从感官检验的定义中可以知道，度量是将感官体验进行量化的关键一步，在此基础上才能将数据进行统计分析。标度法中既使用数据来表达样品性质的强度（甜度、硬度、柔软度），也使用词汇来表达对该性质的感受（太软、正合适、太硬）。如果使用词汇，将词汇和数字对应起来，比如“非常喜欢=9，非常不喜欢=1”，这样就可以将这些数据进行统计分析。接下来将围绕标度类别做一个全面的知识分享。

 

一、标度的种类

   常用的是4种标度种类，即名义标度、序级标度、等距标度和比率标度。这几种标度是根据测量理论中测量水平提出的，适用于各个水平的各类统计分析和不同的建模水平。

   1、名义标度：对于事件的赋值仅仅是作为标记。数值赋值仅仅是用于分析的一个标记、类项或种类，不反映序列特征。对这类数据的适当分析是进行频率计算并报告的结果。

   2、序级标度：赋值是为了对产品的一些特性、品质或观点（如偏爱）标示排列的顺序，该方法赋给产品的数值增加标示感官体验的数量或强度增加。

   3、等距标度：当反应的主观间距相等时会出现等距标度。在该标度水平下，赋值的数据可以表示实际的差别程度，那么这种差别程度就是可以比较的，称为等距水平测量。

   4、比率标度：在比率标度下，0点不是任意的，而是数值反映了比例。

 

二、常用标度方法

1.类项标度（最古老、最广为使用）

   评价员根据特定而有限的反应，将数值赋予察觉到的感官刺激。该方法特别适合消费者调查。

 

2.量值估计法

   有两种基本变化形式：一种是给受试者一个标准刺激作为参照或基准，此标准刺激一般给它一个固定数值。所有其他刺激与此标准刺激相比较而得到标示。另一种是不给标准刺激，参与者可以选择任意数字赋予第一个样品，然后将所有样品与第一个样品的强度进行比较而得到标示。

 

3.线性标度法

   评价员在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度。大部分情况下，只有端点做标示。标示点也可以从线段两端缩进一点，避免末端效应。

 

三、标度和类别检验方法比较

   该类方法的目的是估计差别的顺序或大小，以及样品应归属的类别或等级。评价员通常对两个以上的样品进行评价，并判断样品差异的方向和程度，以及样品应归属的类别和等级等。该类方法又细分为排序法、分类法、分等法、评分法、量值估计法等。

 

   以排序法为例：评价员同时接受三个或三个以上随机排序的样品，按要求（如从弱到强或从差到好等）对样品的某一特性或整体印象进行排序。根据不同的目的，分别采用 Page检验、Spearman检验或 Friedman检验等统计学方法对结果进行统计。

 

   当然，标度法也有一定的不足，那就是品评人员容易只选择中间的数值。

   比如要求对某种苹果汁按照从0–9的标尺对其苹果风味进行评价，品评员一般不会选用0、1和2，因为他们总以为还会有风味更低的样品，而这样的样品可能不会出现在试验中；同样，他们也不太会选择7、8和9这几个数值，这样就会造成标尺不准确。