刚接触雪茄的朋友，常常会听到老饕们津津乐道地谈论“前段花香、中段坚果、后段木香”的丰富变化。于是满心期待地点燃一支，可抽了大半支，除了烟味和偶尔的辛辣，什么细腻风味都没品出来。沮丧之余，甚至怀疑自己是否天生味觉迟钝。

   本期小茄将与你详细聊聊为什么你抽不出来雪茄的三段风味？

 

01 感官的“门槛”：风味识别需要训练

   很多新手第一次抽雪茄，满怀期待地想尝出老饕们描述的风味层次，结果除了烟味和辛辣，什么也没捕捉到。而这并不是你的味觉“失灵”，而是风味感知本身就有门槛。

   雪茄中的风味物质确实很多，但它们绝大部分是通过嗅觉被我们感知的，而非味觉。

   舌头的味蕾负责识别酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，而“咖啡”“可可”“木质”这些细腻的风味，主要依赖于鼻后嗅觉。

   有研究表明，我们对风味的整体感知中，有80%到90%来自嗅觉。

   当你把烟气含在口中，芳香分子会从口腔后部经鼻咽通道上行至鼻腔，被大脑解读为特定的风味信号。

   不过这些风味大多是微弱、模糊的提示。它并不像吃一块橘子那样直接。大脑需要既往记忆和经验来命名这些信号：如果你从未闻过真正的雪松木，或者没有品尝过单一产地的可可，你就很难在烟气中“认出”它们。这就是为什么资深雪茄客往往有更丰富的风味库——他们不仅抽得多，也吃得广、闻得杂。

 

02 雪茄状态与品吸技巧

   跨过了感官的门槛，接下来就要看雪茄本身和你的操作是否到位了。即便你味觉敏锐、经验丰富，如果雪茄状态不对或抽吸方式有误，三段风味同样无从谈起。

（一）雪茄状态：温湿度是头号变量

   雪茄对储存环境极为敏感。

   理想的雪茄养护湿度通常在65%～72%之间，并需在稳定环境中醇化数周至数月，让内部水分均匀分布。

   雪茄过湿，燃烧时产生大量水蒸气，会带出烟叶中未充分降解的氨气和青杂味，导致前段就出现令人不悦的气味。同时，吸阻增大，你不得不用力抽吸，进一步推高燃烧温度。

 

（二）品吸技巧：慢下来，才能尝到层次

   很多新手抽雪茄时，不自觉地像抽烟那样快速、大口地吸入，这是最致命的错误。

   雪茄的燃烧温度直接影响风味化合物的释放。当抽吸频率过高时，燃烧的温度会急剧上升，产生例如苦涩的焦油以及一些其它物质，这些刺激物会迅速麻痹味蕾，同时高温也破坏了那些需要温和加热才能释放的细腻香气。

   正确的做法是：保持每分钟1～2口的平稳节奏，让燃烧温度维持在相对较低的区间，风味物质才能有序挥发。同时，让烟气在口中停留2～3秒，用舌头轻轻搅动，目的是让烟气在口腔内壁和上颚充分接触，促进鼻后嗅觉的传递。不要急于呼出，更不要在“过肺”。

 

   说在最后：

   雪茄的风味世界，不是一蹴而就的“看到即得到”，而是一场需要耐心、技巧和机缘的感官探索。初入茄门的茄人，不妨先让自己沉浸在那份从容与宁静里。当你的感官逐渐敏锐，当你的节奏愈发从容，那些藏在烟气里的细微变化，自会像老朋友一样，在某一个不经意的瞬间，悄然叩响你的心门。在此之前，享受茄香带来的温度与满足，那份属于你的愉悦，远比任何品鉴笔记上的词汇都更有价值。

来源：公众号—中式雪茄
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