欢迎来到《GB/T 46555-2025感官评价员选拔与培训》系列视频第六集。

   虽然听觉不是所有感官评价的必需通道，但在某些产品评价中，声音却是关键属性。同时，描述能力是评价员将感知转化为语言的核心技能。今天我们将介绍这两项测试。

 

一、听觉测试

   标准5.6条规定：若听觉对评价小组的工作很重要，则要进行听觉筛选测试。

   测试场景示例：

   在筛选测试中安排一项任务，用播音机人员以相对较低的声音朗读一段文字，让评价员解释这段文字。

   播放不同音量等级的录音进行一点检验。

   听觉测试并非对所有产品类型都必须，但对于需要评价声音特性的产品（如脆性食品、碳酸饮料等），听觉筛选是必要的。

 

二、描述能力测试

   描述能力测试是筛选过程中非常重要的一环。标准5.7条规定了具体的测试方法。

   1.测试方法：

   向候选评价员提供一个食品样品，并询问以下问题：

   “现在在您面前有[*****]样品。请观看、闻闻、品尝一下，尽可能多地写下您能描述的词语。不要使用好的、不错、差的、坏的等词语。试着把这个练习想象成您在跟一个从未接触过此产品的人描述，通过您的描述能使他也想象出同样的感觉。”

   类似的任务也能用于非食品类产品感官评价员的筛选。只需将评价食品类产品的“滋味/风味”替换为评价非食品类产品的其他感官属性，如：“触感”。

 

   2.评分方法：

   每使用一个相关的描述词和强度调制器计1分。

   总之，筛选出描述性测试中得1分或高于1分的人员可加入候选评价员小组，低于1分的人员则应排除。

 

三、受训评价员的选择

   筛选测试结束后，开展受训评价员的选择。选择在每项测试中设置评价准则，并着重考虑以下因素：

   a)动机、热情和积极的态度——评价员是否对感官分析工作有真正的兴趣和热情。

   b)良好的描述能力——能清晰、准确地描述感知到的感官特性

   c)可靠的感觉敏锐度——在味觉、嗅觉、色觉等各项筛选测试中表现良好。

   d)身体健康，对产品无过敏反应——确保能安全参与所有评价工作。

   e)能够参加所有培训和评价工作——可用性是评价员的基本要求。

   f)良好的沟通技巧，尤其是语言上的沟通——能在小组讨论中有效表达和交流。

   g)能够在设询问时发表意见，并抱有开放的心态倾听他人的想法——具备团队合作精神和开放性。

 

四、筛选测试的双重目的

   需要特别强调的是，标准5.2条指出：筛选测试中的所有方法均具备双重目的——

   ·一方面，用于判断候选评价员是否能胜任预期的感官任务；

   ·另一方面，帮助候选评价员在选拔通过后，熟悉将采用的感官分析方法和待评价产品。

 

   三个类型的筛选测试旨在：

   ·确定候选评价员的感能力；

   ·确定候选评价员的感官灵敏度；

   ·评价候选评价员描述和表达感官知觉的能力。

   筛选宜在候选评价员接受了有关评价程序的指导后进行，并在确定了产品评价的环境中开展。环境要求符合ISO 8589中的规定。（可翻看标准解读-感官实验室篇）

 

   总结

   听觉测试和描述能力测试完成了感官筛选的最后环节。经过这些筛选测试后，我们就可以根据综合表现选择受训评价员，进入下一阶段的培训。

   在下一集中，我们将进入评价员培训的专题，分上下两篇详细讲解。感谢收看！