欢迎来到《GB/T 46555-2025感官评价员选拔与培训》系列视频第二集。
在食品和饮料的感官评价中，颜色是第一个被感知的属性。色觉异常的候选评价员不适合承担颜色判定或匹配的工作。今天我们就来详细了解色觉分辨筛选。
一、色觉筛选的意义
标准5.3条明确指出：色觉异常的候选评价员不适合承担颜色判定或匹配的工作。因此，在感官筛选阶段，必须对候选评价员进行色觉测试。
二、专业色觉测试方法
候选评价员的色觉评价可通过专业的测试进行。标准推荐了两种专业测试方法：
1.石原色盲测试（Ishihara测试）
这是最常用的色觉筛选测试，通过含有数字或图形的彩色圆点图案来检测色觉异常。
2.Farnsworth Munsell 100色相测试
这是一种更精细的色觉测试，要求被测试者将85个色帽按色相渐变顺序排列，能精确评估色觉辨别能力。
三、使用着色剂的替代色觉筛选程序（附录A）
除了专业测试，标准附录A还提供了一个使用食品着色剂替代颜色的试验方法。下面我们来详细介绍这个参考程序。
1.所需试剂和物质：
黄色：喹啉黄（E104；CAS号 8004-92-0）
蓝色：专利蓝V（E131；CAS号 3536-49-0）
红色：酸性红（E122；CAS号 3567-69-9）
石墨（CAS号 7782-42-5）
玉米淀粉（CAS号 9005-25-8）
水为蒸馏水、去离子水或同等纯度的水。
2.储备溶液的制备：
制备两个系列储备溶液：
系列一（黄色→绿色→蓝色）：1.0g喹啉黄用水定容至500mL；0.1g专利蓝V用水定容至1000mL。
系列二（红色→紫色→蓝色）：1.0g酸性红用水定容至1000mL；0.1g专利蓝V用水定容至1000mL。
从浅到深的灰色系列测试样的制备，可用质量分数为90%的玉米淀粉（低水分含量）和10%的石墨均匀混合。
3.测试溶液的制备：
1号至11号测试溶液按表A.1移取一定体积的储备溶液，于100mL容量瓶中用水定容。将测试溶液转移到一系列试管中，盖上盖子。
对于黄色到蓝色系列，从25mL黄色逐渐减少到0mL，蓝色从0mL逐渐增加到25mL，形成从黄色到绿色再到蓝色的渐变。
对于红色到蓝色系列，红色从25mL逐渐减少到0mL，蓝色从0mL逐渐增加到25mL，形成从红色到紫色再到蓝色的渐变。
4.灰色系列：
按表A.2要求的玉米淀粉和混合溶液添加量，制备1号至10号测试溶液。玉米淀粉从19.9g逐渐减少到18.1g，石蜡混合物从0.1g逐渐增加到1.9g，形成从浅灰到深灰的渐变。
看到这里来个视觉小测试吧（正确答案在文末哦！）
四、测试程序
将测试试管以随机排列的顺序提供给评价员，让其按以下顺序之一进行排列：
·从黄色到绿色再到蓝色
·从红色到紫色再到蓝色
·从浅灰色到深灰色
五、最低要求
标准规定的最低要求是：每次测试的10个或11个系列测试样中，仅允许相邻2个样品排列错误。
也就是说，如果超过一个相邻位置的排列错误，则该候选评价员的色觉能力不符合要求。
该测试也可以使用FM100色棋测试或其在线版本进行。
总 结
色觉分辨筛选虽然看似简单，但对于需要颜色判定的感官评价任务至关重要。在实际操作中，可以根据条件选择专业色觉测试或附录A的着色剂方法。
下一期，我们将进入味觉缺失测试，看看候选评价员的基本味觉感知能力如何。我们下期再见！
排序的正确答案：1 4 6 7 10 3 5 2 8 9
