感官评价员可不是“能吃会闻”就能上岗。实验室在选拔时，会先用筛选问卷把好第一道关——从时间安排、健康状况、饮食习惯，一路问到“食物的风味怎么描述”。以下题目整理自评价员筛选的常用调查表，大家也可以对照着自测一下。

一、风味评价员筛选调查表

二、香味品评人员筛选调查表

   两张问卷，考的不只是舌头的灵敏度——时间能不能保证、身体适不适合、语言能不能把感觉讲清楚，都在筛选项里。答完这些题，离评价员的席位就近了一大步。