5月12日，“SPEA直播-感官评价员体系搭建专场”等你来_行业动态_最新动态

感官分析是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的产品感官特性的一种科学方法。目前,感官评价已经广泛应用于各行各业中,产品开发、质量控制、产品优化、产品分级等环节中。作为感官评价“仪器”的评价员/评价小组是获得可靠感官分析数据的关键和重要方式。而众多企业的困点、难点就在于如何筛选评价员？怎样正确使用评价小组？

5月12日14:00-17:00我们邀请不同领域专家一起探讨企业如何搭建评价员体系，用案例来说明实践中如何发挥评价员的最大作用。

直播预告抢先看

一、如何建立感官评价小组？

李思洁梅里埃营养科学（中国）感官和消费者研究主管

感官品评小组就如同一把尺子，在感官检测中起到了至关重要的作用，检测分析的结果也依赖于每个成员的答案。因此，投入一定的时间，精力和经费，招募组建热爱并具备相应能力的感官品评小组是及其重要的。

1. 什么是感官分析评价员

2. 感官品评小组的招募

3. 感官品评小组的筛选

4. 感官品评小组的培训和管理

二、特色林果产品感官词典及参比样建立实践与思考

朱保庆北京林业大学副教授

感官词典（Sensory lexicon）是标准化的词汇表，用于帮助不同人群关于感官问题进行交流。

内容主要包括：

（1）简要介绍感官词典的开发流程，主要包括样品准备及人员培训、初始词汇生成、讨论初始词汇并给出定义和参考以及验证词汇有效性等四个步骤；

（2）介绍我们团队在特色林果产品如山楂果酒、枸杞原浆等产品感官词典开发特别是参比样建立中的一些实践与思考。

三、评价小组在企业产品研发中的应用实践

章旋安利中国科创中心高级研究员

1. 企业建立感官评价小组的经验分享

2. 案例分享—感官评价员助力香精替换决策

3. 案例分享—评价小组在菊花茶风味探究中的应用

四、智能感官设备如何补充或增强人工感官小组的评价能力

Zoey Alpha MOS Asia 技术支持专员

现代感官分析技术将传统感官分析的内涵扩大，不仅仅依赖于人进行感官评价，同时分析仪器和智能感官仪器也被用来作为有力的工具来辅助感官评价，使得感官分析更具确定性和精确性。

从目前感官评估的发展方向来看，引入智能感官分析设备对人工感官小组进行辅助是一个总体的趋势，智能感官设备具有稳定性，重现性较优越的优点，能快速对某些模糊样品进行判定，缩短对产品质量判定的时间周期，同时可以极大地减轻人工感官小组的工作量，并具有数据稳定和量化的优点。

01主办单位

食品伙伴网

会议时间

5月12日 14:00-17:00

食学宝在线学习平台

报名方式

限时免费！！！

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食学宝报名链接：SEPA直播—感官评价员体系搭建专场_直播课—食学宝在线学习平台 (foodmate.net)

授课讲师

1、李思洁梅里埃营养科学（中国）感官和消费者研究主管

2、朱保庆北京林业大学副教授

3、章旋安利中国科创中心高级研究员

4、Zoey Alpha MOS Asia 技术支持专员

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