1.四川将研制全国首个单一品种白酒感官国家标准样品
2.关于《花果香红茶感官风味轮》和《陈皮白茶》团体标准立项通知
3.北京工商大学孙宝国院士团队：基于分子感官科学方法揭示云南阿拉比卡咖啡烘焙过程中关键香气化合物的形成
4.【限时免费】2025FOODMATE酒类安全检测大会：质量、检测、感官同步进阶！
5. 2025年8月咖啡新品监测和趋势总结
6.从“高度为王”到“低度崛起”，高风味、轻负担打开白酒新空间
1.1.1 四川将研制全国首个单一品种白酒感官国家标准样品
9月2日，省质量标准院与泸州老窖申报的《52% vol国窖1573白酒感官品评标准样品》研制项目成功立项，成为全国首个单一品种白酒感官国家标准样品研制项目。四川白酒产业优势显著，而感官品评是品质控制核心，存在标准化低、评价基准不一的问题。省质量标准院经调研创新思路，联合预研后推动项目获批。
新闻来源：四川省质量和标准化研究院
1.1.2 NSF P558饮用水装置及部件—感官认证正式发布
2025年9月4日，NSF在中国推出NSF P558饮用水处理装置及部件—感官认证并举办发布活动，中国质量认证中心总监杨超、中国国际科技促进会裴汉荣等嘉宾及安吉尔、滨特尔、美的等众多业内领军企业代表出席。杨超、裴汉荣致辞肯定该认证为饮用水感官品质建立科学评估及对行业升级的意义，NSF与五家企业签署合作意向书推动家庭用水感官体验升级，NSF表示将持续结合中国行业需求优化服务，助力饮用水感官品质提升。
新闻来源：净水产业链分会
1.1.3 关于《花果香红茶感官风味轮》和《陈皮白茶》团体标准立项通知
2025年9月，同意福安市茶产业发展中心提出的《花果香红茶感官风味轮》《陈皮白茶》团体标准立项，要求2026年9月7日前完成报批。其中，《花果香红茶感官风味轮》旨在通过构建感官基元语素集与属性框架，填补特定品类专项风味轮空白，提升审评术语标准化水平，助力产品宣传与品质研究；《陈皮白茶》标准则为规范生产加工、保障质量安全、推动产业集群发展，针对当前市场原料混杂、工艺不规范等问题，明确原料、工艺及质量安全要求，抢占市场高地。
新闻来源：海峡两岸茶业交流协会
1.2 感官前沿
1.2.1 人工智能在食品感官评价技术发展中的应用
近日，韩国国家海洋生物多样性研究所Du-Min Jo等学者团队在《Trends in Food Science & Technology》（一区，15.4）发表综述论文，指出传统食品感官评价存在主观性强、难以全面捕捉多感官特性等局限，而人工智能（AI）可整合多源数据，实现对食品 taste、aroma等感官属性的客观评估。文中阐述机器学习、自然语言处理等核心AI技术在感官预测、模拟和个性化体验中的应用，如用模型预测食品风味、从文本挖掘感官关键词、结合传感器信号模拟感官属性等；同时分析AI应用面临数据质量、算法偏见、模型透明度等挑战，并提出未来需发展多模态与可解释性模型、推进数据和模型标准化、加强跨学科协作、应对技术障碍、重视伦理规范与公平普及，以推动AI在食品感官评价领域的发展。
新闻来源：食探未来
1.2.2 中国标准化研究院农业食品所感官分析研究团队在国际知名期刊发表花椒风味喜好最新研究成果
近日，中国标准化研究院农业食品所感官分析领域赵镭首席研究员团队，在国际知名期刊《Food Chemistry》（中科院一区 Top，影响因子 9.8）发表《Uncovering the chemical drivers of Sichuan pepper aroma preferences based on integrated sensory evaluation, GC-MS, and multivariate analysis》论文。花椒作为在中国及亚洲地区具重要饮食文化意义的香料，其麻香备受消费者喜爱，但香气感官特征、挥发性成分与消费者喜好关系尚不明确。此次研究对不同产地花椒样品香气特征系统分类，从消费者视角识别区分不同香气类型的关键感知属性，明确驱动喜好的化学成分。通过关联关键化学成分与感官属性、风味喜好，为基于消费端优化设计花椒及其制品风味提供了明确方向与理论依据，凸显了在香料产品设计中，融合基于喜好的感官感知与化学特征分析的重要价值。
新闻来源：中国标准化研究院
1.2.3 北京工商大学孙宝国院士团队：基于分子感官科学方法揭示云南阿拉比卡咖啡烘焙过程中关键香气化合物的形成
北京工商大学孙宝国院士团队在《Food Chemistry》（中科院一区，IF=9.8）发表研究论文，通过 SAFE-GC-MS、HPLC 等技术，结合分子感官科学方法（GC-O/AEDA、OAV 计算等）及多元统计分析，系统探究云南阿拉比卡咖啡不同烘焙度下香气化合物与香气前体（氨基酸、游离脂肪酸等）的动态变化。研究发现，烘焙会削弱生豆青草味等、增强焦糖味等，中度烘焙（MR）是兼顾风味与品质的最优烘焙度；从中度烘焙咖啡中鉴定出15种关键香气化合物，并通过Pearson相关分析揭示半胱氨酸可能是2-糠硫醇的潜在前体、蔗糖可能是呋喃醇和2,3-戊二酮的潜在前体，同时明确了部分关键香气化合物的形成途径。该成果为明确云南阿拉比卡咖啡香气形成机制、优化烘焙工艺提供重要理论参考。
新闻来源：食探未来
1.3 产品测评
1.3.1 食品界奥斯卡国际美味奖TOP25完整盘点
“食品界奥斯卡” 国际美味奖，创立于2005年，由20多国200多名米其林星厨盲测，依五大感官打分，TOP25涵盖秋林・里道斯红肠（高蛋白0淀粉、减盐）、森蜂园紫椴原蜜（长白山蜜源、低温锁鲜）、北纬47度黑珍珠甜糯米（万年黑土、0添加）、特仑苏沙漠有机纯牛奶（三星）等25个国产爆款，本文介绍了各产品公司及创新亮点（如健康化、地域特色、工艺创新等）；同时分析获奖关键，指出获三星需关注产品可感知维度创新（解决问题、新材料/ 技术、包装与口味特色）、产品呈现维度（包装设计、样品新鲜度与寄送），并总结出 “样品即王者”“语言转化为感官语言”“叙事服务于体验” 三大铁律。
新闻来源：新消费智库
1.3.2 12个云南咖啡豆样本的风味盲测：西双版纳、普洱、临沧、保山谁藏着 “黄金风味”？
云南咖啡种植面积和产量占全国约99%，其风味受品种、种植管理等多因素影响，此前研究已发现不同产区咖啡豆化学组分（如脂肪酸、氨基酸等）存在差异可作鉴别指标。本次研究采用TC-300G台式烘焙机制作中度烘焙样品，依据精品咖啡协会（SCA）杯品体系，由7名品鉴师从芳香、风味、回甘、酸度、醇厚度、平衡6个维度评分（满分60分，分4个等级）。结果显示，12个样品均达良好等级（总分42.79-46.09），其中保山市昌宁县老地基咖啡种植园（L）样品总分最高（46.09），感官品质最佳（第一级）；普洱孟连县勐马镇帕亮村（E）、保山高黎贡山（J）等4个样品为第二级；西双版纳普文镇南岛河村（B）等6个样品为第三级；西双版纳勐旺乡老黄寨村（A）样品评分最低（第四级）。研究认为保山昌宁样品优质或与其独特小气候相关，可为云南咖啡合理种植、加工及销售提供参考。
新闻来源：感官科学与评定
2.1.1 安徽省纤维检验局举办长三角棉花感官检验技术交流会
为推进纤检机构能力建设，依据《长三角纤维质量监测一体化实施方案及 2025年专题活动任务清单》，日前安徽省纤维检验局组织召开长三角棉花感官检验技术交流会，长三角三省一市24家纤检机构50余人参会。会议宣贯GB1103.1—2023《棉花第1部分：锯齿加工细绒棉》标准，讲解颜色级及轧工质量检验要求，参会人员还通过棉花样品开展感官评定练习以统一检验目光与判定标准。此次交流会强化了区域纤检机构技术交流合作，推动了棉花标准贯彻实施，对促进长三角棉花产业高质量发展意义重大。
新闻来源：中国纤检
2.1.2 【限时免费】2025FOODMATE酒类安全检测大会：质量、检测、感官同步进阶！
食品伙伴网定于2025年10月23-24日在山东济南举办 “2025FOODMATE 酒类安全检测大会”，大会包含第二届酒类检测技术交流会、第一届酒类质量安全管理大会、第一届酒类风味创新及感官分析研讨会，汇聚孙金沅、唐珂等权威专家、科研机构与行业先锋，探讨酒类原辅料采购管理、标准法规、生产过程管控、质量体系认证及全链条风险防控策略，9月30日前报名可免费参会（不含餐），会议结束后颁发合格证书。
新闻来源：酒类技术与认证联盟
2.2 感官课程
2.2.1 精品培训重磅回归 | 抢滩感官时代，重塑产品竞争力
2025年9月12日，灏图品测针对当下产品市场 “内卷”“同质化” 问题，紧扣 “感官时代” 产品竞争转向 “占领消费者感知” 的趋势，推出KNOW-HOW《感官能力进阶高级研修班》精品培训。课程聚焦感官科学，融合全球先进感官评测技术与本土实践，核心亮点包括带来联合利华等世界500强验证的感官研究体系、围绕产品 “四化” 将感官数据转化为商业助力、跨行业（食品风味、护肤品触感等）解决感官痛点、提供三个月陪伴式辅导确保感官能力落地。
新闻来源：灏图产品体验研究中心
2.2.2 讲师介绍│SEPA感官分析常用方法实操培训班（第七期），火热招生中！
为满足行业同仁掌握和提高感官分析技能的需求，食品伙伴网联合行业专家曾红艳（具多年企业感官评价经验，可定制培训方案）与毛岳忠博士（从事食品感官科学等研究，开发多款营养健康食品），定于11月6-7日在山东济南举办感官分析培训课程，面向无基础或基础薄弱的评测、品管品控及新产品开发人员。课程分理论与实操两部分，涵盖感官分析定义、发展史、影响因素、实验流程、各类技术方法（差别检验、标度法、描述性方法等）及在质量控制和产品开发中的应用，依托济南感官分析研究中心进行实操，具有理论+实操、实用性强、有经典实例及专家团队授课等特点，旨在推动食品感官分析普及与应用。
新闻来源：感官科学与评定
趋势分析
白酒行业正经历从“高度为王”到“低度崛起”的变化，低度白酒凭借高风味、轻负担特性打开新空间。从发展脉络看，低度白酒虽早有探索但曾因消费者 “高度即品质” 认知、经销商支持不足遇冷；如今消费主力代际更迭，年轻群体健康饮酒理念推动主流酒企（五粮液、古井贡酒、泸州老窖等）纷纷布局低度新品。其中舍得酒业推出的29度 “舍得自在” 极具代表性。当前低度酒竞争本质是围绕新消费需求的系统创新，需突破传统路径依赖，借鉴国际案例（如日本三得利、德国 Erdinger）在技术创新、场景创造、文化共鸣上发力，其发展不仅是短期市场应对，更是白酒未来消费场景与价值表达的深度探索，将深刻影响白酒与世界对话的方式。
新闻来源：好酒地理局
3.2 2025年8月咖啡新品监测和趋势总结
8月统计显示，16个咖啡品牌上新79款产品（咖啡49款、非咖啡30款），果咖占比34%成夏季主力，气泡水和柠檬使用频次并列第一，柚子、葡萄等早秋水果陆续加入；同时，品牌尝试将茶、花草、香料等与咖啡风味融合，如星巴克金桂凤凰单枞茶拿铁、M Stand 杨桃碧螺之春美式等；低糖减糖、0脂产品上新频繁，库迪、挪瓦、星巴克均有相关健康新品。此外，咖啡行业头部品牌动态频发，星巴克传出售中国70%股权、将关闭“取餐店” 回归 “第三空间”，瑞幸即享包装升级，幸运咖加速进军一二线城市，展现行业多维度发展趋势。
新闻来源：味觉灵感所
3.3 《全球零食市场创新趋势》报告分享
现代零食承载消费者情感满足、健康追求与个性化体验需求，核心趋势包括四大方面：一是风味创新，43%消费者寻求奇特食品饮料混搭，40% 重视 “丰富的风味”，31%被 “独特的风味组合” 吸引；二是健康纵享，39%消费者认为 “美味且健康” 是纵享关键，品牌推出高蛋白等健康零食；三是肠道健康，消化/肠道健康为功能性食品饮料首要购买诉求，2023-2024 年带消化健康宣称零食同比增21%，纤维和益生菌成关键成分；四是自有品牌崛起，过去一年消费者对自有品牌购买量增30%（远超品牌产品17%），2024年其在全球零食新品占比22%。
新闻来源：Innova市场洞察
