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围观!小龙虾,佛跳墙...水产预制菜感官品鉴与评价实操精彩分享!
发布日期:2022-08-18    新闻来源: 感官科学与评定微信公众号
核心提示: 2022年8月12-13日,由“食品伙伴网”与“青岛海洋食品营养与健康创新研究院”联合举办的“2022首期水产预制菜加工技术培训班”,在青岛成功举办。两天的系统培训,内容充实落地,让我们一起来看看其中的水产预制菜感官品鉴与评价环节的精彩内容吧!
        2022年8月12-13日,由“食品伙伴网”与“青岛海洋食品营养与健康创新研究院”联合举办的“2022首期水产预制菜加工技术培训班”,在青岛成功举办。两天的系统培训,内容充实落地,让我们一起来看看其中的水产预制菜感官品鉴与评价环节的精彩内容吧!
        8月13日上午,感官品鉴与评价交流环节在食品伙伴网感官服务部经理曲桂燕的主持和组织下进行。首先是感官服务部经理曲桂燕带来的【水产品预制菜感官评价】精彩报告,和大家讲解了水产预制菜感官评价方法、数据分析、感官品评流程等内容。
水产预制菜感官品鉴与评价实操1
水产预制菜感官品鉴与评价实操2
水产预制菜感官品鉴与评价实操3
水产预制菜感官品鉴与评价实操4
部分精彩内容展示 
        接着,感官服务部技术工程师 王艳艳带来了【浅谈智能感官技术与应用】的精彩分享,主要就智能仪器在感官评价中的应用与水产相关案例分析相关内容做了分享。
水产预制菜感官品鉴与评价实操5
水产预制菜感官品鉴与评价实操6
水产预制菜感官品鉴与评价实操7
水产预制菜感官品鉴与评价实操8
部分精彩内容展示
        感官品评基础课程结束后,实操样品的感官品鉴环节来了!本环节在感官服务部刘慧的主持下进行,针对8月12日实操培训做的三款水产预制菜样品,分别进行了三种感官品评方法的实践,为培训学员日后的产品感官评价奠定基础。
        (一)佛跳墙进行了汤底的颜色、气味、口感及所添加物料的消费者喜爱度测试。
        (二)小龙虾产品在质地和风味方面进行了简单的感官剖面的测评及数据分析。
        (三)烤鱼部分针对两组不同腌制时间的鲈鱼,对成品分别进行了“口感”和“风味”的成对比较。
水产预制菜感官品鉴与评价实操9
水产预制菜感官品鉴与评价实操10
感官品鉴精彩剪影
        感官评价在企事业单位及高校的应用越来越多,如何利用感官评价这一手段去改进并服务于产品,也将成为关键的一环。食品伙伴网感官服务部,将持续为大家带来更多落地实用的感官技术服务,敬请关注!
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