1. 酸度： 酸度是所有高海拔地区的咖啡所具有的酸辛、强烈的特征，类似于有机酸溶液的一种酸味，这里指的酸味与苦味或发酵不同，与ph 也无关，也与发酵过头的发酵滋味不同，而是促使咖啡发挥提振心神与清新味觉等功能的一种清新、活泼的特质，是咖啡喜爱者所期望的一种特质。
2. 苦味：苦味是一种基本味觉，感觉区分布在舌头的根部。咖啡的苦味来自咖啡因、奎宁酸和其他一些生物碱.深度烘焙的咖啡苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因是咖啡粉用量过多而水太少，苦味并不是发酸的同义词。
3. 甘甜： 这个词通常被用来描述咖啡具有像蔗糖或果糖溶液一样的滋味，通常与水果味、巧克力味和焦糖味同时出现，甜味通常会在描述没有异味的咖啡时用到。
4. 咸味：咖啡冲泡后，若加热过度就会产生一种含盐的味道，这是一种与氯化钠或其他盐溶液一样的基本味觉。
5. 发酸：这个词用来描述咖啡具有的非常酸辛、刺鼻的令人不愉悦的滋味（如醋、乙酸），有时候发酸这个词被用来描述发酵咖啡的香气，发酸的感觉区主要位于舌头后侧的味觉区，这是浅度烘焙的特点。
描述咖啡口感的词汇
1. 醇度：醇度是冲泡好的咖啡饮用后在舌头上留下对咖啡的口感，是对咖啡饮料的物理性质的描述。醇度的变化可以分为清淡如水、淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般的浓稠，对于一个业余的评价员，可以用喝牛奶来形容咖啡的醇度，浓稠的咖啡喝起来像全脂牛奶，淡薄的咖啡喝起来像脱脂奶。
2. 收敛性：收敛性是指咖啡的余韵，喝完以后感觉口腔发干。收敛性是咖啡的一个不好的性质。
3. 清淡：生长在低海拔地区的咖啡，口感通常相当清淡、无味.咖啡粉分量不足而水太多的咖啡也造成同样的清淡效果。
描述咖啡感官评价的其他词汇
风味：风味是对香气、酸度与醇度的整体印象，可以用来形容对咖啡的整体感觉，例如：这种咖啡具有特点，或是脑海中曾经有过的类似经验拿出来形容，这种咖啡具有一种令人联想到巧克力的风味。
香味：香味是指咖啡冲泡好后所散发出来的气息与香味，香味具有特异性又具有综合性，用来形容香味的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等专指研磨咖啡粉的味道。
柔润：用来形容如印尼咖啡的低酸咖啡，也可形容为芳醇或甜香狂野，形容咖啡具有极端的口味特征。若无法接受就可以称之为古怪，但也可能是吸引你的特色，全看你的喜好。
浓烈：就技术上而言，浓烈形容的是各种味觉的有缺或多寡，也指特定的调理成品中咖啡与水的相对比例，就通俗的用法而言，浓烈形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。此外 ，他也误导人们以为含有大量咖啡因的是灌装清淡咖啡。
辛烈： 类似发酵过的酸味，实际上是水果味，与酒味也有关，生长在高海拔的哥斯达尼加通常具有辛烈的风味。
独特性：形容咖啡具有特别的芳香与特殊的香气，如花卉 、水果 、香料般的甜美特质，东非与印尼所产的咖啡通常具有这种特质。
温和：表示某种咖啡具有调和、细致的风味，如巴西豆芳醇：芳醇是对低至中酸度、平衡性的咖啡所用的形容词。