专家姓名：钟芳
单位/职称：江南大学/二级教授
单位/职称：江南大学/二级教授
1. 基本情况
钟芳，江南大学食品学院教授，博士生导师，中国轻工业食品感知科学与技术重点实验室主任。入选教育部新世纪优秀人才，江苏省“333工程”中青年科学技术带头人，是教育部来华留学英语授课品牌课程《Food Sensory evaluation》负责人，自2020年以来连续5年入选Elsevier中国高被引学者。担任国际标准化组织食品技术委员会感官分析分技术委员会（ISO/IEC）工作组专家，全国专业标准化技术委员会食品感官分析分会（SAC/TC566）委员，CSTM感知分析标准化技术委员会（CSTM/FC98/TC05）委员，中国食品科学技术学会食品风味专业委员会副主任委员，全国冷冻饮品标准化技术委员会（TC497）委员，国家乳业技术创新中心乳品工艺技术与装备研究中心委员，SCI期刊Food Hydrocolloids for Health杂志主编，Food Hydrocolloids杂志副主编，LWT - Food Science and Technology杂志编委。
2. 优势介绍
基于亲水胶体大分子构效关系研究和大分子绿色定向修饰技术，设计并构建在特定生化环境下具有可变结构的微观胶体载体，实现香精和色素稳态化及功能性营养素的定向控制释放与吸收；基于多元感知理论，设计并构建具有特殊质构的宏观胶体，在减糖、减盐、减脂前提下提供更愉悦的感官体验并满足特定人群营养需求。
1.Tailoring physicochemical properties of chitosan films and their protective effects on meat by varying drying temperature. Carbohydrate Polymers, 2019（SCI一区，IF 10.7）
2.Protective approaches and mechanisms of microencapsulation to the survival of probiotic bacteria during processing, storage and gastrointestinal digestion: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019（SCI一区，IF 7.3）
3.Paired preference tests and placebo placement: 2. Unraveling the effects of stimulus variance. Food Research International, 2020（SCI一区，IF 7）
4.Customization of liquid-core sodium alginate beads by molecular engineering. Carbohydrate Polymers, 2022（SCI一区，IF 10.7）
5.The dual effect of shellac on survival of spray-dried Lactobacillus rhamnosus GG microcapsules. Food Chemistry, 2022（SCI一区，IF 8.5）
6.How to determine Iso-sweet concentrations for various sweeteners: Insights from consumers and trained panels. Food Quality and Preference, 2023（SCI一区，IF 5.3）
7.Whether branching-point substitution contributes to improving the emulsifying property of starch modified with octenyl succinic anhydride? Food Hydrocolloids, 2023（SCI一区，IF 11）
8.Properties of sodium alginate-based nanocomposite films: Effects of aspect ratio and surface charge of cellulose nanocrystals. International Journal of Biological Macromolecules, 2024（SCI一区，IF 8.2）
9.Dynamic hydration and viscosity control of konjac glucomannan enhance long-term antiobesity effects by reducing food intake in high-fat-diet-fed mice. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2024（SCI一区，IF 5.7）
10.Enzymatic debittering of cheese flavoring and bitterness characterization of peptide mixture using sensory and peptidomics approach. Food Chemistry, 2024 （SCI一区，IF 8.5）
1.再制奶酪品质提升技术创新与产业化应用，2024，中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖，特等奖
2.高蛋白胶质食品高值化关键技术及产业化，2023，中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖，特等奖
3.高性能淀粉基材料多尺度结构设计与应用，2015，江苏省科学技术三等奖
1.Method for preparing double-layered bursting beads with milk tea flavor. 美国专利，US1406124
2.一种茶乳风味双层爆珠及其制备方法. 中国专利，ZL 201910650140.6
3.一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法. 中国专利，ZL 202010044090.X
4.一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法. 中国专利，ZL 202111396645.8
5.一种天然奶酪香精及其制备方法和应用.中国专利，ZL 202211506288.0
6.一种益生菌喷雾干燥微胶囊的制备方法.中国专利，ZL 202211021935.9
7.一种低表面活性剂含量的透明微乳香精及其制备方法. 中国专利，ZL 202411821755.8
