本期热点资讯

1.《感官分析 产品感官质量控制技术规范》团体标准正式发布

2.西藏农牧学院辜雪冬教授等：感官分析方法在烤肉领域的应用研究进展

3.感官评价实验室助理岗位招聘

4.感官无界，品质有度，Eurofins感官质控师岗位技能培训成功举办

5.2025年感官评价及嗅辨技术规范化能力培训班成功举办

感官动态

1.1 感官标准

1.1.1 《感官分析 产品感官质量控制技术规范》团体标准正式发布

2025年6月24日，《感官分析 产品感官质量控制技术规范》团体标准正式发布，由中国材料与试验标准化委员会归口，中粮营养健康研究院牵头，联合13家单位共同制定，将于9月24日实施。自2023年7月立项，历经多次研讨、征求意见和评审，历时两年完成。该标准依据《质量强国建设纲要》，针对感官质量这一消费者关注重点，基于深入研究和实践经验，明确了相关术语定义，规定了感官质量控制的多方面要求和评价方法，并配套实用模板案例，具有可操作性和普适性，可广泛应用于消费品生产企业，帮助企业高效把控感官品质。其发布将推动消费品行业质量控制标准重塑，助力产业转型，实现消费者与产业的良性循环。

新闻来源：感知分析标准化

1.2 感官前沿

1.2.1 西藏农牧学院辜雪冬教授等：感官分析方法在烤肉领域的应用研究进展

烤制是历史悠久的烹饪方式，高温使肉品形成独特风味。感官分析是评价烤肉食用品质的重要方法，可检测其外观、气味等。相关研究人员梳理了感官分析在烤肉品质研究中的应用现状。目前，国内外烤肉感官评价指标不统一，评分制有差异；国外结合专业与消费者评价，国内多以有专业背景者为评价主体，消费者评价较少。人工感官分析易受主观因素影响，智能感官分析虽能减少主观干扰但有局限。未来应结合两者，以消费者为主体，选择贴合其关注点的指标，得到更客观结果。

新闻来源：肉类研究

1.2.2 基于机器学习和逆向设计的奶味香料感官特征预测与替代配方设计

近年来，因2,3-丁二酮（DA）存在吸入毒性，面临严格监管。本研究采用跨学科方法，提出兼具感官相似性与安全性的替代香精设计与评价体系：从FlavorDB数据库筛选47种香原料，结合177名受试者的感官评价构建含23项属性的数据集，创新开发SensoryGAN框架，首次融合图卷积网络与遗传算法，实现感官特征精准预测与逆向配方优化，得到最优配方DiaNeuroSafe-1（DNS-1）；还通过EEG脑成像技术量化分析该配方与DA的大脑神经响应一致性，为香精感知评估提供神经生理学新方法。

新闻来源：实验与分析

1.2.3 通过风味组学分析识别青稞（高原大麦）中的特征香气活性成分

该研究针对青藏高原 4 个代表性青稞品种，通过GC-MS、GC-O、AEDA等方法，鉴定出110种挥发性化合物，发现黑/白青稞与蓝/黄青稞风味特征分别相似，且黑、白青稞香气更浓郁，含化合物更多。经香气重组和省略实验，确定（E）-2-辛烯醛等为关键香气物质，1-戊醇等为风味差异因子，为青稞风味评估、产品开发及应用提供了科学依据。

新闻来源：食品组学加

1.3 产品测评

1.3.1 威士忌六大风味体系，你知道多少？

很多人喝威士忌时难表达或识别风味，该文介绍了六大基础风味体系：以苏格兰地区为代表的花香型、以斯佩塞和高地为代表的果香型（分多类）、源自麦芽的谷物香、橡木桶赋予的木香和辛香，以及使用燃烧的燃料来熏烤麦芽产生的泥煤风味。

新闻来源：聆听葡萄酒

1.4 感官招聘

1.4.1 感官评价实验室助理岗位招聘

招聘感官评价员兼实验室助理：该岗位需使用感官技能评价产品，参与感官测试并提供准确客观反馈，助力产品开发与改进，同时支持实验室日常运作，如准备维护设备、协助实验、保持环境整洁等。

工作职责包括：参加培训考核，参与感官评价测试，提供详细反馈，遵循测试协议，提升感官技能，准备实验设备材料，执行监督现场测试，管理耗材出入库及报告输出，检查实验材料质量，协助准备样品，遵循安全协议，收集存储样品，记录消费者行为，保持实验室整洁，完成临时性工作。

岗位需求为：初中毕业或同等学历，高等教育优先；具备组织、时间管理能力，注重细节准确性；沟通顺畅，能遵循指示；感官灵敏，能通过筛选测试，经培训成合格评价员；客观公正反馈，无影响感官测试的过敏或敏感情况。

新闻来源：恩三青年

会议培训

2.1 感官课程

2.1.1 全国第二期食品调香师（三级）培训班正式开放招生

为提升调香师专业技能、缓解行业人才需求，2025年8月21日至24日，全国第二期食品调香师（三级）培训班将在上海举办。培训亮点突出，不仅考核合格者可获中国轻工业联合会等认证的全国流通职业能力证书，还汇聚高校教授与行业资深专家，课程为期四天，涵盖合成/天然香原料嗅闻训练、甜味/烟用/咸味香精调配实操、香精分析技术、中外法规解析等理论与实践内容，兼顾系统性与实用性。

新闻来源：中外香精香料第一资讯

2.1.2 感官无界，品质有度，Eurofins感官质控师岗位技能培训成功举办

2025年6月12-13日，Eurofins在青岛举办“感官质控师岗位技能培训”，各地食品企业相关人员参与。培训以“理论结合实践”为核心，采用体验式学习，涵盖感官基础理论（如感官分析方法、测试规则等）和Workshop实操演练（模拟企业项目实操）。学员经两天集训后通过考核，获Eurofins颁发的证书。未来Eurofins将持续推出相关课程，助力食品行业品质升级。

新闻来源：Eurofins欧陆官方

2.1.3 2025年感官评价及嗅辨技术规范化能力培训班成功举办

2025年6月19日至20日，“2025年感官评价及嗅辨技术规范化能力培训班”在广州圆满结束，采用“线下集中授课+理论实操结合”形式，吸引了全国各地数十位学员。培训围绕感官评价体系构建、实验室管理、评价方法应用及嗅辨技术最新工具展开，内容系统实用。涵盖感官评价理论实操模块，深入解析感官实验室建设标准化要素、评价小组建立训练流程，分享感官评价方法应用案例，实操环节通过检验法判断样品感官差异、评估感官强度差异；上机前理论培训包括ODP4嗅闻仪培训，讲解GC-O原理、作用及数据质量影响因素，介绍常用气味分析方法，培训ODI高级嗅闻数据处理软件操作；上机实操环节演示GC-O嗅闻做样流程，分析10种气味化合物。

新闻来源：艾威科技

趋势分析

3.1 维塔奎斯特宣布荔枝为2025年年度补充剂风味

荔枝风味常见于饮品，也与甜点、蛋白质类食品搭配，据消费者研究公司Datassential的数据，2020年至2024年间美国菜单上荔枝菜品数量增长了24%；维塔奎斯特国际公司宣布荔枝为2025年补充剂风味之选，因其独特花香区别于常见水果口味，契合当下潮流，在补水等产品中取得商业成功，营养保健品行业高级配方师称荔枝与多种产品适配，且其流行顺应了木槿花、薰衣草等花香口味受青睐的趋势。

新闻来源：中外香精香料第一资讯

3.2 洞察风味潮流趋势，解码药食同源功能食饮的创新方法

当下，“药食同源”概念在功能食饮领域兴起，契合了消费者对健康的新追求，即在享受美食的同时实现温和调理、无药物依赖。其背后是年轻一代消费主力的“养生观”转变，他们追求好吃有效、科学背书、即食便捷。风味创新呈现三大趋势：天然本味回归、地域风味融合、情绪疗愈价值。研发逻辑也从原料堆砌转向系统工程，包括精准洞察需求、原料科学配伍、风味调和工艺、场景化产品设计、科学验证与透明沟通五大关键步骤。未来，功能食饮将从卖产品转向卖解决方案，甚至突破食品边界与美妆、个护等领域跨界融合，成为大众日常的健康生活方式。

新闻来源：大健康食品饮料研究

3.3 洞察风味潮流趋势，解码生榨苞米乳的创新方法论

乳品行业在市场竞争和同质化困境中，迎来风味乳品的“味蕾革命”。消费者尤其是新生代对口味口感和健康需求的升级，推动风味乳品开辟新赛道。中国市场凭借本土风味优势，展现出巨大增长潜力。玉米风味强势崛起，蒙牛推出生榨苞米乳，填补乳品细分市场空白。该产品从原料、工艺到营养搭配创新，构建差异化竞争壁垒。同时，借助东北文化情怀赋能，激发消费者情感共鸣。未来，精准洞察需求和链接文化情感，将成为乳品行业开拓差异化市场的关键。

新闻来源：食品生物技术与大健康