2026年8月14日，全国感官分析标准化技术委员会咖啡感官分析标准化工作组（SAC/TC 566/WG 1）成立大会暨第一次全体会议在云南昆明顺利召开。本次会议由全国感官分析标准化技术委员会（以下简称感官标委会）指导，咖啡感官分析标准化工作组（以下简称工作组）牵头单位云南省标准化研究院主办，来自工作组的全体委员及相关领域领导专家共30余人参加会议。本次会议还得到云南省市场监督管理局、云南省农业农村厅及云南相关学会协会的大力支持。

   会上，感官标委会副主任委员赵镭研究员宣读了工作组设立批复文件，明确工作组全面负责感官标委会中咖啡感官分析领域的标准工作，组长由云南省标准化研究院院长梅丽宝担任，副组长由中国标准化研究院农生所感官分析标准化研究室主任钟葵担任。会议审议并表决通过《全国感官分析标准化技术委员会咖啡感官分析标准化工作组章程（提案）》、《全国感官分析标准化技术委员会咖啡感官分析标准化工作组工作细则（提案）》以及工作组工作计划等相关文件。围绕工作组的定位、重点任务及运行管理，与会专家开展了充分交流与研讨，明确了工作组将以体系建设、国际对标、标准研制、宣贯培训为核心任务，着力解决当前国内咖啡感官评价术语不统一、评价方法不一致等行业痛点。同期，工作组专家就中国标准化研究院牵头研制的国家标准《咖啡  感官分析  术语》召开了专题研讨。该标准在非等效转化国际标准ISO 18794:2025的基础上，充分结合国内咖啡产业和市场发展现状，增补了适配中文语境及本土生产消费场景的感官术语。会上，专家围绕标准内容提出了贴合行业产业实际的意见建议，进一步完善了标准文本，为后续报批工作提供了强有力的技术支撑。

走进产业一线看见云南咖啡的机遇与现实诉求

   为充分掌握国内咖啡产业一线实际情况，广泛收集标准化建设现实需求，结合本次工作组成立契机，调研组赴云南开展全产业链实地调研，先后走访种植村落、特色生产主体、科研机构、检测实验室、加工企业、咖啡培训机构、咖啡文旅庄园等产业链代表性点位。通过走访，我们看到云南咖啡产业机遇与现实困境并存，不少行业诉求，恰恰印证本次咖啡感官分析标准化工作组成立的必要性：

   1.评价体系亟待本土化：目前大量评价方法、风味词汇直接引进海外，国内已经出现本土生豆大赛，但咖啡品鉴师缺少常态化校准机制，评委之间打分存在一定偏差，行业期待建立中国自主评价逻辑，不能简单翻译国外标准、搬用国外方法。

   2.产业多元探索呼唤标准支撑：除主流精品咖啡之外，行业也在探索特色加工、咖啡大健康、情绪价值、陈豆研究等创新方向，同时中小主体面临标签合规、地理标志使用、溯源成本等现实问题，需要标准体系给予指引。

   3.人才培训缺少统一标尺：咖啡培训市场火热，但课程、考核、教具没有统一规范，缺少适配中国咖啡豆的本土风味轮、闻香教具。行业希望依托工作组，把产业一线实践融入标准，建立国内咖啡品鉴师筛选、培训、复训考核机制及标准。

   4.产区端有巨大潜力：云南依靠海拔多样性，产出风格丰富的咖啡，农文旅融合模式蓬勃发展；但精品化发展，离不开统一感官标准作为底层支撑，把风土优势转化成标准化的品质表达。

   参与调研的科研院所、生产企业、行业培训机构均表示，愿意积极参与咖啡感官领域标准化工作，将一线产业实践经验充分融入国家标准编制过程，助力补齐我国咖啡感官标准体系短板。

云南咖啡正在争取自己的话语权

   过去很长一段时间，云南咖啡大多作为原料外销，评价体系、风味词汇大量照搬海外。这次成立的咖啡感官分析标准化工作组，正是要补齐这块短板，统一感官术语、规范评价逻辑，把种植户、特色企业、科研院所、培训机构各相关方串联起来。从产区满山的咖啡鲜果，到实验室里严谨的杯测与物质检测；从工厂的规模化生产，到市场主体对健康赛道的探索；从咖啡机构培养本土人才，到文旅庄园把咖啡文化带给游客。云南咖啡也不再一味复制国外精品咖啡的发展路径，高山风土赋予其独一无二的风味，国家标准为其筑牢根基，乡村振兴赋予其烟火气息，科研创新打开中式咖啡全新可能性。

   期待在不久的将来，我们品尝国产咖啡的时候，可以用上属于中国人自己的语言，讲好属于中国咖啡的故事。