在乳制品行业，质量优劣从来不只是单靠检测数据——“好不好喝”“香不香”“口感顺不顺”，这些消费者最直观的感受，恰恰是最难量化的。

   过去，乳制品感官评价“各师各法”：有的企业用自己培训的内部品评员，有的依赖外部专家打分，评价方法五花八门，结果缺乏可比性。这种状况不仅让企业在质量把控上“心里没底”，也让消费者在不同品牌之间难以形成稳定的品质预期。

   2026年4月30日发布的GB/T 47328.2-2026《乳及乳制品感官分析 第2部分：感官分析方法》，正是为解决这一痛点而生。它首次为黄油、乳基料/粉、干酪、液态乳、稀奶油、发酵乳和冰淇淋七大类乳及乳制品，提供了统一的感官评价方法规范。这意味着从牧场到餐桌，每一款乳制品的“色香味形”都有了科学的衡量标尺。

 

一、标准基础信息

   GB/T 47328.2-2026等同采用ISO 22935-2:2023(IDT)。2026年4月30日发布,8月1日实施。市场监管总局、国标委发布,SAC/TC 566归口。

 

二、标准对评价小组组长和评价环境的要求

（一）“人”是核心。

1.评价小组组长熟悉产品的感官评价流程，其职责宜涵盖整个感官评价过程，尤其确保以下工作内容：
  a) 适宜的测试条件；
  b) 提供正确的回答表；
  c) 采用正确的感官评价程序；
  d) 管理评价小组的评价结果；
  e) 完整记录并保存小组成员的考勤情况、小组表现、测试目标、取样及样品制备方法、使用的回答表、测试结果及其评论、特性定义和参比样等相关内容；
  f) 与现场负责人或相关人员保持沟通。

 

2.评价小组组长宜满足以下要求：

  a) 了解感官评价的基本原理；

  b) 熟悉待测产品并具备评价其所需的相关经验；

  c) 从事产品感官质量保证的相关工作。

 

（二）“环境”是底盘。

评价小组准备工作的一般步骤包括：
  a) 邀请评价小组成员参加小组评价工作，告知其评价活动的具体日期、时间和地点；
  b) 选择待评价的样品，并采用规定的标准程序进行样品制备；
  c) 采用三位随机数字对样品进行编码，以隐藏样品来源信息（如使用随机数字表或计算机程序为每个样品随机分配编码，并将其标记在回答表及样品容器上）；
  d) 在感官评价室或其他适宜环境中组织开展小组评价（评估），并确认评价所需的笔、口腔清洁剂和漱口杯等已准备就绪；
  e) 评价员评价结束后，检查评价员提交数据的完整性。

 

三、标准7大类的核心内容

   标准第9-15部分针对7大品类逐一给出推荐评价方法,每类覆盖“取样与样品制备—设备和材料—评价—特性”4个环节。

01 黄油

 

 

02 乳基料/粉

  

 

03 干酪

 

 

04 液态乳

 

 

05 稀奶油

 

 

06 发酵乳

 

 

07 冰淇淋

 

   整套方法从“人—环境—样品—操作—记录”全链路闭环,乳企品评结果第一次有了可量化、可复现、可横向比较的“国际标尺”。