒感官品评标准样品》项目，中国标准化协会、省市监局及企业高层参会。会议明确该标准样品将为白酒质量管控、市场监管和人才培养提供可对照的技术依据，标志四川白酒标准化重大突破;下一步将严格按国标要求完成研制并创新包装溯源，力争树立行业标杆，助力中国白酒品质表达与国际化。
新闻来源：四川省质量和标准化研究院
1.1.2 径山茶感官分级标准样品定值会在杭州召开
11月4日，径山茶感官分级标准样品定值会议在中国农科院茶叶研究所召开，来自茶科、质检、高校、地方农业部门等单位的专家组依据国家标准对特级至三级共4个等级样品进行感官审评，一致认定样品符合文字标准并完成赋值，为径山茶品质分级提供实物依据。
新闻来源：中茶院
1.1.3 省种植业标委会组织召开省级地方标准《单丛茶 第5部分：感官审评方法》技术审查会
2025年11月4日，省种植业标委会在广州组织召开省级地方标准《单丛茶 第5部分：感官审评方法》技术审查会，省市农业农村厅、市场监管局及7位高校、科研、企业专家参会。会议对标准文本逐条审查并达成共识，认定其科学、可操作，能实现单丛茶“精准审评”，为广东单丛茶品质分级、交易和品牌建设提供技术支撑;起草单位将按意见修改后报主管部门审批发布，标委会也将持续推动种植业标准化工作。
新闻来源：广东省农科院质标所
1.2感官前沿
1.2.1 香气更浓!超声功率竟是优化香糟牛肉风味的关键变量
该研究发现，300 W 超声波辅助干糟可显著缩短香糟牛肉加工周期并提升风味稳定性：该功率使肌原纤维蛋白 α-螺旋展开、表面疏水性和活性基团增多，促进戊酸乙酯、辛酸乙酯等 10 种关键气味活性物保留，酯香和醇香强度最高，总挥发性风味物质达 138.85 mg/kg，感官可接受度显著优于传统干糟及 200 W、400 W 处理，为超声波在糟肉制品风味质量控制中的应用提供了机制与参数依据。
新闻来源：感官科学与评定
1.2.2 多工艺市售酱油 “同台竞技”：定量描述性分析帮你解析感官属性
该研究系统比较市售广式、日式和四川传统特级酱油发现：广式酱油呈高氨基酸态氮、鲜味与焦糖坚果香;日式酱油以高还原糖、乙醇及花香果香醇味取胜;四川传统酱油则高盐高酸、色深，酱香豉香烟熏味突出但鲜味甜味弱。PLSR表明，消费者接受度与鲜味、甜味、花香果香及氨基酸态氮、pH正相关，与盐度、咸味、苦味负相关，香气接受度还与酱香等正相关，证实理化指标、感官属性及游离氨基酸是驱动酱油消费偏好的核心因素，可为企业改进配方、提升市场竞争力与行业标准制定提供依据。
新闻来源：感官科学与评定
1.2.3 研究成果|利用感官组学方法解析灵芝的风味特征
该研究首次以感官组学系统解析灵芝及其干品、超微粉、提取物四类产品的风味差异：加工后蘑菇味减弱，木质、酱香和甜味增强;PLS-DA锁定5-羟甲基糠醛与乙酸为区分标志物，GC-O/AEDA筛得85种香气化合物，重组/省略实验确认1-辛烯-3-醇主导新鲜灵芝，而麦芽酚、糠醇等支配加工品，构建的风味轮为灵芝深加工及国际化提供理论依据。
新闻来源：食品风味感知创新
1.2.4 【智能感官】不同窨制工艺对茉莉咖啡风味品质的影响
该研究以传统窨制与湿坯连窨两种工艺将茉莉花香气植入烘焙咖啡豆，系统比较发现：湿坯连窨咖啡pH更低、苹果酸和柠檬酸显著升高，咖啡因保留最多;电子鼻/舌显示其硫化物、氮氧化物挥发信号及鲜味、浓郁度、涩味均高于传统窨制，苦味降低;SCA杯测总分亦最高，风味、余韵、酸度与平衡感全面优于对照。结果表明湿坯连窨能更有效地赋予咖啡茉莉花香、提升酸质与醇厚感，为多元化风味咖啡开发提供理论依据。
新闻来源：感官科学与评定
1.3产品测评
1.3.1 大红虾评测：超市里最好吃的乳清干酪菠菜馄饨
大红虾盲测22款超市乳清干酪菠菜馄饨，仅7款及格：北部风格重蛋香、帕尔马干酪与肉豆蔻，中南部突出羊乳清干酪、胡椒和菠菜本味。最终Pastificio Rana的Sfogliavelo凭极薄面皮、马斯卡彭+帕尔马干酪的圆润甜咸平衡夺魁;Nonna Rina、Tradizione Zucconi分获二三名，共同特点是馅料可见菠菜、乳香细腻且面皮耐煮。榜尾Soverini虽艾米利亚血统但菠菜仅余色，味淡价廉。整体显示零售鲜意面质量参差，好产品需面皮韧、馅料比例与风味平衡兼备。
新闻来源：我爱意大利美食
1.3.2 从 “井冈蜜柚”谈地理标志产品特定品质的描述
井冈蜜柚·金兰柚的感官个性可浓缩为“小葫芦、薄金皮、淡黄瓤、轻剥离”：握之手心大小的葫芦形果体，金黄微光下油胞细润;指尖轻捻即可褪去1.2 mm的柔韧果皮，淡黄囊瓣完整脱出，无白筋残苦。入口“咔嚓”一声脆嫩，汁水瞬间铺陈——甜中带微酸，恰如蜂蜜缀青柠;籽粒细若芝麻，可随瓤同嚼无渣。柚香幽扬，前调是清新橘皮，中段溢出热带花果蜜韵，尾韵回荡轻微清凉感，区别于常见柚类的沉闷苦麻。其风味因山地昼夜温差而层次立体，可凭“香气持久度-酸甜平衡值-剥离爽脆感”三维指标一眼锁定，成为地理标志的感官身份证。
新闻来源：王律师聊知识产权
1.4 感官团队
1.4.1 威高食品产品荣获省食品行业感官质量五星级荣誉
威高食品公司亮相菏泽单县举办的山东省食品工业协会感官质量评价大会。大会严格依照《食品安全法》《产品质量法》《标准化法》等法规，邀请国家及省级评委、200余位行业专家和企业代表，对参赛产品进行独立、客观、公正的感官评审。最终，公司旗下“真卤道”酱卤系列、“刘公饼家”烘焙系列以及“轻萃健”低GI健康主食系列共8款产品同时荣获“感官质量五星级”评价，成为本届大会获奖数量最多的企业之一。此次佳绩标志着威高食品在高品质原料遴选、工艺创新、营养功能融合及质量管控等方面的综合实力再获权威认可，进一步巩固了其在山东省食品行业的领先地位。
新闻来源：威高食品
会议培训
2.1感官会议
2.1.1 中外学者齐聚，食品科学与营养国际大学联盟第十一届学术会议在浙商大举办
11月7日，浙江工商大学在下沙校区主办“食品科学与营养国际大学联盟国际学术会议——食品安全、营养与感官”，搭建国际前沿对话与国内交流平台，聚焦AI、大数据驱动的食品科研新范式，设置营养消化、致敏安全、功能材料、益生菌互作、感官数字化等专题，汇聚17位国际知名专家及300余名国内外高校、科研院所和企业代表，共探学科交叉与产业痛点。作为联盟核心成员，浙工商食品学科以浙江省“重中之重”A类一流学科、ESI全球1.35‰农业学科为支撑，通过承办此次高规格会议展示实力、扩大国际影响力，并推动联盟实质性合作迈上新台阶。
新闻来源：浙商大新闻
2.2 感官课程
2.2.1 【12月线上】SEPA线上专题培训-感官实验设计与数据分析(第八期)，火热报名中!
食品伙伴网将于2025年12月线上直播“SEPA感官实验设计与数据分析(第八期)”专题培训，两天课程围绕科学实验设计、统计分析与软件实操，由专家团队带领学员系统提升感官数据有效性及解读能力，适合有基础的感官评测、品控、研发及高校人员。原价4299元/人，11月14日前早鸟价4099元，老学员3899元。
新闻来源：食品会议培训中心
2.3 感官大赛
2.3.1 2025“创赢普洱”首届“普洱咖啡师”大赛评审及评判标准
2025 “创赢普洱” 首届 “普洱咖啡师” 大赛分初赛和决赛两个阶段，每个赛台均配备 1 名主审、2 名感官评审及 1 名技术评审，主审负责评估选手整体工作流程与出品一致性，感官评审聚焦出品的感官体验与服务感受，技术评审则考察操作台管理及赛后清洁程度。比赛环节上，初赛涵盖手冲咖啡、美式咖啡、牛奶咖啡三类，决赛保留手冲咖啡、牛奶咖啡并新增创意咖啡，各环节均有明确规则：手冲咖啡需用指定用水萃取、份量 180ml 以上、TDS 值在 1.15%-1.40%，且需呈送 2 杯热咖啡;美式咖啡由双份浓缩咖啡加 50-70 度热水制作，需提供无气味纸巾和无风味水;牛奶咖啡需含双份浓缩咖啡与打发牛奶奶泡，必须拉花且两杯一致，禁止添加顶部装饰;创意咖啡不可含酒精，需展示可复制性并现场制作咖啡基底。
新闻来源：普洱咖啡正青春
趋势分析
3.1 Innova发布2026全球食品饮料十大趋势，独家剧透创新重点!
Innova 2026十大趋势揭示：蛋白全能化、肠道中枢化、饮品功能化、植物基本真化与心安之味成健康主线;层层纵享、食刻为你、一口值得用多质感、小场景、高性价比满足情绪与钱包;匠心传承唤醒地域手工记忆，持续落地把可追溯、社区共益变成必选项。品牌唯有把高效蛋白、活菌益生、情绪平衡、文化故事和可见可持续一起装进多维体验，才能赢得“既要健康又要爽、还要值得与安心”的全球消费者。
新闻来源：FBIF食品饮料创新
3.2 雀巢带来第三季度茶饮咖啡烘焙爆款单品与趋势全解析!
2025 年第三季度茶饮、咖啡、烘焙市场展现强劲产品活力，核心趋势集中在地域风味破圈、食材工艺精细与口感体验升级，品类融合与应季创新成为关键：茶饮市场中 “应季鲜果 + 清爽乳基” 成黄金公式，糯米、苹果、青提引领创新，奶茶与水果茶主导市场，柠檬与乳制品的搭配实现技术突破;咖啡市场清爽型需求凸显，美式占比提升，“花果入咖” 为核心创新路径，咖啡品牌跨界奶茶赛道推动品类融合，桂花、苹果、柚子成热门风味;烘焙市场借七夕、中秋推动礼盒爆发，鲜肉月饼、泰式奶茶风味表现亮眼，泡芙、蛋挞等品类形态持续进化，经典元素与应季食材结合打造多元产品。
新闻来源：雀巢饮品甜品站
