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蜜饯,这一传统品类也在更新
发布日期:2022-05-18    新闻来源: 食安时代微信公众号
核心提示: 在新的消费需求之下,促使蜜饯产品创新升级,不断向高品质发展。市场上开始出现了口味创新、健康养生、冻干技术的蜜饯产品。
        蜜饯这一传统零食小吃,在印象里是比较甜的存在,然而在减糖风潮之下,甜食似乎并不太符合消费需求。不过从近3年蜜饯的销售情况来看,依旧保持着增长趋势
        在新的消费需求之下,促使蜜饯产品创新升级,不断向高品质发展。在这一基础之上,市场上开始出现了口味创新、健康养生、冻干技术的蜜饯产品。从口味上来看,打破固有印象,带来了更丰富的口味。从健康上来看,迎合了大健康的趋势,增加产品吸引力。从冻干上来看,不仅提升了产品口感,也让健康印象进一步深入。对于传统零食来说,可能只有适应新的消费时代,才能得到进一步发展的机会。
蜜饯  口味创新
(图片来源:千图网会员)
01蜜饯销售现状怎样?
        提起蜜饯,脑海里浮现的应该大多都是果脯、话梅、凉果、果糕之类。这些产品比较明显的一个特点可能就是“甜”,然而“甜”在当下似乎并不是特别受欢迎,尤其是在“减糖”风潮之下,消费者会有意识地选择一些低糖甚至是无糖的产品。
        中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《食安时代》采访时表示,蜜饯是一个非常传统、同时又比较低端的行业,就这一个市场来说已经达到了天花板,要实现进一步发展比较难。
        总的来看,不仅仅是市场发展方面存在困难,而且消费端可能并不太符合需求。不过调查报告却显示,蜜饯的销售情况还好,而且仍有消费者喜欢购买这类产品。
        《2021天猫枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示,近三年天猫平台枣蜜饯销售额持续增长,2021年销售额同比增长7%,其中消费人数和客单价各有3.5%和3%的增幅。
        从上述数据来看,蜜饯消费规模的增大,与消费人群增长有一定关系。在有限的市场中如何让蜜饯抓住更多的消费者,可能是品牌需要思考的重点,高质量可能是个方向。
02产品进行口味创新
        传统的蜜饯产品,很多都经过糖渍、盐渍、腌制等过程制成,这样处理过后的产品,其实口味比较单一。虽然使用的原料不尽相同,但是口感上可能大同小异,酸、甜、咸的味道比较突出。
        而将目光放在当下的市场,蜜饯产品已经不再仅仅停留在上述口味中,新口味的出现也让蜜饯产品涌现了新的活力,同时还能够对消费者产生新的吸引力。
        比较明显的例子就是奶枣,这一产品的出现也引发了消费潮流,新形态的奶枣表现出了较强的吸引力,产品增速也十分可观。有数据显示,近年来奶枣增速超2000倍,明显成为了爆款般的存在。除了奶枣之外,酸奶味草莓干、白桃味话梅等同样很受欢迎,也有着较大的发展潜力。
        口味上的创新对年轻人来说极具吸引力,尤其是在传统的基础上进行符合如今消费潮流的改进,不仅改变了消费者对蜜饯产品的固有印象,而且也是对传统蜜饯的一种升级。
03迎合健康养生潮流
        除了在口味上的改变之外,蜜饯往往含糖、含盐量较高,而且还存在使用食品添加剂的情况,不太符合当下的健康潮流,从这一点上进行升级可能也是必然趋势。
        在京东上搜索蜜饯时可以看到,一款名为新疆大乌梅的配料中有白砂糖、食用盐、食用香料和食品添加剂,其中碳水化合物含量为52.4g、钠含量为915mg。还有一款黄桃干配料中有白砂糖、麦芽糖浆、食用葡萄糖等,其中碳水化合物含量为79.6g、钠含量为209mg。
        在此情况之下,一些无糖、无添加的蜜饯产品增长迅速,市场上也出现了像溜溜梅的无蔗糖酸话梅,以及一些无糖果干。
        实际上在迎合健康风潮方面,除了减糖还有养生,一些药食同源的蜜饯产品逐渐走红,比如红枣、陈皮、佛手果等,这与当下年轻消费者追求养生食补较为契合,也是蜜饯类产品创新的一个方向。
04冻干产品受到欢迎
        目前,除了在口味和健康上的改变之外,冻干技术也逐渐应用到了蜜饯产品中,一些冻干果干受到了消费者的欢迎。而且在采用冻干技术的基础上,也让蜜饯产品的零食化特征越来越明显。
        使用冻干技术的好处在于,能够更好地保留原材料的性状和风味,而且还不会破坏营养价值,并且避免了额外使用食品添加剂来达到保鲜目的。市场上也比较常见各种冻干水果,比如像冻干草莓、冻干榴莲、冻干蓝莓等等。
        在冻干的基础上,这些产品还有与冻干酸奶、益生菌等相配合,进一步增加产品的吸引力。除此之外,还有品牌推出了含有巧克涂层的冻干水果干产品,这类产品的出现不仅提升了产品口感,还让产品的零食化特征进一步突出。
        在健康消费的背景下,冻干产品在很大程度上保持了蜜饯食材的原汁原味,这可能也是消费者选择的一大原因。
05传统零食需要创新
        在休闲食品市场中,蜜饯仍然在其中占据着较大份额。有调查报告显示,2020年休闲食品市场规模达到12500亿元,蜜饯占比约为13%。如何让蜜饯市场进一步壮大,这可能是入局企业的发展共识。
        对于蜜饯来说,应该是属于比较传统的零食小吃,可能就产品来说也不太符合现在的消费潮流,但是如果能够展现出新的活力,也并非没有发展的机会。当传统蜜饯零食进入新的消费时代,所要面对的消费者、消费习惯和消费需求都与之前不太一样,如果还是停留在原来的样子,可能很难有新的突破。
        朱丹蓬还表示,对于整个蜜饯市场来说,需要去做功能化、无害化,有机、绿色、健康等,不过这些方面做起来也有难度。
        这可能不仅仅是蜜饯产品需要应对的市场现状,其他的零食产品同样存在这些问题。而蜜饯产品的创新、升级之路,或许也提供了一些改变思路。面对当下的消费者,也只有紧紧抓住他们的偏好才有机会进一步发展。
        行业思考:蜜饯作为传统的零食小吃,其酸、甜、咸的特点比较突出,这在当下看来可能并不太符合消费潮流,但是报告中来看,蜜饯销量情况还好。这可能与其创新升级分不开关系,无论是在口味还是健康方面的改变,都让这一传统品类在更好地适应当下的需求,从而带来新的吸引力。未来可能不仅仅是蜜饯产品,其他的休闲零食在发展过程中也需要紧跟潮流。

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