历经千年发展，中国茶叶发展成繁多的种类，也形成了独树一帜的感官描述体系。中国农业科学院茶叶研究所通过梳理基础语素、规范用词规则，让专业术语更易懂，也让行业沟通更高效。依托这些核心语素，先后打造出颜色、香气、滋味三大轮盘，并整合为完整的茶叶风味轮，全体系共计120项感官属性。今天就为大家分享一套实用审评方案，以四大轮盘为核心，搭配六种主流评价方法，全方位覆盖茶叶审评全流程。

茶叶颜色轮

根据中国茶叶颜色基元语素表，将其分为白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色7个色系，这7个色系即为颜色的主色调。各色系中的具体颜色是主色调经辅助色调修饰后形成，简化了部分较难区分的主色调辅助色调互换颜色，例如黄绿、绿黄等。力求通过基本的框架体系让使用者能够简洁明了地掌握中国茶叶的颜色分类，该轮共包括32个颜色属性。

茶叶滋味轮

茶叶滋味轮由13个滋味基元语素组成，共分为三类。浓度味型含淡、和、醇、浓，体现茶汤浓度与口腔刺激强弱；感觉味型包括厚、薄、滑、糙、涩，属于口腔物理触感；特征味型为鲜、酸、甘、苦，是茶汤主要化学味觉。茶汤中几乎不存在脂肪味，咸味也极少出现。

茶叶香气轮

研究梳理出35个茶叶香气基元语素，作为茶香的基础分类。因国标审评术语不够细化，香气轮进一步拓展为 75 项香气属性，并按成因划分为七大类，其中品种特征还做了二次细分。不少香气并非单一因素形成，而是品种、工艺、存放等共同作用的结果。这套描述词汇可精准表征茶香，也能为鼻后感觉评价提供参考。

茶叶风味轮

在中国茶叶颜色、滋味和香气轮的基础上，进一步绘制了中国茶叶风味轮。共包括32个颜色属性，13个滋味属性，75个香气属性，合计120个属性。该风味轮的构建基于中国茶叶感官审评术语基元语素，为茶叶感官特征的定性定量研究提供了较为全面和系统的描述语体系。

评分法

这是国内茶叶定级、行业评比最通用的方法，依据国标将外形、汤色、香气、滋味、叶底设定不同权重，以百分制打分判定等级。主要用于茶叶出厂定级、赛事审评，是行业公认的 “官方标准”。

模糊数学法

目前传统茶叶感官审评方法普遍采用评分法，针对茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底各指标的权重进行加权平均，从而得到对茶叶的总体分值，而模糊数学法则是综合考虑影响感官品质的多种因素甚至多个水平，使得评价结果更为准确科学。在配方优化、饮用条件优化等方面得到了广泛的应用。

定量描述分析

这套方法是四大风味轮诞生的底层逻辑。通过统一专业描述术语，量化香气、滋味的强弱程度，核心作用是搭建企业专属风味词库，解决内部沟通标准不统一的问题，多用于品牌品控、风味体系搭建。

CATA法

区别于专业审评，它面向普通消费者，以勾选感官标签的形式快速收集大众对不同茶叶的喜好。无需专业评价员，操作简单、效率高，主要用于新品前期市场调研，摸清主流消费偏好。

成对偏爱检验

主打 “样品对比”，将两款茶样放在一起，让评价者直接选出更喜爱的一款。常用于新旧工艺对比、竞品对标、配方筛选，直观判断两款产品的优劣。

接受性检验

专门量化大众对茶叶的喜爱程度，常用标准尺度划分喜好等级。新品上市前，用它测试市场接受度，能有效预判产品销量与受众反馈。

综上所述，通过四大轮盘和六大方法对茶叶进行感官评价，能够更好的架构起产品和消费者之间的桥梁，同时也能帮助评价员了解不同茶叶的感官特性以及了解消费者的需求和喜好。未来仍需研究人员继续发展、不断完善茶叶感官评价体系，建立更客观有效的感官评价标准，以促进行业发展。