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食品感官评价员自身经验的积累有多重要？
食品感官评定被广泛应用于食品的新产品开发、产品质量控制等环节，担任这种评价和判别工作的人员即评价员对于食品感官评定结果的可信度至关重要，尤其是分析型评定人员。本试验选择经相同感官测试筛选出的并具有相同味觉敏感度的合格的两个评价小组，以鱼糜制品为试样，以二、三试验法（Duo-Trio Test）为感官测试方法，对评定的结果进行统计分析，定量地考察评价员自身经验的积累对感官评定结果的影响。另附感官评价员的选拔、培训、考核
2022-04-28 查看详情
关于食品中甜味的感官评价，你了解多少？
甜味是人类最主要的味觉之一，也是大部分食品的感官特性。为了针对甜味进行深入的理论和实践分析，通过组建企业的感官评价体系，建立科学的筛选和培训机制，能为企业的产品开发和品质控制提供强大的“智囊团”。
2022-04-28 查看详情

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